天津嘎巴菜谁家好吃（嘎巴菜天津名点）

嘎巴菜是天津的名小吃。是由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常将绿豆煎饼（天津人称之为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍全市，成为具有地方风味特色的面点。曾以清光绪年间的大福来嘎巴菜铺最为有名。

食材：绿豆4000克，大米10000克，香干400克，香菜末300克，香菜根100克，葱花150克，姜末40克，食盐350克，酱油650克，甜面酱100克，腐乳2块，芝麻酱350克，湿淀粉3000克，食油100克，香油1500克，味精、大料面、五香粉、辣椒粉、碱面各适量。

制作方法：

1.将洗干净泡好的绿豆与泡好的大米一起磨成糊。

2.将电饼铛开启，舀入面浆糊，摊成极薄的圆形煎饼切成柳叶片。

3.炒锅置火上加入香油175克烧热，下入葱花150克，姜末10克，香菜根100克煸香，下大料面、面酱、倒入酱油200克，烧沸后倒入盆内。

4.将清水27000克烧开，下盐250克和制好的酱卤，烧沸后倒入酱油400克，加入大料面、五香粉、姜末、碱面，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入容器内。

5.用开水1000克将盐100克溶化。用部分盐水将腐乳澥开，再与其他盐水搅在一起，放入味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。把香干切成小象眼片，放入烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。锅开后加入酱油、味精。再烧滚后捞出香干。然后用香油将芝麻酱调稀。

6.食用时将嘎巴投入卤汁拌匀，酌加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即可。

7.特点是：成品清香爽口，多味混合，嘎巴香软有咬劲，卤汁透亮不澥。