十种最适合秋天吃的蔬菜（这8种根茎类蔬菜要常吃）

时值深秋天气越来越冷，但这时节也是瓜果蔬菜大丰收的季节，尤其是根茎类蔬菜，如北方常见的土豆、红薯、白萝卜、胡萝卜等，还有南方的莲藕、芋头、凉薯这些，都会在这个季节大量上市，价格也很便宜。

根茎类蔬菜都比较好储存，通常都不用放入冰箱冷藏，只要放在阴凉处，也能放上好几天，一次可以多买点，没时间买菜随吃随取，要比其他蔬菜更方便。

“顺时而食，不时不食”，到什么季节吃什么菜，对身体健康是很有好处的。时下这8种根茎类蔬菜要常吃，营养丰富，比吃鱼吃肉更舒心，秋天食用也更养人。

第一种，土豆。很多地方也称为地蛋、洋芋、马铃薯、山药蛋等等，土豆在各个地方也有不同的做法，像是酸辣土豆丝、鸡腿炖土豆都是大家熟知的，分享一个甘肃地方特色小吃洋芋搅团，鲜美香滑，细腻绵软，百吃不厌。

【洋芋搅团】

原材料：中等大小土豆2个

调料：盐，植物油，葱姜蒜，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，熟白芝麻，熟花生米，生抽，香醋，香菜

制作过程：

1、土豆刮去外皮切成厚片，入锅蒸20分钟蒸熟。

2、蒸熟的土豆取出晾凉，放入保鲜袋内，用擀面杖先将其碾压成土豆泥。

3、再放入大碗中，用擀面杖的一头反复碾压土豆泥，直至细滑，然后顺时针搅拌筋道上劲。

4、舀一汤匙土豆泥用手团成小圆球放入碗中，依次做好所有土豆球。

5、少许葱姜蒜切碎，香菜切碎，准备点熟白芝麻和熟花生米，花生米放入保鲜袋中压碎。

6、把葱姜蒜放入小碗中，加少许花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉，炒锅烧热油浇在上面，激发出调料的香味。

7、然后再加入1汤匙生抽，2汤匙香醋，1小勺盐搅拌均匀。

8、最后将调料汁浇在洋芋搅团上面，撒上花生碎、芝麻和香菜即可。

第二种，红薯。红薯也被称为地瓜、番薯、山芋等，有红心、白心、黄心之分，口感也略有不同，红心的红薯含水量略多，口感绵软香甜，像是烤红薯一般都用红心的；黄心和白心的红薯，相对含水量要少些，口感干面，更适合蒸熟吃。分享一道红薯糯米饼，软糯香甜，做早餐很合适。

【红薯糯米饼】

原材料：中等大小红薯2个，糯米粉适量，面粉适量，白糖1汤匙，植物油适量

制作过程：

1、两个红薯清洗干净，切成大段放入电饭煲中蒸熟。

2、蒸熟的红薯撕去外皮，放入碗中，用勺子碾压成红薯泥。

3、加入适量糯米粉、面粉（1：1）和少许匙白糖，搅拌均匀，揉成柔软的面团。注意是不需要加水的。

4、将面团均匀的分成若干等分，每一个都搓圆，用手压成小饼。

5、做好的小饼表面涂抹一点清水，沾上点黑芝麻。

6、平底锅烧热，加入少许植物油，放入小饼烙熟即可。

第三种，芋头。也被称为芋艿、香芋、毛芋等，芋头的种类繁多，有红芋头、白芋头、槟榔芋、九头芋等等，我们这市场上常见的一种个头小小的芋艿，还有一种个头大的荔浦芋头，也就是槟榔芋，可以做菜、煮汤、做甜品等，今天分享一道香煎芋头，外面焦香里面绵软，老少皆宜。

【香煎芋头】

原材料：芋头几个

调料：盐，植物油，辣椒粉，黑胡椒粉

制作过程：

1、芋头用刮皮刀刮去外皮，最好戴上手套操作，避免接触到皮肤刺痒。

2、电蒸锅水箱加满水，放入蒸锅中蒸15分钟蒸熟，刚刚熟就好。

3、蒸熟的芋头切滚刀块。

4、平底锅烧热加少许植物油，放入芋头，撒上少许盐，中火煎一会。

5、待煎至表面微微发焦，再撒上一些黑胡椒粉和辣椒粉，煎十几秒即可。

第四种，莲藕。莲藕是莲的根茎，“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天食用莲藕有很好的滋补效果，莲藕生吃熟吃皆可，可凉拌可炒可煲汤，今天分享这道红糖糯米藕，是莲藕的经典吃法，甜糯可口，有很好的滋养效果。

【红糖糯米藕】

原材料：莲藕1节，糯米适量，红糖80克，冰糖50克，红枣10颗，糖桂花少许

制作过程：

1、适量糯米提前冷水浸泡，我泡了5个小时。

2、莲藕刮去外皮，将一端切下来一块，里外都清洗干净。

3、用小勺和筷子配合，将糯米灌进莲藕的空洞里面。

4、用牙签将切下来的一块固定在莲藕上，一定要牢固一些，避免煮的时候掉下来了。

5、煮锅加入适量清水、80克红糖和50克冰糖，搅拌均匀，再加入几颗红枣，放入糯米藕，大火开锅后转小火煮2个小时。

6、煮好后的莲藕不着急吃，放锅里浸泡着，吃之前取出莲藕切厚片，将锅里的红糖水大火收一下，使其变得更浓稠，舀一些红糖水浇在上面，再淋上少许糖桂花即可。

第五种，凉薯。也被称为地瓜、凉瓜、地萝卜、豆薯等，是生长在南方的一种根茎类植物， 凉薯的种子、茎叶是不能食用的，含有一种鱼藤酮的物质，食用后会中毒。分享一道酸辣凉薯丁，简单快手，酸辣脆爽超级下饭。

