自制黑全麦吐司面包（吃惯了松软的甜面包）

吃惯了松软的甜面包，试试这款低油低糖、饱腹感极强的黑麦吐司吧，我来为大家讲解一下关于自制黑全麦吐司面包?跟着小编一起来看一看吧!

自制黑全麦吐司面包

吃惯了松软的甜面包，试试这款低油低糖、饱腹感极强的黑麦吐司吧

口感粗糙、难以下咽的黑麦面包竟然成了减脂圈神秘的刷脂代餐，连维密超模都拿黑麦面包做减脂餐，火到不买点黑麦面包吃好像就跟不上减脂的步伐一样。

黑麦面包这么火和它的营养价值分不开，黑麦含有丰富的铁、磷、钾等，最适合用来给容易缺乏矿物质的人作为营养补充；黑麦中含有的微量元素硒，可有效消除人体体内的自由基，延缓机体老化。黑麦面包的结构紧密，在人体内分解速度较慢，含有超过普通白面包四倍的纤维量，所以它可以增加胃部的饱腹感，坚持吃黑麦面包会让你有充沛的体力且更长时间不会增加热量。

真正的黑麦面包真的很难吃，比窝头还难吃，口感粗糙、难以下咽、略带酸味且无糖，而市售的黑麦面包则是改良后的，添加了小麦粉让口感变得柔和松软。这样的黑麦面包自己制作就很简单，不需要太多的原材料，而且没有各种添加剂，吃起来更健康哦！

黑全麦吐司

材料：顶焙日式面包粉300克，新良黑全麦粉200克，红糖30克，盐5克，鲜酵母13克，无盐黄油25克，水370克

成品：2条450克土司

工具：长帝厨师机，长帝小馋猫烤箱，学厨黑色波纹土司盒，卡士发酵箱

制作过程：

1、准备材料，鲜酵母提前从冰箱冷冻取出回温，黄油室温软化。

2、除黄油外的所有材料全部放入搅拌缸中，水用的冰水。水建议预留20克，根据面团的实际情况再决定是否添加预留的水。

3、先用厨师机2档混合材料成团，再转至中速4档搅打。

4、搅打至面团能拉出较厚的膜，放入软化的黄油继续搅打。

5、用2档搅匀黄油，转中速打出手套膜，全麦粉比较容易出膜，打面的时候要随时观察面团状态。

6、因为用了冰水（水里放冰块），面团出缸温度才23度，面团温度太低会影响发酵时间，冬天还是用室温水好一些。

7、面团表面收光滑放入保鲜盒中，在温度28°、湿度75%的环境中进行第一次发酵，发酵时间60分钟，发酵到位后面团翻面再次发酵30分钟。

8、发酵到位的面团平均分成4份，滚圆后继续在28°的环境中松弛15~20分钟。

9、松弛后的面团擀开成长方形，翻面后从上至下卷起，全部卷好后继续在28°的环境中松弛15分钟。

10、松弛后的面团上下擀长，从上至下卷起，2个一组放入吐司盒中，在温度35°、湿度85%的环境中进行二次发酵，发酵时间60分钟。

11、面团发酵至8分满的时候，烤箱开始预热。

12、吐司盒盖好盖子，放入预热到位的烤箱下层，以上管180度、下管190度烘烤35~40分钟。

13、到时间后取出吐司盒，在台面上震一下，倒扣出吐司放凉即可。我是第二天才拍照的，没有刚出炉的时候那么饱满。

吐司放至手温时即可装保鲜袋保存，吃之前切片即可。

【悠哈的碎碎念】

不同品牌的面粉吸水性不同，液体建议预留20克，根据面团的状态再决定是否添加。

长帝厨师机打面的速度超快，建议打面的时候不要离开，随时观察面团状态，全麦粉比较容易出膜，避免打过头。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！