茉莉花茶为什么是红汤(茉莉花茶为什么会)

很多茶友发现自己买的茉莉花茶冲泡有【浑汤】现象,网上查询资料主要有三个方面:工艺、污染、冲泡。但大都没有细说具体原因,特别是工艺部分。到底是什么工艺问题导致浑汤的呢?今天茶厂师傅就来阐述一下,不足之处望各位茶友批评指正!

茉莉花茶为什么是红汤(茉莉花茶为什么会)(1)

上图为两款茶第一泡:右边杯茶汤偏绿,看着绿绿的,让人赏心悦目;左边杯茶汤黄亮,泡开缓慢,中规中矩。

茉莉花茶为什么是红汤(茉莉花茶为什么会)(2)

上图为两款茶第二泡:右边杯茶汤黄亮,清澈且茶毫明显;左边杯茶汤浑浊,是典型浑汤的茶。--两款茶相较第一张图交换了位置。

知识点1:工艺问题导致的茉莉花茶浑汤,是因为【杀青】工艺环节存在问题。

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【杀青】杀青是指将茶鲜叶,通过高温【钝化】茶叶中酶的活性,抑制多酚类化合物的酶促氧化。杀青过度是指杀青温度过高和时间过长,会使茶被“烧焦”,然后我们会看到茶叶上有黑点,专业术语叫【爆点】;杀青工艺问题是指杀青温度不够或时间不足,达不到钝化效果,无法使茶叶汁等失去活性,埋下浑汤的伏柄

茉莉花茶为什么是红汤(茉莉花茶为什么会)(4)

【揉捻】揉捻是指将经过杀青的茶进行【压揉】,此过程主要作用是适当破坏茶表皮,以便茶在冲泡时使茶的溶解物质能在茶汤中渗出,使茶具有茶的口感和香味。杀青不足的茶在揉捻环节会使茶叶汁渗出,且【包裹】在茶表面,这些物质就是导致茶浑汤的物质

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知识点2:为什么第一泡没有浑汤第二泡才明显呢?简单理解浑汤物质不容易溶解于茶水,二次冲泡充分溶解

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