湖南未开发网红景点(被湖南人捧起来的)
文/ 金错刀频道
2018年高喊“活下去”,2021年提倡“节衣缩食”,2022年又说要“背水一战”,要么活,要么死!
万科集团的董事会主席郁亮,危机感太强了。
这份危机感促使他四处取经,甚至考察了一个出乎很多人意料的对象——文和友。
当时郁亮说:“看商业地产,首先不会看长沙,即便到了长沙,也不会先看海信广场;因为文和友开在这,效果还这么好,所以我们决定来看看。”
不知道他从文和友身上学到了什么,但最好是没学到太多。
短短几年,文和友的风评完全变了!
曾经的文和友是排队大王,一天排号上万桌;创始人文宾和马云谈笑风生,一起喝茶听相声;知名投资机构抢着投资,估值超过100亿元。
文和友创始人文宾和马云
而在最近,有媒体曝出文和友大面积裁员和克扣员工工资,尽管官方回应称这是正常的人员变动,但是评论区里,网友都在落井下石。
更大的危机在于,文和友走出长沙,到了广州和深圳后,很快陷入沉寂。
怎么赢回广东人的心,成了文和友的心病。
广东人给了文和友一个下马威!
文和友的创始人文宾和他的团队,一直都非常敢想,野心勃勃。
在做超级文和友之前,文和友单单旗下一家1400平米的龙虾馆,一年销售额就有1亿元。
但是他们不满足。
“那一个多亿干得再好,也只是一个生意特别好的饭店”,文和友的联合创始人杨干军说,“我们要做城市文化的运营商。”
于是,超级文和友诞生了,一面世就引爆当地,引爆全网。
开业不足半年,长沙超级文和友的日翻台率,最高达到了恐怖的12次!
什么概念?就算是巅峰时期的海底捞,这个数据也不到它的一半。
但是他们还不满足,超级文和友在长沙一炮而红,让他们的野心变得更大了。
他们表示:“要做餐饮界的迪士尼!”
2019年,文宾画下蓝图,计划五年内在全国乃至海外开出十家左右的超级文和友。
走出长沙的第一站,文和友选择去广东,而且选址相当大胆,野心毕露。
在长沙,文和友选择开在海信商场,这是个原本已经在走下坡路的商场。
但是到了广州,它选择了最繁华的太古汇,成为了整个太古汇和汇坊里占地面积最大的租户,据传投资了近2亿!
选择广东并投入巨大,再次证明他们是真敢想。
谁都知道广东遍地美食,人均老饕,连米其林都看不上,结果一群长沙人要来教广东人吃什么,这究竟是什么样的精神?
文和友倒不认为自己在自讨没趣,它的解释有理有据:
第一,广东是饮食大省,广州人的饮食消费是北京人的四倍;第二,广东也有深厚的市井气息;第三,文和友的微信公众号中,粉丝有1/5都是广东人,仅次于湖南人。
所以一开始,文和友在广东的确重现了长沙超级文和友的繁华。
广州文和友,在试营业期间,单日取号高峰就达到了 2000 个。
深圳文和友,开业当天更是排队5万号,队伍排到了河对岸。真等下去,比坐高铁去趟长沙花还费劲几倍。
然而这一座难求的盛况,最终只是昙花一现。
广州文和友,开业三个月后,客流迅速下滑,不用排队也能直接落座。
有人在知乎提问“如何评价广州市内的超级文和友?”,高赞回答清一色的负面评价,不推荐去。
深圳文和友,热度也仅维持了半年。
上个月,新京报记者实地探访更发现,深圳文和友人流骤减,多家店铺大门紧闭。
一个店铺伙计坦言:“现在每日的生意怎样,完全预料不到的。这里就是一个旅游景点!大家都是只拍照,不消费。”
图源:彼山
火爆全网的文和友到了广东,为何如此水土不服?
不懂吃,是一座“美食城”的原罪
对很多人而言,超级文和友可能就是一座升级版的美食城。
在这里,80%的店铺是餐饮店,而且多是快餐,所以才会有超高的人流量,变态的日翻台率。
可以说,文和友的成败和餐饮息息相关。
万幸的是,文宾是个很懂吃的人,十几年前在街边摆摊卖烤串都能日入3000元,而后开油炸小店,开龙虾馆,都成功抓住了长沙人的胃。
不幸的是,文宾跟文和友的“懂吃”,可能只限于长沙。
一个鲜明的例子是:刚进军广州时,文和友一直努力推广来自长沙的小龙虾产品,甚至保持了长沙的辣度,把广州人辣到怀疑人生,直接劝退。
去年国庆前,文和友CEO冯彬在公开场合反思,文和友在广州遭遇水土不服,是“想做广州当地文化的同时,又舍不得把湘菜扔掉”。
在深圳,文和友推广主打产品时,同样欠考虑。
在广州吃了亏,文和友终于入乡随俗,不再硬推小龙虾,而是主打生蚝类产品,“深圳文和友”甚至还改名为“老街蚝市场”。
据报道,为了找到最好吃的生蚝,深圳文和友负责人曾专门前往海岸线一带挑“蚝”,他本人甚至为此吃了上千只蚝。
可惜深圳食客并不买账。
原因有很多。比如,以往深圳吃生蚝的最佳季节是冬天,文和友则是4月登陆深圳,和当地人的习惯有冲突;另外,在深圳吃生蚝,是配套了一整套小吃饮料文化的,光生蚝好还不够;还有,在外来人口占多数的深圳,生蚝或许并不是一个“大众记忆点”。
因此,主打生蚝的深圳文和友,至今还没有个火爆的蚝类单品。
抛开这些主打产品,文和友的其他美食又做得怎么样?
