神仙豆腐吃过吗（贵食记神仙豆腐）

图：本刊记者 廖迅 责编 李歆

本周贵州美食带大家走进石阡。

这里是贵州的一座历史文化名城，因温泉而出名。石阡温泉是中国最古老温泉之一，相继荣获了“中国温泉之乡”、“中国矿泉水之乡”的美誉。

在石阡，除了泡温泉外，还有一种神奇的美食让游客称赞不绝，那就是神奇的“神仙豆腐”。

“神仙豆腐”是豆腐的一个品种吗？其实不是。神仙豆腐是用石阡当地山上一种奇特的植物神仙树的叶子做成的。

神仙树还有一个名字叫豆腐柴，属于马鞭草科的灌木，学名叫观音草。神仙树对当地仡佬族人而言，相当重要。生活艰苦的年代，人们会拿神仙树的叶子充饥。如今生活好了，神仙树的叶子被当地人取来做成夏天消暑的一道美食，也就是神仙豆腐。

做神仙豆腐第一步：采神仙树叶子（神仙树对当地仡佬族人而言，相当重要。生活艰苦的年代，人们会拿神仙树的叶子充饥，以前采摘神仙树叶子都要上山采，每次采摘都很耗时耗力。随着生活的变好，旅游的发展，神仙豆腐已经成为当地的一种特色美食，对神仙树叶子的用量也越来越大，当姓老百姓就把神仙树从山上移栽到自家地里，这样更方便采摘。）

做神仙豆腐第二步：把采摘到的神仙树叶子洗净放入盆或桶中反复揉搓

做神仙豆腐第三步：把神仙树叶子拧碎揉汁 ，等绿莹莹的汁水流出后滤出叶渣

做神仙豆腐第四步：把揉出来的叶汁滤出叶渣

做神仙豆腐第五步：事先准备好的草木灰水点入其中，待自然冷却后，即成天然翠绿色的神仙豆腐。

做神仙豆腐第六步：用勾兑好草木灰水倒入已做好的神仙树叶子的汁中搅拌快速凝冻。

做神仙豆腐第七步：存放二十分钟左右，神奇的神仙豆腐就做好了。

做神仙豆腐第八步：仡佬人家自制的西红柿汤是吃神仙豆腐必不可少的调味料。

做神仙豆腐第九步：凭个人喜好，伴以盐、醋、香葱、蒜泥、自制油泼辣子等佐料，一碗美味可口的神仙豆腐就做成了

“神仙豆腐”是贵州省石阡县仡佬族和土家族饮食中最富特色的品种。这是一种泡在水里、手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。其形状和口感跟贵州各市县夏天卖的凉粉有同工异曲之处。神仙豆腐与普通豆腐完全不同，在常温下可保鲜1个月不变质，久煮不烂不化，形状不变。 被人们誉为“神仙豆腐”、“长寿豆腐”。

石阡欢迎您

佛顶山山间溪流

石阡温泉

想吃神仙豆腐，石阡尧上仡佬古寨是你的首选地。不仅能吃上最正宗的神仙豆腐，还有一睹佛顶山风光。

尧上仡佬古寨坐落在佛顶山脚。佛顶山是贵州东北部仅次于梵净山的第二大高山。图为佛顶上瀑布

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