奶粉里的营养成分怎么来的（奶粉里的超级营养素）

受访专家：蒋卓勤（中国营养学会妇幼分会委员，中山大学预防医学研究所副所长、教授） 王军波（北京市营养学会理事长，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副主任、副教授）

各个品牌都在推高端奶粉，什么DHA、OPO，看着高深莫测。很多时候，它们只是一个理由，高端奶粉卖得更贵的理由。

市场上，各个品牌的奶粉不仅拼奶源、拼工艺，还拼各种炫目的营养概念。什么OPO、ARA、FOS，各种英文缩写，看着就倍儿高大上。

事实上，显然这些营养素并没有广告宣传的那么神奇。

添加营养素，只有一个目的，就是让奶粉更接近母乳。但母乳成分非常复杂，在奶粉中添加区区几种营养素，无异于杯水车薪。

很多时候，这些高深莫测的营养标签，只是给了高端奶粉一个更贵的理由。

让宝宝顺利地喝上第一口奶：不靠催乳师，用这招自己就能开奶

益生菌，是对人体有益的微生物；益生元，是有利于益生菌生长的碳水化合物，也称低聚糖，大概可理解为益生菌的“食物”。而合生元呢，是商家打造的概念，相当于“益生菌 益生元”。

益生菌、益生元可调节肠道菌群结构，是母乳中天然存在的成分。添加了这些物质的奶粉，可以说跟母乳更为相似。

但另一方面，家长也应了解一些事实：

母乳中的低聚糖超过150种。大部分奶粉品牌所添加的低聚糖，只有低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS）两种。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副主任王军波指出：“母乳不含低聚果糖。在奶粉中添加该成分，只是因为它在人体的功能，与母乳中的其他低聚糖比较相似。”

OPO不是代指某种营养成分，而是母乳中脂肪的一种特殊分子结构。

王军波说，这里的O代表油酸，P代表棕榈酸。两种都属于脂肪酸。

简化地理解，牛乳和多数天然脂肪，以POP结构为主，即“棕榈酸—油酸—棕榈酸”，母乳脂肪中的结构，则是以OPO“油酸—棕榈酸—油酸”结构居多。

有研究认为，脂肪的不同分子结构，会影响人体对脂肪以及钙等矿物质的吸收利用。

何谓A2？一种蛋白质。

什么样的蛋白质？要明白这个问题，还得先了解蛋白质的组成。

牛奶里的蛋白质，主要分两类：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白，又分α-酪蛋白、β-酪蛋白等。β-酪蛋白，按不同的分子结构，又可分为A1型、A2型。

纯种牛生产的牛奶，其β-酪蛋白多属于A2型。杂交牛产的奶，便产生了A1型β-酪蛋白。大部分奶粉，其β-酪蛋白都属于A1型。

蒋卓勤介绍道：“以前认为，喝牛奶后腹痛、腹胀、腹泻，多是乳糖不耐受引起的。后来发现，有些人喝无乳糖奶粉，仍然有这些症状；有些人不属于乳糖不耐受，也有这些症状。这促使人们思考，导致喝牛奶后腹泻的，可能不仅是乳糖，还有其他因素。”

蒋卓勤还指出：“确实有一些人，转喝A2型奶粉后，就不再腹泻腹胀了。但要下最终结论，还需要更多证据。”

要提醒的是，如果家长发现宝宝喝奶粉后经常哭闹、腹泻，不建议自行转用A2型奶粉。因为这些症状背后，有多种可能性，比如孩子刚好生病了，或者对牛奶蛋白质过敏等等。最好找儿科医生查清原因，对症处理。

“全水解或深度水解蛋白奶粉比较贵。如果孩子不是牛奶蛋白过敏，家长没必要给他们买这种奶粉。”蒋卓勤说。

什么是水解蛋白？

就是用蛋白酶水解工艺，把大分子的蛋白质“切碎”，变成小分子的蛋白质等。切得特别碎的，叫深度水解奶粉；切得没那么碎的，叫部分水解或半水解。

水解蛋白奶粉里，没有完整的蛋白质结构，因此适用于对牛奶蛋白质过敏的宝宝。

有家长疑惑：自家宝宝属于过敏体质，经常出湿疹、腹泻、气喘，应该吃水解蛋白奶粉吗？

王军波认为，怀疑孩子有过敏症状，应带他到医院检查，看看他究竟对什么物质过敏。若不是对牛奶蛋白过敏，可以照常食用普通配方奶粉。

很多奶粉品牌，以“有机”为噱头。广告称，他们的乳牛生活在水丰草美的大草原，生产奶粉的全过程，绝不使用激素、色素、转基因、防腐剂。给人感觉，似乎更天然、更健康、更安全。

蒋卓勤指出：“现行的婴儿配方食品标准，没有区分有机、无机，一律不允许添加防腐剂、食品添加剂。但凡能够在中国销售、符合中国婴儿配方食品标准的婴儿奶粉，都是安全的。”

追溯有机食品的源头，是为了保护环境。通过使用农家肥，杜绝杀虫剂、除草剂等，避免土地肥力下降、过度依赖农药，使农田获得可持续发展。可见，有机概念与食品安全没有直接关联。

王军波提醒，如果确实想购买有机奶粉，应辨明真伪。

对于国产奶粉，应认准奶粉标签上的有机码。登录“中国食品农产品认证系统”网站（www.food.cnca.cn），在“有机码查询”一栏，输入有机码，即可知道产品是否“冒牌货”。

对于洋奶粉，应认准权威的国际认证机构，如欧盟ECOCERT有机认证、美国USDA有机认证等。