炒辣子鸡用不用焯水(焯水还是直接炒)

导读:炒鸡时,有人焯水,有人直接炒?都不对,教你正确做法,太香了

​哈喽大家好,这里是简食记!要说最经典的下饭菜,莫过于一盘香辣过瘾的辣子鸡了,刚出锅的辣子鸡,软嫩细滑,滋味浓郁,鸡肉沾满酱汁,再配上一碗米饭,不吃撑决不罢休……

炒辣子鸡用不用焯水(焯水还是直接炒)(1)

辣子鸡,在我们这儿有很高的人气,不管是酒店里的套餐,还是小店里的单点,都是非常受欢迎的!在我们这还有一句话叫做“无鸡不成宴”,但凡是聚会,必定会有鸡,有大吉大利之寓意……

炒辣子鸡用不用焯水(焯水还是直接炒)(2)

全国各地辣子鸡的做法有N 1种,虽然说都叫做辣子鸡,但是做法却大不相同!我们这有一家炒鸡店,生意那是火得一塌糊涂,不管什么时候去都没有位子,只能打包带走。掌勺的是一位年过七旬的老奶奶,地道的家常做法,再挑剔的食客,在这儿也会被征服……

炒辣子鸡用不用焯水(焯水还是直接炒)(3)

其实这道菜的做法,并没有多大的秘密,只要注意细节,在家也能操作!您知道,做辣子鸡的时候,是先焯水还是直接炒?其实都不对……今天小简就把详细做法分享给大家,喜欢的宝宝赶紧收藏了……

炒辣子鸡用不用焯水(焯水还是直接炒)(4)

所需食材:小公鸡,青红尖椒,洋葱,豆瓣酱,黄豆酱油,白糖,老抽,白芷,香叶,八角,葱姜,白酒,啤酒,猪油。

做法,1:买回的小公鸡,剁成大块,无需清洗,直接加入白酒,盐抓匀,腌制20分钟。

2:青红尖椒洗净,切成滚刀块,洋葱洗净切大块,葱姜切片。

3:炒锅烧热,加入多一点的猪油化开,然后下入腌好的鸡块,开大火煸炒5分钟,炒至表皮微微发焦。

4:然后加入葱姜块,香叶,白芷,八角,干辣椒炒香,再下入豆瓣酱,黄豆酱油,炒出酱香味,随后倒入啤酒和少许的清水。

5:炖煮过程中,加点老抽调色,加盐,白糖调味,小火炖煮20分钟,见汤汁比较浓稠时,下入切好的洋葱块和辣椒块,开大火快速炒至断生,淋点香油,即可出锅!

炒辣子鸡用不用焯水(焯水还是直接炒)(5)

技术要领总结:

1:为了保持鸡肉的细嫩,鸡肉不要焯水,剁好以后直接加盐和白酒腌制,既能去腥,又能使鸡肉更细嫩。

2:鸡肉下锅的时候,锅中的油温稍高一点,再就是要用猪油和豆油各一半,这样炒好的鸡肉才会更香。

3:煸炒鸡肉的时候,尽量把鸡肉炒的微微发焦,炒出鸡皮中的油脂,再放入其它香料炒制,这样效果会更好。

4:为了吃起来酱香味更浓郁,下入的豆瓣酱和黄豆酱油,一定要彻底炒香,炒至微微糊的那种状态,效果会更好。

5:炖煮时,加入一半啤酒,一半清水就可以。最后看见汤汁不多时,就下入洋葱和辣椒块,稍微焖一会,断生后马上出锅。

炒辣子鸡用不用焯水(焯水还是直接炒)(6)

大厨小窍门:不管是做炒鸡还是辣子鸡,或者是其它做法,想要鸡肉好吃,选材至关重要,最好是用鲜活的小公鸡,无论口感还是营养都是非常不错的,其次是三黄鸡……

炒鸡的时候,有人先焯水,有人直接炒,小简告诉您这都是不对的,只有不新鲜的鸡肉才会焯水,正确的做法是不焯水的,腌制后直接下锅炒,这样才能保留住鸡肉的嫩滑口感和锁住其营养……

炒辣子鸡用不用焯水(焯水还是直接炒)(7)

好了,今天的内容,就跟大家分享到这儿,详细做法您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨!感恩阅读,感谢有您……

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