除夕必备10道大菜清蒸鲈鱼（中秋家宴庆团圆）

月满了中秋了，一家人齐全的聚在一起吃团圆饭，只要是节日家宴几乎餐桌上都少不了鱼的存在，意味着年年有余，今天我就分享两道鱼的做法，一道是蒸海鲈鱼，另一道是淡水的松鼠桂鱼，每一道都鲜到骨子里，并且颜值高很上档次哦。

在秋菊和叶落的季节里，我们迎来了一年一度的中秋佳节，“月到中秋分外明，花好月圆人团圆”其实我对于中秋的期盼比春节还要高，从小印象中这一天就是“团圆节”，也是思念故乡、思念家人，是祈盼丰收、幸福、安康的节日，是最具有诗情画意的节日。

平时很爱吃鱼的我，在做鱼这件事上，却没什么好创意。最常动手的烹饪方法，不是糖醋、清蒸就是红烧、或是煲汤，实在是普通之极！其实，吃鱼吃的就是那股鲜到骨子里，让人回味无穷的鲜味不是吗？喜欢吃鱼，又不会做鱼的，就先从蒸鱼开始学吧，最简单了。买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美，口味重的可以加黄豆酱、豆鼓、泡椒……

材料：海鲈鱼1条（鲈鱼有淡水的，也有海水的），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：1.鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味

2.小葱切段，姜切片，泡椒去掉梗切碎，泡椒是在超市买的罐装的。

3.把鲈鱼放在盘子中，葱姜放在鱼肚子里一部分，外面再摆放一些，然后淋上5大勺泡椒汁，3大勺的料酒。

4.随后把鲈鱼送入烤箱，调制120度，蒸烤15分钟即可出箱。

5.拿出烤箱后，把切好的碎泡椒撒在鱼身上，在撒入葱花段，最后一步：锅中到点油，花生油最佳，用小火把油熬热，最后“嗞啦”一声浇上热油伴着各种香味即可上桌啦。

【典故美食--松鼠桂鱼】

说起这道松鼠桂鱼，是一道有名的苏菜，它外酥里嫩、酸甜适口、需要造型，成品形似松鼠！所以想在中秋家宴中摆上一道既颜值又有食欲的菜，松鼠桂鱼也是不错的选择。既然吃桂鱼就让我们先了解一下这道菜的典故由来吧。

松鼠桂鱼的小典故：说乾隆一下江南时，有一天微服私访来到苏州。时值阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香，人们纷纷到郊外踏青。城里城外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去。

恰好这天松鹤楼的老板给母亲作寿，里里外外正忙个不停。乾隆坐下许久，方见一个伙计过来。这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋的问道：“客官，吃点什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿来。”

伙计心想，瞧你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？心里这样想，手里便拣那最便宜的破莱送上去。乾隆一见欢菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”伙计不耐烦了，说：“没有。”这时，乾隆忽见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出来。乾隆手指桂鱼，要那伙计端过来。那伙计傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？”乾隆听后一时兴起，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。

于是，赶快将精心为他母亲作寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿做得好吃，于是连声夸好。

正在这时，不知苏州知府从哪儿听到消息，带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口，准备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝，真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意，早息了刚才火气，临走时还向店主人打听这松鼠桂鱼的做法，并赏了店主一些银子。

店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。后来乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。

这道松鼠桂鱼唯一麻烦的就是它的处理过程，我做的也很一般在这里就献丑，为大家把步骤详细地分享出来。

处理步骤：1.新鲜桂鱼把肚子里去除冲洗干净，​切除周边的鱼翅，下斜刀切掉头部，并从鱼头的底部划开。

2.然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀划开，将背部的两面鱼肉与鱼骨分离，切至鱼尾留一部分。在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮不要切断，在沿着鱼排骨边缘，片掉鱼排。

3.片下完整的鱼排个鱼骨，然后在鱼肉从一面切间距一厘米的十字花刀，形成一块块的不要切透过鱼皮，切好后放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝，抓捏均匀，腌制20分钟。

4.腌制好的鱼肉花纹翻出，轻轻地把干淀粉均匀地拍鱼肉和鱼皮上，用手拎鱼尾抖去余粉。然后把鱼尾巴从里到外绕一圈，让鱼尾和鱼肉垂直向上，这样就可以炸出漂亮的形状了。

5.锅中放入适量油，当油温7成热时，一只手拎住鱼尾，一只手用筷子夹住另一端，慢慢地把鱼肉放进油中，炸制金黄色，捞出控油。待油温升高时，再复炸一下下，捞出。顺便把鱼头也炸出来，鱼尾已经炸制翘起，外酥里嫩的松鼠基本成型了。

6.锅中留底油，倒入少许番茄酱炒至出红油，放入少许清水、料酒搅拌均匀，加入盐、糖、白醋、生抽翻炒片刻，倒入水淀粉勾芡收汁，最后均匀地淋在鱼身上。然后青豆粒放入锅中焯熟，捞出，撒在淋过酱汁的鱼身上。

最后在鱼头两侧的鱼眼处分别嵌入蓝莓Q糖，作为松鼠的眼睛。鱼鳃两侧各插入消毒牙签三根，做松鼠的胡须。淋上酱汁后，酸甜适口，更是让人欲罢不能哦！

这道松鼠桂鱼可以上桌啦，中秋月儿圆，全家庆团圆，美肴摆满桌，举杯向明月！合家欢聚，同家人一起共进晚餐，畅谈畅饮、赏月、喜乐融融，在这里一碗哥祝大家：月圆人圆大团圆，中秋快乐！

​

,