夏天解暑美食和点心怎么做（解暑秘笈凉鱼儿）

又闷又热没胃口怎么办？生活在“火炉”里的陕西人告诉你答案。

除了空调wifi西瓜凉皮，陕西人还有招解暑秘笈——凉鱼儿。这是属于陕西人夏天的共同记忆，一条条可爱“鱼鱼”在酸辣蘸水里沉沉浮浮，连吃带喝吸溜一大碗，清凉解暑，开胃过瘾！

陇西鱼鱼

“鱼鱼”这个俏皮的名字并不是指某种鱼，而是因为外形像鱼而得名，当地人也叫它漏鱼或蛤蟆骨朵（小蝌蚪）。

最常见的就是玉米鱼鱼，吃口温润，还带着浓郁的清甜味儿。喜欢爽滑口感的，可以把玉米粉换成豌豆淀粉。

做鱼鱼先要打搅团。在勾好的水淀粉中一点点加玉米粉，顺着一个方向不停搅拌，直到玉米糊搅团变得顺滑无颗粒。

鱼鱼成形，关键在“漏”这个步骤。玉米糊倒入漏勺，便纷纷从孔洞中掉进冰水里，像一条条灵动的小鱼。

热搅团经过冰水一激，立马筋道许多。浇上炒好的韭菜、西红柿，调上一勺油泼辣子和蒜泥，酸辣开胃。

在陕西合阳，鱼鱼还有个固定搭档——踅面。是用荞麦和小麦混合的面糊烙成大饼，再切成面条，用沸水一烫即可食用。

红薯粉做的鱼鱼入口滑溜 ，却不失嚼劲，口感与绵软的踅面正好形成强烈对比。

鱼鱼不仅是陕西人的专利，也是盛行全国的解暑小吃，只是食材、吃法和名字各有特色。

安徽有山芋淀粉做的蛙鱼，广西有槐花和米粉做的槐花粉，云贵川、湖北等地则流行大米做的凉虾，有红糖的，也有酸汤的。

甚至在印尼、马来西亚等地也流行一种类似鱼鱼的小吃，叫做Cendol（煎蕊），常以甜品的身份和红豆、冰淇淋一起出现。

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