茶和咖啡创意饮品（一杯平衡的艺术）

怎样冲一杯好喝的咖啡？

简单来说冲泡一杯咖啡就是通过控制和平衡咖啡豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。

咖啡中的酸味和苦味的成分总量是由原料决定的，所以原料的选择非常重要。选择什么样的豆子进行烘焙，用什么烘焙曲线，是拼配还是单品，…….我们完全可以说，以上这些操作基本上决定了咖啡的味道。

不过，就算用同一支咖啡豆来冲泡咖啡，每一次冲泡的味道也不一定一样。冲泡的方法不同，味道也不同。即便使用同样的咖啡豆来冲泡，咖啡豆本身酸味和苦味的总量一样，如果萃取的程度不一样，咖啡的味道也会有差异。

萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响：

1. 水温
2. 萃取时间
3. 咖啡粉的粗细

水温如何改变咖啡的味道

如果水温过高，就会加快咖啡粉的成分溶解的速度。酸味本身的溶解速度很快，即使水温再高，酸味成分溶解到水中的总量也不会有太大变化。苦味的溶解速度比较慢，如果水温高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快，融入水中的总量会变多，咖啡中苦味的比例会增加。反之，如果水温低，咖啡中苦味的比例就会减少。

萃取时间怎样影响咖啡口感

冲泡咖啡时，酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量和5分钟的没有太大差异（到第3分钟时酸基本上已经都溶解了）。苦味的溶解速度较慢，所以3分钟时溶入水中的量与5分钟的差异较大。所以，随着萃取时间增加，冲泡的咖啡口感会越来越苦。

咖啡粉的粗细可以改变咖啡的味道

咖啡粉磨得越细，意味着咖啡粉与水接触的表面积越大，自然咖啡中的成分更容易被萃取出来。对于原本就很容易溶解的酸味成分来说，咖啡粉的粗细对它并没有什么太大的影响。但是，对于不易溶解的苦味成分来说，咖啡粉粗细地变化对它的影响是很大的。咖啡粉越细，溶解到水中的苦味成分就越多，所以咖啡粉磨得越细，冲出来的咖啡就会越苦。

那怎样才能算一杯冲得好喝的咖啡呢？用四个字来概括就是“口感均衡”，冲好一杯咖啡既要将咖啡豆本身的风味得到充分的表现，又要保证均衡厚实的口腔感受。也就是要控制水温、萃取时间、咖啡粉粗细等变量，实现萃取过程前中后期各种口味成分的平衡。

所以，一杯好喝的手冲咖啡，是一杯平衡的艺术！