佛跳墙吃货攻略（荤香可口不油不腻）

美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味，这不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。

中国饮食文化历史悠久，美食更是数不胜数，这就让更多的人都自愿加入“吃货”的行列，沉迷美食，无法自拔~！

今天小编想说的这道美食，名叫佛跳墙，也叫满坛香、福寿全。虽然我还是觉得佛跳墙更“高大上”一些，但其实关于这道菜的名字呢，有很多种版本的小故事。

01

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为了巴结周莲，让夫人亲自下厨，用绍兴酒坛装满了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种食材做成一道菜。

周莲尝了之后连连点赞，就问这道菜叫什么名字，这位官员简直是不放过任何一个“拍马屁”的机会，他说：“此菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名为“福寿全””。

后来，衙厨郑春发学成烹制的方法后加以改进，这菜的味道就更好了。到郑春发开设“聚春园”菜馆那时候，就凭着这道菜轰动了整个榕城。

02

传说在过去，有一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜都倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。

有一天，乞丐们在一座寺庙外面烧火做饭，寺庙里的和尚闻到了，禁不住这香味的诱惑，竟然抛弃佛门多年修行，跳墙而出，和乞丐们一起开吃！空口无凭，有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

03

在福建那边有一个风俗，新媳妇嫁进门的第三天，要亲自下厨“露一手”。

传说有一位富家女，从小娇生惯养，连家里厨房门开在哪边都不知道，出嫁前很是发愁。她母亲把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，用荷叶分别包好，一步一步的告诉她如何烹煮。

到了第三天，这位大小姐把烧制的方法忘了个精光，情急之下把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。谁知第二天竟然浓香四溢，全家人都称赞这是道好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

不过故事终究是故事，“佛跳墙”其实真的是一道工序很繁琐的名菜。

佛跳墙的原料有十几种，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。

在制作佛跳墙时，不仅要充分体现每一种食材的口味和特点，还需要这些食材融合后也依然美味。这就要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，小火慢炖十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚鲜香的特点。

荤香可口、不油不腻。佛跳墙这道家喻户晓的名菜不仅好吃，还有很好的养生功效，有机会一定要品尝一下！

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