怎样调韭菜馅肉饺子味道鲜（原来饭店都这样调韭菜馅）

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文丨小菲美食

“素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜”。饺子是中国传统美食，每逢亲朋聚会、逢年过节，饺子都是家家户户餐桌上的压轴美食。

您最爱吃什么馅儿的饺子呢？很多人都做韭菜馅儿饺子，但做不成功的很多，不是汁水太多，就是吃起来不鲜。下面分享一下我家韭菜馅饺子的做法，既不出汤，又很鲜。

1、准备新鲜韭菜500g。

韭菜如何挑呢？①挑选根部粗壮，韭菜叶翠绿挺直的，如果叶子打蔫那就不新鲜了。②韭菜分为宽叶和细叶，宽叶纤维少口感好。

2、韭菜择掉干叶子、黄叶子，反复清洗干净，可以用清水先浸泡10分钟，这样泥土就容易洗下来了。然后控干水分，控干水分这一步非常关键，如果水分没控干，会导致韭菜馅儿出汤。

3、控干水分后，把韭菜摆放整齐，用刀切下一厘米韭菜根扔掉不用，韭菜根部如果不去掉，会有土腥味。然后切3-4毫米小段，韭菜纤维比较多，所以切得越短口感越好。

韭菜馅饺子放虾皮口感特别鲜，但直接放进去又不容易出香味，所以炒制一下。

1、虾皮用水洗干净，沥干水分备用，虾皮表面有一层尘土，清洗之后更卫生。

2、炒锅中放平时炒菜用的油量，放入虾皮，小火不停翻炒，炒干水分，虾皮金黄后，盛出晾凉备用。

1、准备4个鸡蛋，先打入碗中，加适量食盐搅散。

2、锅中倒入平时炒菜2倍的油，热锅凉油，倒入鸡蛋，快速划散，盛出晾凉备用。

1、盆中放入韭菜段，倒入20ml的熟油（一定要凉油，热油容易把韭菜烫出汁），可以锁住韭菜的水分。再倒入10ml香油，可以增加香味。充分地搅拌均匀。

2、倒入鸡蛋块和虾皮，放入适量食盐，搅拌均匀。可以提前品尝一下，饺子馅儿要略咸一点，民间有说法叫——蒸咸煮淡。食盐在包饺子时才放，放早了容易出汤。

1、盆中放入400g面粉，分次少量倒入温水，边倒边搅拌，搅成大面絮，没有干面粉时，和成光滑的面团，做到“三光”——面光、盆光、手光。

2、然后盖住盖子，醒面20分钟，这样面团更加的柔软，有延展性。

1、面团切几大块，取出一块，搓成长条，分成大小均匀的面剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮。

2、尽量多的包馅儿，这样才能皮薄馅大。

有人不会煮饺子，怕煮不熟。民间有个说法叫“凤凰三点头”，讲的就是煮饺子的方法。

1、锅中多倒一些水，水多煮饺子才不会破。大火烧开后，下饺子。

2、饺子都入锅后，用勺子背部轻轻地推饺子，防止粘锅。

3、大火烧开2分钟后，倒1次凉水，再烧开1分钟后，再倒1小碗凉水，最后再烧开1分钟后，再倒入1碗凉水，再次烧开，饺子浮起来后，就能出锅了。（素馅饺子可以略微缩短时间）

这几天是阴雨天气，气温骤降。所以我们做了酸汤水饺，热乎乎的很舒服。

1、辣椒粉（我用的老干妈）、葱花、芝麻、蒜末、白胡椒粉放入碗中，浇一勺热油。

2、然后倒2勺生抽、1勺陈醋、适量食盐、白糖，放一大勺饺子汤。

3、盛入饺子即可。

还有一些人不喜欢吃汤饺，那就分享一种百搭饺子蘸汁的做法。

碗中倒入米醋2勺、生抽2勺、辣椒油1勺、白糖半勺，加几滴香油，加入白芝麻、葱末、蒜末，搅拌均匀即可。

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