为什么在广东很多人都不吃公鸡呢（据说没有一只鸡能活着离开广东）

在广东，鸡在家禽界绝对是王者的段位。

不仅体现在餐桌上，也体现在日常的粤语文化交流中。

有种错过叫“走鸡”

有种点心叫“糯米鸡”

有种环境叫“静鸡鸡”

有种人民币叫“一蚊鸡”

有种被淋湿叫“落汤鸡”

有种十拿九稳叫“冇走鸡”

有种遇事慌张叫“拜神唔见鸡”

广东人好吃鸡，也一直有着“无鸡不成宴”的传统说法。至于对于鸡的痴迷到什么程度呢？套用网络上一句很火的话来说就是“没有一只鸡能活着离开广东”，由此可见一斑。

手撕鸡、白切鸡、沙姜鸡、盐焗鸡、咸香鸡、葱油鸡、豉油鸡、荷香鸡、窑鸡、荔木烤鸡......只有你说不出，没有广东人做不出的烹调方式，少说也有几十上百种。每个广东人心中都有一种关于鸡最神圣的吃法，无关对错，不分高低。

白切鸡

盐焗鸡

豉油鸡

窑鸡

手撕鸡

荷香鸡

鸡的吃法有千万种，每个人都可以有自己的选择和爱好！但是广东人对于吃鸡的唯一执念就是：“要有鸡味”！这是广东人吃鸡最简单也最崇高的追求。所以为什么白切鸡在广东会成为主流的烹饪方式之一，就是因为最大程度上保留了鸡肉的原汁原味。鸡肉色白、鸡皮色黄，芳香细腻，甘腴丰美。

这也是为什么广东人嗜鸡如命，但是到了外省却很少吃鸡。一方面，因为饮食各异，其他很多省份鸡的做法喜欢加上很多的调料，失去了鸡本身的味道；另一方面，广东人对走地鸡的追捧也是其他省份所不能及的。走地鸡肉质紧实，滑嫩；圈养的饲料鸡肉质则相对较柴，松软。

走地鸡

在广东，有三大名鸡，也有四大名鸡，更有十大名鸡的说法。各地百花齐放、百家争鸣、互不相让。颇有华山之巅决胜负的味道。但无论说法如何，在广东，被公认的名鸡主要有清远鸡、龙门胡须鸡、封开杏花鸡和湛江鸡；堪称广东名鸡四大天王。

一、清远鸡

清远鸡有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。“清远鸡”俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。2010年6月，国家质检总局批准“清远鸡”获得地理标志产品保护。

清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。

清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润。

二、湛江鸡

产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡。湛江鸡是具有毛黄、爪黄、皮黄的特点的三黄鸡。

曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。

正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

三、封开杏花鸡

封开杏花鸡，广东省封开县特产，国家地理标志产品。

封开杏花鸡其体型小、体质结实、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似“沙田柚”。它骨细皮薄、肌肉丰满、脂肪分布均匀，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。

海拔400米以下林木与饲草丰富，水源优良，光照充沛的松山草地或果园。宰前断食24小时，自由饮水。

清朝，封开杏花鸡被列为向朝廷进贡的贡品。

四、龙门胡须鸡

龙门三黄胡须鸡，广东省惠州市龙门县特产，全国农产品地理标志。

龙门三黄胡须鸡肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，皮脆适口，味道鲜美。

2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。

广东人在吃鸡这件事上，有着深邃的爱意。随便抓一位老广问：“今晚煮什么菜啊”？回答你的答案大概率会是鸡。

可怕的是，周一到周日，答案如一。

这也是广东人最后的倔强。

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