田克兢百科简介(田克兢跟岔巴子)

田克兢百科简介(田克兢跟岔巴子)(1)

“岔巴子”田克兢是武汉家喻户晓的喜剧明星。他在生活中还有另一重人设:资深好吃佬。

武汉哪里好吃,他了如指掌,工作单位就在兰陵路旁边,偶尔也会陷入三狗VS顶好牛肉面极限二选一。

我们约上田克兢一起过早,“岔巴子”带路,边吃边聊。

温馨提示,今日文章,建议代入武汉话阅读。

热干面配蛋酒 台北路买板栗

从黎黄陂路逛到胜利街

以下是田克兢口述

莫忘了用武汉话读

有天我接到一个电话,“岔巴子!我外地来了一群朋友,武汉哪个位置好吃啊?”

我跟他说,哪个屋里烧麦好吃,哪个屋里豆皮好吃,他不耐烦了:“哎呀!我要吃大餐!你说去说来,都是些小吃。”

我这个人,对武汉小吃是特别青睐。年轻的时候,我为了那两毛钱一碗的面,六分钱一对的米粑粑,我可以大清早踩20分钟自行车,专门弯一脚,就为吃那一口。

尤其是头天晚上想到,“明天早晨有个位置过早”,对一个武汉人来说,简直太过瘾了!

打几十块钱的士

吃一碗几块钱的面

这才是武汉人对过早的热爱

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武汉人把吃早饭叫“过早”,每天想着“明天早晨吃么事?”,因为选择太多,每个都想吃。吃个牛肉面,吃个糯米鸡,再配个清酒,每天两到三样也可以一个月不重样。

武汉人过早分两极。一种睡到自然醒,九点多钟慢慢崴出来,边吃边聊,甚至有些人早晨要喝点小酒,慵懒带点散漫,不慌不忙。还有一群人边走边吃,上公交之前都要扒两口,挖到脑壳吃,还看表,赶着打卡。

热干面是武汉人的最爱。我到北京参加中央电视台录像,别个都说:“热干面来了!”

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面来了马上拌(bèn),拌(bèn)匀了马上吃,那才爽口。有的人打包回家,走半天,坨了,怪面不好,其实是没有尊重热干面一起锅马上入口的规律。

莫小看这一碗面,真正讲究的老师傅都是一大清早三点起来生火,和面、压面、掸面。压好的面,滚开的水,烫个六七分熟,大网子捞起来,往案板高头“欻”(chuā)一倒,把点麻油,风扇怼着吹,最短时间内把面冷却,两根长筷子把面掸好。

简单一口面,块把两块钱的事,做一早晨。

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武汉过早师傅们确实是讲究,吃得苦,过得细,这样才能创造自己的品牌。

年轻的时候,我听说长航的后门,大兴路,有一家炸酱面好吃。有天单位派我去江边办事情,我就开始算,“明天要到江边,那蛮好,先弯到那个屋里吃一碗面。”那个炸酱面叫陈记炸酱面,现在开了蛮多家。

从前为了过早踩20分钟自行车,现在打几十块钱的士就为吃一碗几块钱的面。这才是武汉人对过早的热爱。

“岔巴子来了! 您(nia)不用排队! ”

“多谢多谢,我还是排队啊”

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我确实是个好吃佬。一个人嘴巴好吃说明身体康健,嘴巴馋也是热爱生活的表现。

我在网上刷到一个小伢,介绍武汉哪里好吃,说在汉阳一个巷子里,面窝蛮好吃,我看完就开始翻留言,看它到底在哪个位置,跟朋友打商量要去尝。

面窝是武汉特色。黄豆绿豆磨成粉,跟米浆一起调和,把点香葱,中间炸枯点,旁边炸厚点,一扒开,柔坨了的。这种面窝,难得一碰。碰到了,我一口气吃四个,一点感觉都冇得,几过瘾呃!

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身边朋友晓得我爱吃,给我推荐武昌粮道街的油饼包烧麦。我专门开车子,从汉口跑到武昌。小油饼鼓鼓的,老师傅手蛮快,一筷子戳破,四个烧麦“啪”一秒钟塞进去,吃到嘴里,外酥内糯。

还有糯米包油条,循礼门的何嫂,长颗子糯米,又是泡又是蒸。我难得去一回,老板看到说,“岔巴子来了!您(nia)不用排队!”我还是排,慢慢排。她一般只放 6 层粉子,给我放 8 层,白的红的,一层层搞,搞完了擀成皮,用布打紧,再给到你手里。哇,那真是精致!

武汉小吃走到今天,这些手工业者确实花了心思,有一套。

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台北路的板栗,上午卖批发,下午卖零售,一天到黑排队,还有专门从山东来的。老板娘说,“每人限购5斤”,他拿了一张机票说:“我好远来的,能不能给我10斤?”

她屋里炒板栗蛮特别,不仅是糖,还配了蜂蜜,浪费了几十上百斤,才研制出现在的炒制方法。新鲜板栗,一颗颗择,蜂蜜和糖入了味,我的个天,那个甜!东西想做好,必须拿点真板眼。

真正能代表武汉的美食

一个是铫子藕煨汤

一个是腊肉炒菜薹

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要我来推荐,真正能代表武汉的美食,一个是铫子藕煨汤,一个是腊肉炒菜薹。

我小时候,藕煨排骨汤是过年才有的享受。当时我住六渡桥,一条街里面18家,真的是“一家煨汤,一巷子闻香”,风一吹,都嚷起来了,“哪个屋里今天煨汤了啊!”

