黑全麦面粉和白全麦面粉(全麦面粉200g含多种维生素)

面食是主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,面食易于消化和吸收,有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效,日常生活中经常食用面食对健康是非常有利的。有红糖的甜味红糖全麦馒头,香醇的牛奶带有红糖的甜味,香甜浓郁,每一口都是小麦的香醇以及红糖自然的甜香味,Q弹无比,香甜又耐嚼,全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素,矿物质,纤维素,因此营养价值更高一些,全麦含有丰富的麦麸,口感会粗糙很多,但成品馒头富有嚼劲,麦香味特别浓郁,饱腹感强,作为健康代餐是不错的选择。

黑全麦面粉和白全麦面粉(全麦面粉200g含多种维生素)(1)

健康饮食的原则日常生活中多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则,因为全麦五谷类不但低脂高纤,维他命和矿物质的份量亦较高,不断有研究证实,多吃全麦五谷类的人士,患心脏病和某些癌症的机会亦较低,因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,且全麦面粉的吸水量会比较大,请视面团状态酌情增减,使用的全麦粉提前一天冷藏水解,日常生活中可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质形成,提升小麦的香气与甘甜。

黑全麦面粉和白全麦面粉(全麦面粉200g含多种维生素)(2)

含丰富的维生素全麦面粉含丰富的维生素B1,B2,B6,烟碱酸(即维生素B3),钙,铁,锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉,因全麦面粉含有丰富的麦麸,会影响面筋的生成,在揉面时要留意面团状态,不要过度搅拌,以免切断面筋,揉至光滑的状态即可,这款馒头使用了大量的全麦面粉,全麦面粉保留了小麦全部的营养成分,所以吃起来更健康,因为全麦含有丰富的麦麸,所以相对白馒头,口感会粗糙很多,但成品馒头非常嚼劲。

黑全麦面粉和白全麦面粉(全麦面粉200g含多种维生素)(3)

水解全麦面团材料,水解全麦面团:王后T150全麦面粉200g,水200ml,主面团:T170黑麦粉150g,低筋面粉200g,奶粉50g,红糖粉60g,温水50g,鲁邦种200g,制作步骤,全麦面粉和清水混合,搅拌均匀,揉成光滑的面团,放置一夜,加入黑麦粉、低筋面粉、奶粉、红糖、温水和鲁邦种,搅拌均匀,面团整理成圆放入碗中,蒸汽烤箱水箱加水,选择发酵功能,设置28度,进行基础发酵到约1倍大,取出,排气,切成小块,发酵至2倍大,发酵结束后,蒸汽烤箱直接转蒸汽模式,馒头放入蒸制约20分钟,焖5分钟再出烤箱。

黑全麦面粉和白全麦面粉(全麦面粉200g含多种维生素)(4)

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