结果还是不尽如人意。
文和友对外解释自己引入商家的标准时,说得头头是道:第一,存在时间不能低于10年,低于10年说明和城市关联不深;第二,不接受连锁品牌;第三,生意要好,受市民喜爱。
按照这些标准,广州文和友引入了当地的“阿婆牛杂”“风筒辉”“盲公丸”“炒螺明”等知名老店,在初期十分吸睛。
但是引入招牌容易,老店的风味、特色和情怀,却很难照搬。
于是没多久,顾客就对所谓老店没了兴趣,一些老店也相继离开了文和友。
在顾客看来,文和友里的这些老店并非老板亲自经营,比不上原地段的老店。有美食评测号评价,阿婆牛杂的阿婆几乎不出摊,风筒辉平时主要是徒弟驻场,给人感觉更不real了。
而在老店商户看来,在文和友经营,销量不稳定让他们很难控制备货数量,投入和产出不成正比,不如回去做好原店铺。
所以开业几个月后,风筒辉、盲公丸等老店就陆续离开。
对此,广州文和友总经理吴曼解释称,商户变化的情况,较大的商场和平台都存在。按照“五二原则”,加入的商户里通常有50%是稳定持续的,有20%的商户基本上就是浮动的。
只是面对奔着地道美食来的顾客,文和友没留住招牌老店,光靠一个“五二原则”的解释恐怕不能让人满意。
文和友还是吃了没文化的亏
除了餐饮,文和友原本备受推崇的场景营造,到了广东也没那么好使了。
文和友复古、怀旧的设计,真的做到真实还原了吗?
虽然初见惊艳,但很多人慢慢意识到:文和友并没有在复原当地的旧时光,只是在用大量复古的细节元素,营造一种年代感。
在文和友里,有80、90年代的红砖房混搭50年代单位宿舍,以及密密麻麻的垂直招牌、繁体字标语、闪烁的霓虹灯、褪色的锅碗瓢盆等等。
这些事物的确都能激发人们对复古的想象,但未必都是当地特色。
怎么看,都更像是香港的九龙城寨。
不少广州人还吐槽:广州还有不少城中村,为何要去看文和友刻意的仿制品?
但是,文和友在场景营造上最大的问题,并不是不够还原。
营造复古场景从来不是什么难事,原本就很难作为核心竞争力。
北京的“和平菓局”,上海的“1192弄”,福州的“M17”,江苏盐城的“竹林大饭店”等等,都很复古。
北京“和平菓局”
真正的竞争力,应该是在真实复古的基础上,还要有强悍的文化输出。
迪士尼输出和经营了数十年的动画、经典IP和主题公园,才有了被普遍认可的文化沉淀,从而火遍全球。
而文和友在走向“餐饮界迪士尼”的路上,目前的文化输出还是太弱了。
这也是为什么文和友很喜欢有故事的商户。比如广州文和友里的“炒螺明”。一个叫简伟明的炒螺大叔,为了多卖一些螺,三十年来都做着摩登的女装造型,为食客唱歌助兴。
同时,文和友也喜欢体现流行文化的商户。比如深圳文和友里的潮玩博物馆、泡泡玛特和可口可乐时光馆。
深圳文和友里的泡泡玛特
可惜别人的故事终究不是自己的,吸引力有限。
所以,虽然身处文和友,人们的情感会被场景影响,可是一旦离开,情感连接就断了。而对于95后00后,对文和友的场景缺乏共鸣,更没动力反复去逛了。
没有文化加持,文和友或许就要被打回原形,成为一个一次性打卡的网红景点。
数据也显示,文和友的顾客里,35岁以下的占70%,女性占70%,的确很像网红景点。
接下来,怎么从网红变长红呢?
文和友在长沙大获成功,离不开团队在长沙的多年经营,对长沙人有透彻的了解。
但是出了长沙,必须心态归零,再好好想想怎么做本地化了。
文和友要做餐饮界迪士尼,目前还有难度,不如先把产品做好,把故事讲好。
否则到头来,恐怕只能做个二房东了。
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本篇作者 | 祥燎
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