关系好的就跑到门口:“我闻到你屋里来了咧!搞我尝一口咧?”我的妈哎,以前的街坊就像一家人,“来来来,搞一碗,吃哈子”。那碗汤,吃的恨不得骨头渣子都嚼碎了。

直到现在,我屋里煨汤都是用铫子。紫砂锅不行,高压锅更是不行,唯独要是铫子,才能熬出那个味。

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洪山菜薹,尤其是洪山宝塔影子底下能听到钟声的菜薹,又粗又肥又嫩,到了过年,用腊肉一炒,那才是武汉的味。哪怕是一般的菜薹,也好吃,全国其它地方吃不到。

我经常跟身边人推荐,“哪个位置蛮好吃,你们可以试哈子,如果行的话,给我带一点回来。”

所以我的办公桌上经常蛮多小吃。昨天我桌子高头,就有桃酥、发饼。那个发饼,客观地说,又硬又干又难嚼,跟现在的甜品比起来,差多了。但我还是觉得好吃。我一口下去,一下子就回到童年。人呐,有时候,吃的是回忆,吃的是情怀,吃的是小时候吃不到的那一口。

我们武汉这个城市

跟这里人的性格一样鲜明

柔起来,像水,刚起来,像山

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前不久来了个朋友,我们一起去解放公园转了哈子。很长时间没有走进解放公园,猛然一进,怎么这舒服(xū fú)啊!

有个古塔,塔底下是蛮好看的盆景,一排排长廊石凳,安安静静。我们两个男将,抽抽烟,说说话,居然坐了一个多小时,一点喧闹繁杂都冇得。

其实这个城市里面,就在我们身边,有很多闪光点,我们没有察觉,没有珍惜。

跟人聊天,我问他,“长勒大,克过一次黄鹤楼冇?”——“冇啊,黄鹤楼就在跟前,随时阔以想上。”

我又问,“湖南岳阳楼,杭州六和塔,克了冇咧?”——“肯定克了啊,那都是著名景点啊。”

工作原因,我上过好多次黄鹤楼。站上去我才觉得,武汉多么可爱:一个长江,一个汉水,两条大江就像动脉血管一样,穿越整个城市。

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网上人开玩笑,说武汉冇得四季,只有夏季和冬季。我倒觉得,武汉蛮宜居,四季如春反而不好。一个城市气温落差越大,人的生命力才越旺盛。

最冷的寒冬,我们能够挺过来,最热的夏天,我们也熬得过去。武汉这个城市,跟这里人的性格一样鲜明,柔起来,像水,刚起来,像山。

这些年武汉的变化,我深有体会。我从小在汉口长大,开车出去,走了几十年的路,突然就转昏了头:这是友谊路,这是宝丰路,那我是怎么从那个桥,转到这里来了咧?怎么转着转着,又转回克了咧?我百思不得其解。

白天出去,晚上回来,路标变了。武汉的变化就有这快。

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机场大道有个位置,炒虾球蛮好吃,为那一口,我前后要花两个多小时,开车去,开车回,还排队。我不好在外面吃,还冇吃一口,“哎呦岔巴子!”这个打招呼,那个来照相,一口都吃不到嘴里。我都打包到办公室。

有一年在武汉演出,我倒数第二个上场,前面是冯巩,后面是那英,我心想:前后都是大腕,这我怎么演啊?最后大家给我的掌声非常热烈,演完不让下台,“再来一个”。那英等在旁边问:哇,这人谁啊?这么火!

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那一次我才觉得,我们武汉市老百姓好抬自己的桩啊。我在舞台高头,从来不摆pose不卖帅,从来没有塑造自己的光辉形象,我都是在塑造老百姓,甚至小市民的那种状态,我都演出来。接地气,才能走进观众心里。

我现在蛮少在外面过早,一有机会,我都蛮珍惜。哪天要电视录像,要到哪个位置,我就开始搜索,哪家好吃。哪天要是去武汉说唱团办事,哎哟蛮好,明天过早不在家楼下,我到说唱团边上吃个三狗、顶好。

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他们两家牛肉面各有特点:三狗味道重,牛肉熬制的蛮好,面也爽口;顶好的汤带一点甜,我也喜欢,他们用的不是一次性纸盒子,是黄色搪瓷盆。

每一个地方,每一样小吃,还能一直保持着原来的味道,真是好。


编辑手记

经常收到粉丝留言“线报”:台北路买板栗,碰到了田克兢;首义路排队锅盔,“岔巴子”穿双雕花皮鞋就站我前面……田老师蛮会吃咧,于是启发我们策划了今天这期。

他带路的第一站是云林街天天热干面,早年录制《都市茶座》就在一街之隔的老武汉电视台。不知多少武汉人的黄陂话启蒙和我一样是通过他的独角戏。田老师在生活中与舞台上的市井小民形象大不一样,穿衣打扮精致讲究,头发根根吹得蓬起,车载音响放着周杰伦。

另一个让人印象深刻的是他一直笑眯眯,以及可能因为笑得太多,即便是不笑也仍然飞扬向上的眼角皱纹。他说,“有笑纹的人是幸福的人,有川字纹的人喜欢着急(捉鸡)。”

为了田老师的幸福加分,以及广大人民群众的福祉(口福),今天文章留言区咱们聊点吃,各位私藏的好吃位置,请大声说来听听。

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田克兢,著名喜剧表演艺术家,武汉人心中“岔巴子”和“独角戏”的代名词。他表演的《吃不了兜着走》《鹊桥热线》《杠上开花》等节目脍炙人口,勾勒出活泼生动的市井武汉。

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第一期|池莉:到武汉来 做徒步家

第二期|何祚欢:从前武汉过热天

第三期|冯翔:把武汉唱给你听

第四期|王霜,搞赢了!

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