四川正宗酱肉腌制流程（酱肉的做法）

酱肉的做法详细步骤

1、酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用 酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的 糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~

2、五花肉不要用水清洗！摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的 （不要洗不要洗不要洗！~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了）

4、每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。 家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去

5、在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了 家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳

6、挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。 晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~ 晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来 吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~ 我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了 而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯

7、清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖

8、中大火蒸40分钟（量大的话要延时。越蒸越好吃）即可~ 蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱！天天吃它都没问题