刀削面怎样做好吃（刀削打卤面）

自小就受家人的影响，喜欢吃打卤面，这一吃就是几十年。每一次吃都带着浓浓的家的味道与对亲人的思念。小时候，妈妈给我们做打卤面，这味觉的记忆，一直留存。挥之不去，抹之不掉。那时，还没有卖切面的。每次吃都是妈妈用擀面杖擀成薄薄的面皮，然后，S形折叠成10多厘米宽的面坯，快刀切成细细的面条。小时候，饭量还真大，记得每次吃面的时候，都要吃两碗。后来商店里发明了切面，吃起来就方便多了。只需要备好打卤的材料，做一锅香喷喷的卤就可以了。再后来，妈妈老了，老得做不动了，我长大了，也学会妈妈的手艺了。就做给爸妈吃。成家以后，先生家是山西人，先生的爷爷教会了先生用刀削面。再配上我做的卤。比之小时候妈妈擀的面条，又是别有一番味道。又过去了好多年，先生也老了，家中又有阿姨打理饭菜。很长时间没有吃先生做的刀削面了。今天，阿姨要做打卤面，我突发奇想，告诉阿姨不要擀面了，要先生亲自下厨做刀削面。先生真的是家中的老爷，请都请不动，说是刀削面费时间，耽误他喝酒了。结果还是瞪起眼睛朝他发了小小的脾气，先生才起身操作起来。女人耍点儿小脾气还是挺管用的。久违的周氏打卤，赵氏刀削面又重现在餐桌上了。记录一下周氏打卤的做法：备料：1: 黑山猪五花肉一块，切成薄片备用。2: 黄花木耳泡发，木耳撕成小朵，黄花切成寸段备用。3:香菇，松蘑热水泡发后，切成细丝，泡发的水滤掉底部的黑渣备用。4:鸡蛋三个打散备用。做法：锅中放入适量花生油，温热时放入五花肉微火煸炒，炒至油脂析出，放入姜片，葱花继续翻炒出香味，放入香菇丝继续翻炒。这时开大火，倒入李锦记生抽，酱油一定要大火才能爆出酱油的香味儿。然后马上倒入香菇水，再放入适量清水。因家人不喜欢用猪骨高汤打底，嫌太油腻。所以，用香菇水加清水，依次放入松蘑丝，黄花，木耳和适量的盐，大火烧开后改中火，用阿姨从老家带来的红薯淀粉勾芡，浓稠度因个人喜好而定。加蛋液中加入少量香油，继续打散，用勺子舀起蛋液泼墨式的泼在锅中，立即关火。鸡蛋液在锅中余温即可成形。散而不乱。在锅中间放入切好的葱花，另起锅放入花生油，花椒，小火煸出花椒香味，然后捞出花椒，开大火烧热底油。泼在锅中葱花上，顿时，花椒的香味儿夹着葱的香味充斥在厨房中。满满的一锅卤就做成了。先生登场啦，一块面团在先生的左手中，右手用刀削成中厚边薄，两头细中间粗的面条，一根一根地飞向锅中，很快，劲道的刀削面就熟了。再浇上满满的一碗热卤，热腾腾，香喷喷。刀削打卤面满载着两家的记忆，流淌在我生活的长河中，久久不能忘记。