木耳泡得快是好木耳吗（木耳这样泡小心变）

我是大医生，和我一起学健康，涨姿势~

黑木耳又出事了！

浙江一个家庭因为吃了一盘泡发了两天的黑木耳，妈妈和两个孩子都食物中毒住进了医院，7岁的女儿因为中毒严重，全身器官衰竭，换血4次依然昏迷。

网上一搜，类似的新闻还不少。

2017年，辽宁一名28岁的年轻女士因为食用了泡发过久的黑木耳，全身多个器官出现衰竭；

2016年，温州一对夫妻同样因为食用黑木耳，被送进ICU抢救。

黑木耳真有那么可怕？到底是什么导致黑木耳变成了“健康侩子手”！

应该能发现，上述案例中引起中毒的黑木耳都有一个共同特点，就是泡发了两天以上。浙江疾控中心的专家实验后也发现，危险就在于泡发时不够干净，加之时间过久，有害物质大量繁殖。

不仅是木耳，包括香菇、银耳等菌类都含有营养成分，在泡发的时候如果不注意卫生或者泡发时间过久，就可能产生一种特殊的细菌——椰毒假单胞菌。它会产生一种叫做米酵菌酸的毒素。

就是这个毒素导致了一桩桩的惨剧。

米酵菌酸为何如此可怕？

这里就要提到米酵菌酸的特性了，它具有耐高温，难溶于水的特性，人体摄入后，对细胞造成大规模的破坏，损害肝、肾、脑等各个脏器。它的潜伏期是24小到48小时，发病非常迅速。而且死亡率高达50%以上。

米酵菌酸毒素中毒患者初期仅有恶心、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，表现为黄疸、腹水、皮下出血、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

一旦摄入，如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，造成的损伤往往就是不可逆的。

这些食物也要小心

除了黑木耳外，北方比较常见的臭米面、潮湿变质的玉米面、以及新鲜的银耳中，都容易滋生椰毒假单胞菌，所以都不建议长期储存。

先给大家打一剂定心针——干黑木耳本身并不含米酵菌酸。

如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

安全泡发木耳注意以下几点。

1、建议每次只短时浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳；

2、木耳在高温下变质特别快，泡发时间超过8小时，滋生的细菌会达到原来的几倍甚至数十倍。尤其是夏季和秋初温度较高，有条件的话把木耳放入冰箱冷藏室发泡，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好吃。

3、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用；

4、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

木耳被成为“素中之王”，“素中之荤”。这绝不是浪得虚名，它所含的微量元素数量惊人，比大多数肉类食物含量都高，是补血补气的极佳选择。由于木耳有辅助活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

木耳的热量很低，富含膳食纤维和植物胶原，对于减肥和缓解便秘是有帮助的：

• 膳食纤维吸水能力强，可以增加饱腹感，帮你控制食欲；
• 膳食纤维能有效促进肠胃蠕动，使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。植物胶原拥有很强的吸附作用，有助于将食物残渣黏附在一起，及时排出体外，对肠道起到清理作用。

1、大量单一吃：营养不良

木耳就是一种普通的菌菇，如果因为相信它有特殊功效而大量吃木耳，不注意膳食平衡，影响了其他食物的量，反而可能出现营养不良。

2、吃太快：肠梗阻

黑木耳的膨胀系数很高，比普通食品更容易感到腹胀。据报道，广州的一位大叔觉得晚上的木耳做的好吃，就狼吞虎咽地吃了好多，结果睡前发病了。做手术时发现患急性肠梗阻的原因是小肠堆积了大量没咀嚼、消化的木耳。

建议，木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

平时木耳可以这么吃：

1、可以在三餐中增加以黑木耳为主的凉拌菜，比如凉拌木耳，木耳拌三丝等。

2、烹制一些蔬菜菜肴时，比如炒莴笋、炒青菜时加一把木耳。

3、也可以作为药膳，比如红枣木耳汤。好吃又营养，记得少放点糖。

——

喜欢我们的文章记得点赞、转发、收藏

有什么想说想问的可以在评论区留言

大医生会及时为你解答

——

,