嫩酵面怎么做（嫩酵面是什么）

嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松，我来为大家讲解一下关于嫩酵面怎么做?跟着小编一起来看一看吧!

嫩酵面怎么做

嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。

由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。