普通大肉饼皮配方（德州100多年传承肉饼）

山东人豪爽也好客，招待朋友都是大块吃肉，大块喝酒，喝得高兴才会增进感情，山东人豪爽也可以从美食方面看出来，他们的大饼一个有12斤重，馅料有几斤重，皮也有一两斤，看起来大气，吃起来豪气，在山东德州有一家100多年的肉饼店，三代传承，传统工艺。

这家店铺是一家百年老店，现在的老板是第三代传承人，以前是奶奶做，后来是婆婆，直到现在传到自己手中，百年来一直传承着传统手工制作，皮薄馅足，一个肉饼卖40元一个，份量十足，足够2-3人吃，价格还是比较实惠，在这些年来，店里的名气只高不减，最远的食客有两三千公里以外的，开车来买肉饼的不计其数，更别提在周围的食客。

店里的肉饼价格一直是争论不休的问题，但只要看见它的做法，食客都会暗自庆幸自己来对了地方，肉饼的馅料是用新鲜猪肉来制作，里面添加量化的大葱以及调味料搅拌均匀，然后像包包子一样包起来再擀成饼一样，就可以放到铁锅中小火慢煎。馅料是实打实的一斤重量，放在面皮上像一座小山，很多食客看到这里都会感觉物超所值。

在煎肉饼时，老板会放上一些板油，加热便会化掉，板油的左右在于肉饼吃起来酥脆，香味浓郁，这是每一代传承下来的奥秘。

肉饼的最佳口感是刚出锅的时候，外皮酥脆，馅料醇香，吃进嘴里还能听见嘎嘣脆的声音，层次感丰富，猪肉在高温下煸出了不少的油汁渗透到饼中，吃着不会干燥，反而滋润，一个人干一半饼不是问题；周围很多老顾客吃上了习惯，隔三差五就会买上一块，香香小嘴。

店里的大饼品种多样，鸡蛋、韭菜鸡蛋、葱花都卖得不错，葱花饼葱花份量十足，不需要煎制很久，只要葱花散发出它的香味便能出锅，吃起来鲜香味满嘴跑，回味无穷，韭菜鸡蛋，讲究鸡蛋的鲜嫩，这是很多男士的最爱，俗话说“男不离韭”，老板在接手的几十年中，早已练就了熟练的手艺，一个饼大概三五分钟出锅，一天店里能卖出140多个，节假日的时候，销量成倍增长。

这个肉饼有我们小时候的味道，虽然当时馅料很少，但也吃得满嘴舔油，百年传承，好料才有好味道。