世界最简单的巧克力（世界上最棒的巧克力怎样变得更棒）

作为巧克力的主要原料，可可所生长的条件常常对环境并非最佳。在最佳的可可产地马达加斯加所推行的一个新型种植方式，旨在让巧克力生产变得更加可持续。图源：HUIENG HU, GETTY IMAGES

撰文：ANNA FIORENTINO

这里是马达加斯加，安班加（Ambanja）。全世界最好的可可之一就产自马达加斯加。该国正在采用一种现代化种植可可树的方式，为全世界最受欢迎的甜品提供主要原料，同时为该国独特的生态系统带来益处。

马达加斯加的主要粮食作物是稻谷，而种植稻谷的传统方式会消耗土地肥力，对土地及其上的生物造成损害。另一方面，某些品种的可可树不耐热。果树和阔叶树与可可树混种，能为可可树遮阴。这种方式叫作农用林业（agroforestry），虽然曾经实施过，但目前正在经历一场“复兴”，为的是鼓励种植更多可可树并提高产量。

这种方式还有一个优点：能让一个生态系统可持续，提升生物多样性，促使马达加斯加濒危的狐猴等更多动物返回该地区。

“农用林业促使人们保护森林，采取重新造林而不一定是砍伐森林的方式来利用土地。”美国国际开发署马达加斯加分部的特派环境官员Salohy Soloarivelo说道。

马达加斯加可可产区安班加的工人们正在给可可果削皮取豆，之后这些豆子会制作成可可。图源：GIANLUIGI GUERCIA, AFP/GETTY IMAGES

巧克力的可持续性

可可，以及它对人体的抗炎作用，在世界各地的健康保健实践中使用得越来越广泛。但是，快速增长的巧克力产业（2021年达到了460亿美元）正在清除一些地方的雨林，降低生物多样性，并通过向大气层释放大量的二氧化碳促进了气候变化。据世界资源研究所称，大多数情况下，从砍伐雨林的土地上种植的可可豆生产的、一根200克的黑巧克力所产生的二氧化碳，相当于一辆小汽车开8千米。

许多巧克力生产商也正在赶可持续性的时髦。Beyond Good有机巧克力公司直接与150名马达加斯加可可树种植户合作，带领他们使用最先进的农用林业方式，教他们选择遮阴的树种，以及土壤健康，能最大化岛上濒危的狐猴物种的多样性等知识。2000年至今，马达加斯加的狐猴数量起码增加了95%。

10月初，生产士力架、MM豆及其他万圣节糖果的玛氏公司（Mars Wrigley）宣布其承诺到2023年，在其欧洲工厂中只使用经认证的、来源可靠的可可，以帮助农民增收，避免使用童工，并保护雨林。

“作为全世界可可最大的收购商之一，我们有责任助力施以积极的、持久的、系统的影响，以支持我们供应链上的种植户和社区。”玛氏欧洲公司的采购副总裁Benjamin Guilbert在其公司网站上说道。

图为Andasibe-Mantadia国家公园中正在爬树的一只马达加斯加大狐猴。作为狐猴科中最大的物种，大狐猴已被列为极度濒危。图源：ADRIANE, OHANESIAN, NAT GEO IMAGE COLLECTION

狐猴回归

在前往马达加斯加一个可可树种植园的途中，我们在坑坑洼洼的路上颠簸着，沿途看到穿着鲜亮红黄色衣服的妇女在草棚下售卖果蔬。小小的院落里晒满了正在干燥和发酵的可可豆，它们正处在变成巧克力的过程中。

这个国家刀耕火种的种植方式，在一望无际的无树稻田里十分显眼。一些尚未引入更先进种植方式的可可树田地里，生长着一些几乎不结果的小树。

这个巨大的岛国是地球上生物多样性最丰富的国家之一，但该国自2000年起丧失了25%的树木，主要原因就在于木柴和木炭生产。气候变化产生了更强的气旋及越来越多的暴雨，滥伐森林还使该国北部地区的土壤流失加剧。

Andrianarison Lalatiana是安班扎的一个种植园的第四代园主。种植园里弥漫着可可发酵的酸味，混杂着卷心菜和醋的气味，直冲鼻窦。他的种植园采取了农用林业种植方式，来自美国布里斯托动物园的研究人员首次发现了树上有狐猴。种植园里种着香蕉、芒果、菠萝蜜，还有高耸的阔叶树以及香草豆荚。

这种可可豆来自马达加斯加Akesson's Organic有机农场。该国出产世界上最优质的可可。图源：BERND JONKMANNS, LAIF/REDUX

黑夜中，我们尽量安静地穿过种植园，两旁的可可树树干上生长着橄榄球形状的红橙色果实。马达加斯加的优质果味可可传家宝品种criollo，需要树荫才能抵挡酷热，而这种品种与阔叶树的混种方式已有很长时间。

几分钟内，园主Andrianarison Lalatiana用手电筒照向了紫色香蕉花丛中一只小鼠狐猴亮晶晶的小眼睛上。他很快又追踪到了一只叉斑鼠狐猴，然后又静悄悄地指向了树顶的一只褐美狐猴。他解释说，一些狐猴是来觅食香蕉花，一些则喜欢来偷吃芒果。

在学会了如何将可可产量最大化，赚得足以养活家人并开始考虑环境之前，他一直都把狐猴当做啮齿类动物，而许多马达加斯加人至今仍然这么认为。不过，现在的他每天晚上都会出来找狐猴。

“我有责任确保狐猴在这里是安全的，也有责任继续深入了解它们。” Andrianarison Lalatiana说道。他直接向Beyond Good公司供货。

健康的巧克力

中美洲的古人将巧克力称作一种神圣的魔法药物。如今，有研究称未经加工、不加糖的苦味生可可能抗癌，降血压，还能改善记忆力。作为生可可初加工的产物，熟可可富含抗氧化物，而其中的抗炎物质黄酮类正被纳入健康保健产品中。在玛雅人和阿兹特克人流传下来的时髦可可仪式中，可可甚至能实现精神觉醒。

鉴于生可可重新流行起来，越来越多巧克力品牌商也开始考虑可持续、更合乎伦理的方式。可可问责制地图（Cocoa Accountability Map）、可可与森林计划（Cocoa & Forests Initiative）及国际问责框架（International Accountability Framework）等组织的一些新措施也在进行当中。所有这些组织都鼓励保留狐猴的森林家园。

美国国际开发署与Beyond Good公司、公平贸易组织、雨林联盟认证的Guittard巧克力及其他组织合作，为马达加斯加干旱的南部受频繁气旋和持续干旱破坏最严重的地区2000多家可可与香料种植户引入农用林业方式。这些合作旨在通过改善马达加斯加处在贫困线以下75%人口的生计，从而保护森林。为了生存，许多人除了非法砍伐树木并猎杀狐猴取食之外别无他法。

动物园研究人员称，鉴于北部的可可种植园里已有狐猴目击记录，这种做法非常可行；此外，该国拥有更多的农用林业，也意味着无处可去的濒危狐猴能拥有更多避难场所。

（译者：Mikegao）