橄榄油正确炒菜的做法（6大五星总厨解码橄榄油菜品创新趋势）

伴随着中国餐饮行业的快速发展以及更加开放的国际环境，中餐国际化逐渐成为餐饮人的共同心愿和肩负使命。近日，中国烹饪协会总厨委员会联合欧丽薇兰橄榄油打造的欧丽薇兰星厨晚宴在常州中吴宾馆隆重举行。

晚宴以橄榄油为主题，集结六位中西餐五星总厨，融合欧丽薇兰橄榄油品牌理念和产品特性，运用创新思维，合力打造出了这六道中西结合、新意迭出的晚宴菜品，充分展现了中西烹饪技艺文化的融合与碰撞！

五星总厨联袂献技

打造“橄榄油”创意菜盛宴

晚宴群雄聚力，六位中西餐五星总厨联袂献技！成都香格里拉大酒店行政总厨王志军、常州富都voco酒店餐饮总监姜宁、上海虹桥绿地世界中心酒店群中餐厅行政总厨雷志军、浦东香格里拉酒店中餐行政总厨高晓生、金龙鱼面点师俱乐部主席陆鸿敏以及西餐总厨张驰结合各自对不同领域烹饪技艺与文化的理解，融合欧丽薇兰橄榄油品牌理念和产品特性，运用创新思维，合力打造出了这六道中西结合、新意迭出的晚宴菜品，充分展现了中西烹饪技艺文化的融合与碰撞！

橄榄油番茄水牛芝士沙拉

成都香格里拉大酒店行政总厨 王志军

在西餐厅的菜单中，番茄和橄榄油的搭配很常见。由于橄榄油有着很好的渗透性，可以在腌制的过程中很好的中和番茄的酸性，独特的青果香气可以让整体菜品更清爽可口。

欧丽薇兰特级初榨橄榄油的橄榄多酚高达180PPM，单不饱和脂肪酸高达97%也能让整道菜更营养健康。

回鱼橄榄油煲汤配常州麻糕

常州富都voco酒店餐饮总监 姜宁

鱼汤用橄榄油熬透，会使鱼汤更加浓白，欧丽薇兰特级初榨橄榄油的橄榄多酚高达180PPM，在熬汤的过程橄榄多酚会在汤中增加含量更营养可口。盐要出锅前放，防止蛋白质凝固。汤色浓香，白亮。麻糕酥脆可口。用橄榄油替代传统猪油，用油量更少，更营养健康，而且橄榄油的青果香气为麻糕增添风味，更符合现代人的饮食习惯。。

芙蓉黑松露橄榄油香煎澳带鹅肝

上海虹桥绿地世界中心酒店群中餐厅

行政总厨 雷志军

用橄榄油来煎鹅肝，因为橄榄油本身的传热导性快而且更耐煎，可以让鹅肝油而不腻，更健康营养。同时由于橄榄油传热导性快，独特的青果香气可以在处理澳带的时候很好的遮挡腥味，更突出食物本身的鲜味，营养可口。

油封鳕鱼底铺奶油西兰花芦笋泥佐橄榄酱

西餐总厨 张驰

使用欧丽薇兰特级初榨橄榄油在这道菜上，因为橄榄油的清新果香，可以为菜品增加橄榄油的清新香气，提升菜品的口感滑爽度。橄榄油的粘性大，也可以让食材更易挂油，使得菜品颜色更好看。有着浓郁的地中海风味。

橄榄油淮汁小牛肉

浦东香格里拉酒店中餐行政总厨 高晓生

在卤水中加入橄榄油，可以让卤水可橄榄油充分融合，橄榄油的青果香气可以减弱牛肉的腥味，口感更鲜嫩。欧丽薇兰特级初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸高达97%，可以很好的抑制高脂牛肉在人体中的过氧化，让菜品更健康。

橄榄油苔香莲藕米月饼

面点师俱乐部主席 陆鸿敏

借鉴传统月饼的概念，用米粉替代面粉，用欧丽薇兰特级初榨橄榄油替代花生油来创新改良制作饼皮，在揉面团的时候更松软。欧丽薇兰特级初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸高达97%，用它替代传统猪油，减少猪油的饱和脂肪酸的摄入，而且用油量更少，也让食物更营养健康，更符合现代人的饮食习惯。

“精致”原材料走进后厨

橄榄油成餐饮新宠

近年来，西餐外，在中餐场景中，橄榄油亦得到了广泛的应用。在中餐的煎、炒、烹、炸、煮、炖、溜、烧等烹饪手法中，开始频繁出现橄榄油的身影。这背后，是餐饮业以消费需求为导向，发起了一场原材料升级革命。

随着时代的发展，现今消费者在口味之余越发注重餐品原材料的安全、健康、营养，驱动着专业餐饮对烹饪食材、调料等愈发“挑剔”。餐饮业的“用料”正在向着健康化、品牌化转变，而橄榄油，正在成为专业餐饮凸显健康特色的入口之一。

这也让源自地中海顶级专业的橄榄油品牌——欧丽薇兰逐渐走入餐企的视野中，作为米其林指南官方合作伙伴的欧丽薇兰橄榄油，一直不断探求与中式菜品的融合与创新，为消费者提供美味健康的营养好油。

从前端消费体验到后端餐品创新，餐饮业正在历经一场“润物细无声”的升级运动。

随着消费趋势变迁，中国持续的消费升级，健康会逐渐成为年轻消费群体的主流意识。作为中国橄榄油行业的顶级专业名片的欧丽薇兰橄榄油，正在尝试去携手专业星厨们，去助力重构中国膳食健康用油体系。展示欧丽薇兰作为“米其林星级”橄榄油对于餐饮和美食的高标准和高品质味觉审美。