手工冰糖葫芦做法（做冰糖葫芦竟然这么简单）

冰糖葫芦，可是小时候冬天里最叫座的零食儿。

一块钱买上一大串，冰冰凉的金黄色糖块配着酸溜溜的山楂，真开胃。

后来有了糖球庙会，冰糖葫芦的种类就多了起来。

一串串看上去晶莹剔透的冰糖葫芦，外表裹着糖稀，里面有山楂、香蕉、橘子等多种水果，让不少路过的人都忍不住想买一串尝尝。

其实你知道吗？正规的冰糖葫芦制作起来是很麻烦的，一般先要将山楂洗得干干净净，之后再晒晾一天才能用来制作冰糖葫芦。

因为被洗过的山楂如果不晒干不仅容易腐烂 ，更重要的是，在蘸糖后容易化糖。

所以一些小摊贩在冰糖葫芦的销售旺季时，几乎都是很少去清洗山楂的，因为那样会导致供不应求延误赚钱。

这些未经挑选和清洗过的山楂表面，就会有大量的灰尘和农药残留，长期食用这样的山楂做成的冰糖葫芦，就会对身体造成一定伤害喽。

还有那种看起来非常红很漂亮的糖球，也许有一些就是添了红色素进去。因为即使是坏了的山楂，在经过添加色素、进行一番“美容”后，也能分散地加进整串冰糖葫芦里，从外表看上去，和好山楂并无太大区别。

除了不清洗和加色素外，有的商贩也承认会加柠檬酸进去让糖浆透亮，因为柠檬酸可以让糖变稀，而且还能调节糖葫芦的品相，使糖葫芦变得更透亮。虽然只有过量食用柠檬酸才会对人体有害，但想想吃下去的糖浆里还有这东西，就不能畅快的继续撸串了。

所以呢，今天来个自己做的冰糖葫芦吧，虽然麻烦些，但是自己动手还是吃得健康些。

份量：5串（每串4个）

材料：山楂20个，冰糖150克，清水160克

时间：30分钟

1、山楂清洗干净，把烂了的有洞的去掉，然后把蒂儿去掉，不怕麻烦的也可以去核儿

2、最好把山楂晾晒后一天再用，如果来不及就用厨房纸吸干一下表面的水分，然后穿成串

3、先把冰糖放入不粘的炒锅里

4、之后加入清水

5、先开大火煮，能看到冰糖慢慢融化，也有大泡泡出现，此时改为小火。

6、用小火慢慢的熬煮冰糖浆，一直煮到有大量气泡并且颜色微微发黄的状态。

7、煮好的糖浆用筷子沾一点迅速滴入凉水中，就会凝结成晶体状的糖块，捞出糖块咬一咬，如果很脆就说明好了

8、此时将山楂串快速的在糖浆表面滚上一圈，只沾表面的那些气泡就可以了，这样表面包裹的糖浆不会太厚

9、烤盘里提前涂上一层烧开的植物油防粘，然后把冰糖葫芦放在上面放凉让糖定型。

定型后就可以吃了，熬到金黄色的冰糖糖浆咬起来很脆，这种甜蜜搭配着山楂的酸非常入味

婶子碎碎念：

1、这是一个看起来很简单但是操作起来有一定难度的做法。第一，冰糖要熬到火候，也就是滴入凉水后形成的糖块必须得咬起来脆脆的，如果是黏牙软的就说明火候不到，火候不到的糖浆黏在山楂上就容易化，冷却后也没有那种脆脆的糖皮口感。

2、熬糖是先大火再转小火的，因为糖从变黄到变焦糖也就一会的事儿，所以最后一定小火，并且山楂串黏糖浆的动作一定要快，我这拍照一耽误，后面几串的糖就变成了焦糖了。

3、尽量用比较大的锅熬糖，直径大于竹签长度的最好。因为沾糖浆时要保证每颗山楂都能黏到，如果锅子小了，底部的山楂就可能裹不上，就需要把锅子倾斜一下再黏，争分夺秒的事儿谁都不想这么麻烦。

4、糖球上的那层糖皮要好吃，第一是要口感够脆，第二就是不能太厚了。脆的做法第一条已经说过了，关于厚度，只要黏上糖浆沸腾时表面的那些大泡沫即可，不必放入糖浆里，因为进糖浆后不但糖皮会厚，动作一慢糖球也就会被烫熟了，也就不好吃了。

5、如果家里有草莓桔子或者香蕉啥的，也可以跟山楂一起穿起来做，会更好吃的。新手第一次做这个冰糖葫芦可能会失败，但熟练后就容易得多了，所以最好多做几次，毕竟美食也是需要练习的。