未及秋风度岛上春草 春日野鲜说草头

连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师

草头，学名苜蓿也，为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶。乍暖还寒的时候，采摘下熬过了严寒酷冷、挺过了霜煎冰冻的草头，那个鲜美的味儿，真的是爽口清脾，下饭舒畅，连吃不腻。陆游的《书怀》一诗：“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷。但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。”早就道出了苜蓿的美。

苜蓿的别名为紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、怀风、光风、连枝草、光风草、南苜蓿、金花菜、草头、母齐头、黄花草子、磨盘草子、黄花菜等，（据陶景宏《名医别录》记载，金花菜的原名就是苜蓿），是营养价值很高的药食两用之品有祛除湿热、清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血、止喘等功效。

苜蓿，味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肾经，热量低，一般的苜蓿每100克热量为35 千卡，而嫩叶则热量更低，每100克苜蓿嫩叶或苜蓿芽所含热量仅为19千卡。苜蓿因富含钾、钙、磷、铁、镁、硒、烟酸、维生素A、维生素C、维生素K、膳食纤维、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等营养成分，而越来越受人们的喜爱。

苜蓿的吃法众多，可谓入乡随俗，花样百出。如清炒、凉拌、炝炒、炒肉、炒鸡蛋、摊饼、做面、饺子、包子、煎饼、春卷、煮鱼、做饭、煮粥、做汤、酿酒、腌渍等。

《齐民要术》中记载，苜蓿为羹甚美。

《群芳谱》中记载“采其叶，依蔷薇露法蒸取馏水，甚芳香”，讲述了苜蓿酿酒的过程。

《名医别录》:"安中利人，可久食。"

孟诜:"利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。"

苜蓿的懒人吃法是做粥，如苜蓿小米粥，将苜蓿用剪刀剪去根部、理净后，清洗干净，等小米粥煮得差不多的时候，下入苜蓿敞开锅煮熟即可，那真的是沁入心脾的翡翠草头粥啊！

前辈们沿袭下来的“草头腌齑”也颇是好吃，做法是将还嫩着的草头剪摘揪下，洗净晾干，腌制在瓮，一层草头，再撒点盐，放些椒碎，用一根木棒压结实，后续层叠，待瓮满时，用一块布封口扎紧，再选个阴凉的地方挖个小坑，用泥土把倒置后的瓮围实。这样过了一两个月就可启封，吃一点拿一点，再封放好。这样渍成的草头，咸中有微甜，香里有微辣，酸中有滋润，口感爽脆，下饭下粥均可。

需要提醒的是，草头虽味美，但毕竟是凉性之物，食用时注意辨证施膳和适量食用，不宜久食多食。胃炎、便溏者、消化性溃疡、婴幼儿、老人、久病体虚人群及特禀体质等应酌情慎食或少食忌食苜蓿。

责任编辑

周烨

张晓燕 主任医师

从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。

擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。

在省级以上刊物发表论文20余篇。