黑全麦面粉和白全麦面粉（全麦面粉200g含多种维生素）

面食是主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，面食易于消化和吸收,有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，日常生活中经常食用面食对健康是非常有利的。有红糖的甜味红糖全麦馒头，香醇的牛奶带有红糖的甜味，香甜浓郁，每一口都是小麦的香醇以及红糖自然的甜香味，Q弹无比，香甜又耐嚼，全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素，矿物质，纤维素，因此营养价值更高一些，全麦含有丰富的麦麸，口感会粗糙很多，但成品馒头富有嚼劲，麦香味特别浓郁，饱腹感强，作为健康代餐是不错的选择。

健康饮食的原则日常生活中多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则，因为全麦五谷类不但低脂高纤，维他命和矿物质的份量亦较高，不断有研究证实，多吃全麦五谷类的人士，患心脏病和某些癌症的机会亦较低，因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，且全麦面粉的吸水量会比较大，请视面团状态酌情增减，使用的全麦粉提前一天冷藏水解，日常生活中可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。

含丰富的维生素全麦面粉含丰富的维生素B1，B2，B6，烟碱酸（即维生素B3），钙，铁，锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，因全麦面粉含有丰富的麦麸，会影响面筋的生成，在揉面时要留意面团状态，不要过度搅拌，以免切断面筋，揉至光滑的状态即可，这款馒头使用了大量的全麦面粉，全麦面粉保留了小麦全部的营养成分，所以吃起来更健康，因为全麦含有丰富的麦麸，所以相对白馒头，口感会粗糙很多，但成品馒头非常嚼劲。

水解全麦面团材料，水解全麦面团：王后T150全麦面粉200g，水200ml，主面团：T170黑麦粉150g，低筋面粉200g，奶粉50g，红糖粉60g，温水50g，鲁邦种200g，制作步骤，全麦面粉和清水混合，搅拌均匀，揉成光滑的面团，放置一夜，加入黑麦粉、低筋面粉、奶粉、红糖、温水和鲁邦种，搅拌均匀，面团整理成圆放入碗中，蒸汽烤箱水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约1倍大，取出，排气，切成小块，发酵至2倍大，发酵结束后，蒸汽烤箱直接转蒸汽模式，馒头放入蒸制约20分钟，焖5分钟再出烤箱。