茉莉花茶为什么是红汤（茉莉花茶为什么会）

很多茶友发现自己买的茉莉花茶冲泡有【浑汤】现象，网上查询资料主要有三个方面：工艺、污染、冲泡。但大都没有细说具体原因，特别是工艺部分。到底是什么工艺问题导致浑汤的呢？今天茶厂师傅就来阐述一下，不足之处望各位茶友批评指正！

上图为两款茶第一泡：右边杯茶汤偏绿，看着绿绿的，让人赏心悦目；左边杯茶汤黄亮，泡开缓慢，中规中矩。

上图为两款茶第二泡：右边杯茶汤黄亮，清澈且茶毫明显；左边杯茶汤浑浊，是典型浑汤的茶。--两款茶相较第一张图交换了位置。

知识点1：工艺问题导致的茉莉花茶浑汤，是因为【杀青】工艺环节存在问题。

【杀青】杀青是指将茶鲜叶，通过高温【钝化】茶叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的酶促氧化。杀青过度是指杀青温度过高和时间过长，会使茶被“烧焦”，然后我们会看到茶叶上有黑点，专业术语叫【爆点】；杀青工艺问题是指杀青温度不够或时间不足，达不到钝化效果，无法使茶叶汁等失去活性，埋下浑汤的伏柄。

【揉捻】揉捻是指将经过杀青的茶进行【压揉】，此过程主要作用是适当破坏茶表皮，以便茶在冲泡时使茶的溶解物质能在茶汤中渗出，使茶具有茶的口感和香味。杀青不足的茶在揉捻环节会使茶叶汁渗出，且【包裹】在茶表面，这些物质就是导致茶浑汤的物质。

知识点2：为什么第一泡没有浑汤第二泡才明显呢？简单理解浑汤物质不容易溶解于茶水，二次冲泡充分溶解。