冻猪皮的配方（猪皮的秘制做法）

提到猪皮，一般都会想到它富满胶质的胶原蛋白，多吃，以形补形，而我们在家里做的话，常见的都是用它来炖汤，或者做猪皮冻，吃法比较简单，不过今天，咱们来换个新鲜的做法，不熬不炖，试试这猪皮的别样味道。

有时候，家里买了肉，最可惜的就是这猪皮，多不多，少不少的，不够一盘菜，丢了又可惜，不过我家倒是会经常存着，存到一定量了，大大小小的猪皮一次性拿出来，做成一道红焖猪皮，胶质弹牙，吃起来还喷香。

• 材料：

猪皮

姜、葱、蒜、料酒

盐、鸡精、生抽、蚝油

八角、桂皮、香叶、花椒

冰糖、棉线

• 1、猪皮解冻后，先泡水30分钟；姜切片，葱洗净打结，蒜瓣拍散；

• 解析：

①零散的冻猪皮，可以直接丢水里解冻，边解冻边泡水，顺便冲洗异味；

②如果买的新鲜大片的猪皮，那更好，在处理之前先用火燎一燎猪皮表面的毛，燎干净些，然后用铁丝擦洗干净，再泡水30分钟，去去异味。

• 2、起锅下入猪皮，加入没过猪皮的清水，加入姜片、葱结、料酒，慢火煮开后，转中小火继续煮5分钟，期间有浮沫出现的话，要及时撇掉；

• 解析：

①这一步其实就是给猪皮焯水，作用是去除肉皮上的杂质和腥味。

②焯水的时间要充足，要把猪皮，以及猪皮附带着的肥肉脂肪，全部焯熟，以便下一步的去除干净。

③姜片、葱结、料酒三者的加入，有利于更好的去除猪皮的腥味。

④猪皮焯水时出现的浮沫，是杂质和血水的凝结，为了避免它们重新附着到猪皮上去，要及时撇掉。

• 3、猪皮焯好水，捞出，稍微放凉，然后用刀具，把猪皮上附着的少许肥肉全部切除干净，然后在猪皮表面用刀具刮一刮，接着冲洗干净，沥干。

• 解析：

①猪皮附带的肥肉一定要去除干净，不然猪肉会有腥味，而且对猪皮的口感影响也是非常的大，吃起来发腻发慌。

②猪皮表面也要注意用刀刮几遍，这样做能很好的刮掉猪皮表面的油脂，同时这也是一个很好的去除猪皮腥味的步骤。

• 4、把猪皮卷一卷，卷成圆筒形，用棉线把猪皮卷从上绕到下，绑起来，备用。

• 解析：

①把猪皮卷起来绑紧，一是可以给猪皮塑形避免在烹饪的过程中，猪皮因为高温焖煮散了型，二来也能让猪皮更有口感，更有味道。

②给猪皮绑棉线的时候，棉线要在猪皮卷的上中下都绕上几圈，力求猪皮卷整个被绑住，不至于猪皮在后续煮着煮着变形烂糊了。

• 5、炒糖色：冰糖下锅，加入少许水，化开冰糖后继续加热，直到糖水由冒小泡到冒大泡，颜色偏像棕色的时候，加入开水，化开糖色，继续煮2分钟，然后盛出备用；

• 解析：

①炒糖色不懂的话，可以看我往期的视频，里面有详细的讲解；

②糖色不是马上要用，所以加入开水化开后盛出，如果马上用的话，在糖色变得棕色的时候，可以直接下入食材进行上色。

• 6、炒锅下入适量的清油，下入姜片、蒜瓣，煎香，下入八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香料的香味，下入猪皮，加入盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀，淋入糖色，加入半淹过猪皮的开水，上盖煮开后，转中小火，继续焖煮15分钟。

• 解析：

①姜片、蒜瓣，以及八角、桂皮、香叶、花椒，都有去腥增香的作用，同时它们也都需要用以高温来激发出它们的香味，不过姜片和蒜瓣毕竟是新鲜带汁水的，在炒锅中需要多煎一会，而后者的四样香料，则不行，下锅后翻炒几下，激出香味后，马上下入别的食材，以降低锅里的温度，不然会导致香料过热变糊，味道发苦。

②这里的糖色如果不会炒，可以用老抽代替，不过口感和颜色上会有一些差异，品相会偏黑棕色一些，吃起来也没那么鲜嫩。

• 7、时间到后，先盛出猪皮卷，稍微放凉，解开棉线，把猪皮卷切成合适入口的小条或块状，装盘；锅里的汤汁用猛火烧浓稠，然后把浓汁淋到切好的肉皮上，最后给肉皮放上一棵香菜点缀一下，这道红焖猪皮卷就完成了。

• 解析：

①猪皮切不切条不是重点，主要是切完后，吃起来方便，外观也相对好看一些。

②锅里汤汁是精华，猛火浓缩一下就稠得不得了，压根不用生粉，吃的时候淋到肉皮上，入味又好看。

这道红焖猪皮，别的不说，味道是香浓而不腻人，猪皮吃起来也是胶质弹牙有嚼劲，特别是牙齿与之碰撞间迸发出来的那股不是肉香甚似肉香的香气，清爽无比。

好了，今天有关红焖猪皮的做法就分享到这里，大家对于猪皮还有哪些喜欢的吃法，可以在评论区留言讨论，我们下期见。