【酸辣凉薯丁】

原材料：凉薯1/2个

调料：野山椒泡椒，小米椒，盐，白糖，生抽，老抽，葱蒜，植物油，陈醋

制作过程：

1、凉薯清洗一下撕去外皮，再次冲洗干净，然后切成小丁，这样比较容易入味。

2、准备半袋泡椒，3个小米椒切碎，葱蒜都切碎。

3、炒锅烧热加植物油，下入葱蒜末煸炒出香味，下入小米椒和泡椒煸炒几下。

4、加入凉薯丁煸炒几下，下入1汤匙生抽、1汤匙老抽煸炒上色均匀，再加入1小勺盐和1小勺白糖煸炒一会让其入味。

5、最后要出锅之前加入2汤匙陈醋煸炒几下关火，醋要最后再放避免其蒸发。

第六种，山药。山药是大家熟知的药食同源的养生食材，山药口感上区分有两种，一种是含水量较高，淀粉含量少，清脆爽口，适合炒着吃；另一种含水量较少淀粉含量高，口感绵软，适合蒸熟吃，或是做甜点、煲汤啥的，比如铁棍山药，是深受大家喜欢的一种，价格虽然略贵点，但是营养价值更高。分享这道山药胡萝卜丸子汤，清爽不油腻，滋润不上火。

【山药胡萝卜丸子汤】

原材料：猪肉约140克，鸡蛋1个，铁棍山药1根，胡萝卜1根

调料：盐，生抽，白胡椒粉，姜葱，淀粉，料酒，猪油

制作过程：

1、猪梅花肉剁成细腻的猪肉馅。

2、将猪肉馅放入碗中，加少许白胡椒粉、姜末、1/2小勺盐，生抽和料酒各1汤匙，1/2个鸡蛋清和适量淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直至上劲。

3、用汤匙舀上一些肉馅，团成一个个小丸子。

4、 煮锅加适量清水烧至温热，下入丸子煮至完全浮起，再煮1分钟将丸子捞出，。

5、胡萝卜去皮切滚刀块，山药戴上手套去皮切滚刀块。

6、另起锅加适量清水，放入胡萝卜和山药，加入1汤匙猪油、适量盐大火烧开煮十几分钟，直至山药煮熟。

7、最后再加入丸子煮半分钟关火，盛出后撒上葱花即可。

第七种，胡萝卜。胡萝卜有“小人参”的美誉，有黄、红色两种，含有分丰富的胡萝卜素，口感脆甜，生吃熟吃皆可，做法多种多样。分享这道粉蒸胡萝卜，松软香甜，很适合小朋友吃。

【粉蒸胡萝卜】

原材料：胡萝卜一根，面粉适量

调料：盐，小葱，干红辣椒，植物油，花椒

制作过程：

1、胡萝卜去皮切成细丝，放入水中加入适量盐搅拌均匀，盐要比炒菜略多点，待会不再另外加盐，腌制15分钟。

2、取一块纱布，将胡萝卜捞出放入纱布中，用手使劲攥干胡萝卜的水分。

3、攥干水分的胡萝卜放入盘子中，一定要攥干一点，要不然一会蒸的时候会粘成一团了。

4、倒入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，使每一根胡萝卜丝都沾上面粉。

5、锅内加水烧开，放入蒸帘上面放屉布，将胡萝卜丝直接放屉布上，中火蒸3分钟关火。

6、胡萝卜取出放入盘子中，上面撒上点葱花和干辣椒，炒锅烧热加植物油，加入花椒粒爆香捡出，将热油浇在上面即可。

第八种，白萝卜。秋天的白萝卜清脆微辣，只要6毛钱一斤，是物美价廉的时令蔬菜，有俗语说“萝卜进城，医生关门”，秋天的萝卜赛人参，买上几个可以换着花样吃，蒸着吃、炒着吃、凉拌或是包馅，想咋吃就咋吃。分享这道清蒸白萝卜，少油清爽更健康。

【清蒸白萝卜】

原材料：白萝卜半根

调料：生抽，陈醋，蚝油，白糖，花椒，植物油，小葱，小米椒

制作过程：

1、白萝卜刮去外皮，横着切薄片。

2、将白萝卜一片压着一片，摆放到盘子里面，这样摆一圈，中间也摆放上几个。

3、准备一点小葱和小米椒清洗干净，斜刀切成小块。

4、锅中加水烧开，放入白萝卜中火蒸10分钟左右。

5、小碗中加入1汤匙生抽、1.5汤匙蚝油、2汤匙陈醋、1小勺白糖和2汤匙凉开水搅拌均匀待用。

6、白萝卜从锅中取出，倒掉蒸出来的水，上面放上小葱和小米椒。

7、炒锅烧热加植物油，放入花椒粒小火爆出香味捡出不要，热油浇在白萝卜上面即可。

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