恩平特产簕菜做法（簕菜茶制作技艺）

很久以前，簕菜就被恩平人用于烹饪、煲汤和入药。在恩平民间，流传很多以簕菜为主药的独味单方，有祛风除湿、消瘀止痛、止痒、舒筋活血、消肿解毒等功效。而簕菜茶除了具有簕菜的药效外，还具有日常代用茶的作用，是一种药食同源的传统茶制品。2021年，簕菜茶制作技艺获批列入江门市级“非物质文化遗产”名录。

下面，我们来了解一下簕菜茶制作的传统技艺。

簕菜，属五加科，与人参同科，学名白簕，又名苦刺心。簕，在恩平方言中的意思是“刺”。簕菜看着有刺，吃起来却不扎口。簕菜咀嚼时有点清苦，吃下去却回甘清凉，风味独特，令人口喉舒畅。

簕菜茶，顾名思义就是以簕菜为原料制作的茶品，其制作工艺流程有八个步骤：采摘、选叶、摊青、炒青（杀青）、揉形捻汁、溢香（焙干）、簸选、包装等，与中国传统制茶工艺大致相同，其中最关键的是揉捻，通过把杀青后的簕菜揉捻成条形，适当破坏簕菜叶的组织细胞，将茶汁揉出，使之附着于茶叶表面，让内含物与空气接触，并发生一系列的化学转化，提高茶叶的香浓度。

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过去，它是“长在深山无人识”的山间野菜

如今，它是享誉全国的名优土特产

小小簕菜成就了大市场

簕菜茶的制作蕴藏着恩平人的

文化基因、群体智慧和思想精髓

蕴含深厚的地域文化元素和传承价值

对带动产业发展、促进乡村振兴

助推我市经济社会发展等起到了积极作用

视频编导、编辑：陈灵楫

视频拍摄：吴炎明

微信编辑：莫润锋