夏天怎样做苦瓜吃最好：秋后可常吃君子菜

明天就进入阴历八月了，还有五天就是秋分了，天气也变得越来越凉爽，短袖衣服已经遮不住秋天的凉风了。

秋天渐冷，及时增加衣物，还要注意调整我们的食谱，秋补的同时还要多食用蔬菜和水果。像味道微苦的蔬菜，是我们应该最该调剂的食材。酸甜苦辣咸这五味中，其它四味是我们平时摄入较多的味道，但往往忽略了苦味的摄入。

苦只是一种口感，但凡带有苦味的食材中，其实蕴含着对人体起均衡作用的营养成分，而且苦味对人体的健康而言，苦味是入心的，心火过旺，以苦味消之。

苦味是中国烹饪传统五味之一，不能缺少的一味，因为它不能单独调味，所以好像不存在我们的调味中，其实不是，单纯的苦味一般不为人所喜好，菜肴中的苦味多为隐形的苦味，虽然尝不出来，但没它，菜味会不健全。苦味在菜肴中起到抑制异味、去除腥气味的作用，如料酒和黄酒等。

在烹调某些菜肴时，略加一些含苦味的原料或调味品，可使菜肴具有香鲜爽口的特殊风味，刺激人们食欲，但要特别注意其用量。如“啤酒炖仔鸡”用啤酒调味，不但可除腥增香，且风味别具一格；部分火锅中就有杏仁作调料，其苦味溶解于汤中，可解除异味，增进食欲，还可帮助消化；鲁菜中的“九转大肠”因放了适量的苦味调味品（桂皮粉）而别有风味。

大多本身带有苦味的蔬菜，按照老话儿讲，叫去心火，也就是俗称的败火。所以火气比较大的时候，可适当吃一吃带有苦味的菜来降降火气。

临近秋分，秋季的瓜果蔬菜大量上市，但有一道号称“君子菜”我们千万不要错过，那就是苦瓜。为什么叫“君子菜”呢？民间有一种说法：“苦瓜虽苦，但不传苦于他物。”意思是说，苦瓜不管与什么菜一起烹制，都不会把苦味传给别的菜。因此，历来有苦瓜具备“君子之德、君子之功”的说法，人们把苦瓜誉为“君子菜”。苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都是这样做今天分享的是另一种不同的做法，平时家里面可能很少这样做，但是这种做法确实很好吃。这里分享的是干煸苦瓜的做法，干香麻辣，微苦咸鲜，味道比较别致，但是回味比较香，喜欢的朋友可以试试哦。

需要食材：苦瓜2根600克、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣、猪肉20克、芽菜20克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、东古酱油5克、料酒2克、花椒3克、干辣椒5克、香油2克

制作过程：

1、苦瓜洗净，切掉两头，切成6厘米左右的段，去掉苦瓜瓤。

2、将苦瓜顺长切成1厘米左右的条，大葱洗净切成葱丝，姜去皮切成姜丝，蒜切成蒜片。干辣椒剪成节去掉籽，花椒粒备用。

3、猪肉切碎成肉末，备好芽菜。也可用素煸的方式制作此菜，用芽菜和肉末来做这道干煸苦瓜，香味比较浓郁，而且味道比较醇厚。

4、炒锅烧热，倒入适量清水加少许料酒，放入猪肉末焯水，变色后捞出。

5、炒锅烧开适量的清水，加入少许盐和料酒，放入苦瓜条焯水，汆烫20秒左右捞出，沥干水分。焯水的目的是去除苦瓜的部分苦涩味。

6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，烧至6成热左右，放入苦瓜条。

7、将苦瓜条炸1分钟左右，外皮微有焦状时捞出沥油。

8、炒锅留少许底油，放入花椒和干辣椒炒香。要用小火炒出香味来。花椒和辣椒的用量根据自己喜欢麻辣的程度增减。

9、放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。也可用葱姜蒜末来炒制。

10、放入猪肉末和芽菜末小火炒香，烹入少许料酒去腥。猪肉也可不用焯水，采用直接炒制的方式入锅，煸至变色后放入其它料炒制。

11、放入少许东古酱油炒香并使肉末上色。

12、放入苦瓜条煸炒1分钟，放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀。白糖可以提鲜，介意的可不放。

13、煸炒出香味后，淋入少许香油，炒匀即可出锅。干煸苦瓜制作完成。

出品图

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