蛋挞都有哪些（蛋挞太单调别误会）

春天不减肥，夏天徒伤悲

正值露肉的季节，我满不在乎的在街上继续大摇大摆，每隔一段时间就想喝瓶汽水刺激一下，再来点高热量来满足一下自己。

无论去港式茶餐厅，还是去啃KFC，蛋挞永远是必点的小食。松脆的酥皮，加上奶香四溢的柔软内心，每一口都是满溢的幸福感。虽然不似高大上的法式甜品，有梦幻的橱窗作衬；也不像传统的英式茶点，有精品红茶傍身，蛋挞这指尖的美味虽然平实普通，却也内有乾坤。

虽说蛋挞高热量是真的，但是好吃也是真的。

葡式蛋挞是蛋挞的老祖宗吗？

因为确实好吃又加上商家的各种洗脑，你大概觉得蛋挞就要吃葡式的，从而推理出葡萄牙来的蛋挞是蛋挞的老祖宗了吧。

但是这个推理是错误的，可以称得上是蛋挞的甜品最早其实是来自英国的。

《Traditional Foods of Britain》一书中就有记载，中世纪的时候，英国的王室已经开始享用蛋挞了，当时还属于贵族食品。

而葡萄牙的蛋挞发明于200多年前。当时位于里斯本贝伦地区（Belém）的热罗尼姆斯修道院的修女发明了最初的葡式蛋挞，并且卖给普通民众，受到了巨大的欢迎。

但是1820年由于受到当时自由革命的影响，修道院被关掉了，于是修女们就把秘方卖给了一家蔗糖提炼厂，那个厂的老板后来在当地开了一家糕点店Fábrica de Pastéis de Belém。而蛋挞的名字则是来源于pastel de Belém。

后来由于各种殖民战争和全球贸易，葡式蛋挞被全世界人民所喜爱，不仅在中国，在巴西，印度尼西亚都是很常见的。

现在蛋挞出口也在葡萄牙经济中占有了重要的地位。

蛋挞的派系

在全世界范围内，除了最出名的葡式蛋挞，很多国家都有自己的特色。但我总结了一下，主要可以分为酥皮和牛油皮两大类。

#酥皮蛋挞：

顾名思义，就是外面的挞皮是酥皮的，采用的是猪油和面粉混合制作而成。

#牛油皮蛋挞：

外皮吃起来是一层，光滑带着牛油香，口感类似曲奇。

酥皮蛋挞以葡式蛋挞为代表，而在西欧国家却更流行牛油皮蛋挞。

比如在英国这个发源地，就依然坚持使用牛油皮蛋挞，它们没有统一的大小，上面装饰上覆盆子，蓝莓等水果，或者淋上果酱，在下午茶里也经常出现。当然直接成为挞或者派来说可能更合适。

而在德国蛋挞摇身一变，经过食肉民族之手变成了加了肉和香肠的咸味点心，这点很德国。

而在我们的香港呢，也有港式的蛋挞，其实传统的港式蛋挞也是属于牛油皮的，里面加上鸡蛋、水和糖混合的蛋液，吃起来外层像曲奇，里层像炖蛋。

在法国，蛋挞或卡仕达挞和英国挞类似，但是个头更大，通常需要切开分享。有时，挞液里还会加入各种水果，比如梨、苹果、蓝莓等等。

到了地中海东岸地区，蛋挞的风格则更像芝士蛋糕。在罗马尼亚，蛋挞的挞液中会加入玉米淀粉与奶油奶酪，因此口感与口味上会更类似芝士蛋糕（其实，芝士蛋糕也是挞的一种）。

在新加坡、马来西亚，蛋挞也是常见的美味。很多餐厅因地制宜地将中式蛋挞原料中的牛奶变为椰浆，因此口味也更加东南亚。值得一提的是，新加坡常见的咖椰（Kaya）其实就可以被认为是用鸭蛋和椰浆制成具有东南亚草本香气的卡仕达酱。

中国与蛋挞那些爱恨情仇

刚说到港式蛋挞，就继续来说说蛋挞与中国的渊源。

其实在19世纪初，由于欧洲传教士的到来，中国人就开始吃蛋挞了。比如现在绍兴很有名的甜点：奶油小攀（莫名想起某相声演员），其实也是传教士在蛋挞的基础上改良起来的。

到了1920年左右，由于广州百货大楼经常推出一些新颖的食品用来吸引顾客，蛋挞也位列其中，于是爱吃的广州人把它当做了流行。

到了1940年，蛋挞已经在香港很流行了，当然流行的还是英式的蛋挞。

至于葡式蛋挞什么时候出现的，其实它的历史不算长，1989年的时候有位英国人安德鲁(下图右1)来到了澳门担任凯悦酒店的餐厅经理，后来他不甘于一直打工，出来做了自己的糕点店饼店。

安德鲁在葡式蛋挞的基础上进行了改良，保留了表面的焦糖黑块，而馅里采用了英式的奶黄陷，也把用糖量进行减少，从而推出了具有澳门特色的葡式蛋挞。

后来安德鲁跟玛嘉烈(其实是个中国人)结了婚，夫妻一起经营,把店铺弄得有声有色。但后来夫妻关系变差，离了婚。

玛嘉烈到底是个很有抱负的女子，离婚后玛嘉烈又开起了自己的蛋挞店，两家的味道由于配方相同也几乎没什么两样。

今天我吃的KFC蛋挞其实也应该感谢玛嘉烈，因为是玛嘉烈把她的配方出售给KFC，才有了现在好吃的蛋挞。

好吃的蛋挞哪里找

#里斯本贝伦蛋挞店：

吃一样东西，总想吃到最正宗的，如果有机会去葡萄牙的话，就一定要去里斯本尝尝贝伦蛋挞店的蛋挞。撒上了肉桂粉的蛋挞配上当地的bica咖啡，在温暖的午后，幸福感油然而生。

但是它的甜度还是比KFC的高挺多的。

#香港檀岛咖啡饼店

在汤唯和张学友主演的电影<月满轩尼诗>里面有出镜，里面的馅非常的饱满，蛋香浓郁，入口又细腻，当然它家的咖啡也值得一试。这家也是传统港式的。

#香港泰昌

去香港几乎必去的，采用传统的港式做法，彭定康(前港督)很喜欢吃这一家的蛋挞。香港有许多有名的美食都在一些平凡得港口，完全属于“如果没人告诉你你是不会被它的外表吸引走进去”的类型。

#澳门安德鲁&玛嘉烈

这两家就不多说了，几乎成了澳门的旅游观光点了，中国葡式蛋挞的鼻祖。当然因为配方相同，跟KFC的差别也不算太大。

从欧洲大陆的最西边，到亚洲板块的最东南，蛋挞都是平实却暖心的美味。在中国，蛋挞虽然披着西食的外衣，却早已不是那些需要左叉右刀才能享用的高贵甜点。蛋挞，虽然只是平实普通的街头小点，但是不论类型与大小，那酥松的挞皮里包裹的永远是柔软嫩滑、入口即化的香甜馅心。即使只是坐在街边的栏杆上，看着车来车往，挞，依旧香甜。

即能端上女王的餐桌，也能随意在街头买到，这种最轻松的幸福，可能就是蛋挞一直被大家喜爱的原因吧。

,