面点猫耳朵教程，花样猫耳朵花样麻食

分类：面

作者：往生花

创建时间：2014-10-24 13:07:46

描述：猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。陕西这边多称呼这种食物为麻食。 这个菜谱制作了3中花色的猫耳朵，使用了不同的工具，工具都是家里常见的。仅以此菜谱抛砖引玉，愿能给小伙伴们一些启发。

用料：

• 面粉（白面、荞麦面均可）
• 水

步骤：

0. 取适量的面粉，缓缓的加冷水把面粉打成絮状，然后和成软硬适中的面团。加盖或者盖湿笼布醒30分钟。（1、如果没有把握，加水要少量少量的加。2、面的硬度要比做面条软一些，比做饺子的面硬一些。太硬的话做出的猫耳朵僵硬，不好熟，也不好消化。太软的话做出的猫耳朵花色不好看，而且容易粘成面疙瘩，吃起来没有劲道，也容易发粘。）

1. 醒好的面放在面板上，揉一下，揉成光滑的团，按扁。

2. 用擀面杖擀成1cm左右厚度的面饼。

3. 用菜刀切成1cm见方的小丁。如果有些粘连记得多撒些干面粉。图中我为了能看的清楚所以没撒干面粉。

4. 面板上撒干面粉，取一个面丁用大拇指的指腹外侧缘向前压撵面丁，即成光面的猫耳朵。这款是最家常版本的。也可以不用面板在左手的手心里压撵，做出来的也是这款。

5. 取一只有凸点的米饭铲子，在铲子上撒干面粉，同样的方法来压撵，即成凹点的猫耳朵。

6. 在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵。

7. 选择你喜欢的花型，和家里现有的能做出花纹的工具自由发挥吧。愿你做出漂亮的猫耳朵。

小贴士：

如果你想要有颜色的猫耳朵，你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等，自己去挖掘吧^_^