邯郸特色小吃历史（喜迎第六届河北省旅发大会）

邯郸作为一座有着悠久历史的城市，是国家历史文化名城、中国成语典故之都。邯郸这个名字沿用3000年而不变，可以说是中华地名文化的特例。

俗话说“民以食为天”。人们的生存离不开食物，食物对我们来说极其重要。在我国悠久的历史长河中、广阔的国土上，由于各地文化差异和饮食习惯的不同，形成了极具地方特色的美食，吸引着无数食客的眼球，激发着人们的味蕾。在邯郸，同样不缺乏美食，无论是城市还是农村，无论是特色还是传统，无论是精致还是粗放，让邯郸人津津乐道的这些美食，有多少你还未曾邂逅？

魏县大锅菜

邯郸人应该没有不知道魏县大锅菜的吧？在我国北方，大锅菜是很多地方的婚丧嫁娶宴席上必备的一道菜。大锅菜，顾名思义就是用大锅熬制的菜，里面食材多样，汤汁浓郁，美味可口。在河北各地制作的大锅菜中，那还得属魏县大锅菜名头叫得响。以前，大锅菜大都是家常菜，但现在，大锅菜成为很多饭店里的招牌菜。它物美价廉，深受大众欢迎。制作魏县大锅菜，要用大锅柴火熬制才好吃，锅中下入五花肉、白菜、冬瓜以及各种时令蔬菜，还可放些海带、丸子、豆腐，在经过大火熬制，那叫一个香。魏县大锅菜之所以让人们恋恋不舍，还有一个最重要的原因就是，它是“家乡的味道”。

磁州焖子

磁州焖子是原产于邯郸磁县的一种特色美食，所有来到磁县的人，一定要尝尝磁州焖子才算不虚此行。磁州焖子分为肉焖子和菜焖子，但不管是肉焖子还是菜焖子，它们的制作的工艺基本是一样的，只是制作原材料上不同而已。磁州焖子是利用上好的精肉或时令蔬菜，将其剁制成馅，加上各种调料拌均后摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面裹好后上笼蒸熟，取出后冷却凝固成形。食用时，切成条形或小方块装盘修饰点缀，再搭配蒜汁和芥末汁，磁州焖子入口香滑，芥末汁在口中环绕，味觉被刺激后更是回味无穷。在磁县，家家户户都会制作，绝对是称得上地方特色菜品。

永年驴肉香肠

永年制作驴肉香肠源于清朝末年，距今已有一百多年的历史，是邯郸地方风味美食。

成安扣碗

成安扣碗又叫成安八大碗，是邯郸的一道宴席菜。成安八大碗的扣碗用料十分讲究，扣碗中制作酥肉所选用的猪肉必须是猪的前半身，因为这里的肉最嫩，并且肥瘦相间。猪肉通过各种小料的腌制，经过淀粉调制，再下锅进行油炸，然后上笼大火蒸制，最后的一道工序是要将蒸好的食物倒扣在碗内，因此得名扣碗。成安扣碗有酥肉扣碗、虾米白菜扣碗、香酥鸡块扣碗、鱼块扣碗、海带豆腐扣碗、丸子扣碗、辣椒肉扣碗、排骨扣碗，俗称八大碗。

峰峰三下锅

峰峰三下锅又叫彭城三下锅，是邯郸彭城地区具有独特风味的名菜。主要是以做菜的食物命名，荤菜和素菜各有三种：荤三样是五花肉、肉丸子、酥肉。素三样是蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山药制作的）。峰峰三下锅不同于其他地方的大锅菜，它选料考究，做工精细，加工程序比较繁杂。无论是荤菜三下锅还是素菜三下锅，除了食材讲究外，必须是大锅熬制，再搭配少许菠菜、蒜薹等绿色蔬菜，达到色香味俱佳。峰峰三下锅是峰峰人在结婚、做寿、做满月宴席上招待亲朋好友的首选饭菜，体现了彭城镇的悠久历史和热情好客、淳朴憨厚的乡土风情。

冀南豆沫

豆沫被誉为“小吃中的活化石”，广泛流传于邯郸、安阳等地，豆沫呈半透明的乳黄色，浓稠细腻，满口留香。冀南豆沫因生产于邯郸市冀南宾馆而得名，冀南豆沫曾被评为“不得不品的河北十大特色美食”，2021年7月被中国烹饪协会列入中国特色小吃名录。

郭八火烧

邯郸郭八火烧由店主郭致忠创制，因郭致忠乳名郭八，“郭八火烧”就此得名。火烧用上好的面粉、食油、调味品等加工而成，风味独特、层多且薄，每个火烧平均有25-30层之多，一层一层都香酥可口。火烧外表呈现金黄色，吃到嘴里焦香可口，味香诱人，周恩来总理品尝后也大为称赞，这让的郭八火烧名声鹊起。

永年酥鱼

永年酥鱼是驰名中原的河北传统名菜，早在魏晋时期即被列为贡品。永年酥鱼源远流长，以其独特的风味，名扬晋冀鲁豫四省，受到广大消费者的青睐。酥鱼选取纯天然生长的优质鲜活鲫鱼为原料，加以盐、白糖、天然香辛料等制作而成，是不含任何防腐剂的纯天然食品。

二毛烧鸡

二毛烧鸡原名“珍积成烧鸡”，是邯郸的传统名菜、中华老字号之一，属于冀菜系。此菜已被载入国家级史册《辞海》，而且是“八大地方风味美食”大名“二五八”之首、邯郸十大名小吃。二毛烧鸡最初是大名县的传统名吃，远近闻名，享有盛誉，其主要特点是风味独特、味道鲜美、肉嫩且烂。

南沿村拉面

南沿村拉面可称得上是邯郸美食界的一张名片，它在邯郸的名气可以说是“家喻户晓”，而且十分受食客们的欢迎。南沿村拉面已有近百年历史，因其起源于邯郸的南沿村而得名。现在，在邯郸的大街小巷，南沿村拉面馆可以说是“遍地开花”，邯郸人对它的喜爱程度可见一斑。

（李永伟 申同庆）