全球最好吃的几种巧克力（最膨胀的意大利巧克力）

要说清楚Domori这家巧克力的厉害之处，我们是有点头痛的——因为这个牌子实在太牛了，随便哪一点都能写一篇小论文！

有一位米其林糕点师Georg Bernardini淘来70个不同国家、4000多种巧克力产品，做了一场规模巨大的巧克力测评，还写成了书。

他在书里说：没有谁可以挑战Domori顶级巧克力的江湖地位，它是其他制造商的标杆。

他把个人评论汇编成了《巧克力参考标准》

再看拿Domori自己的巧克力产品，嗯，也就连续15年拿奖拿到手软吧。

翻翻它的履历，作为一个1997创立的精品巧克力品牌，Domori年纪轻轻，就已经创下过很多个“第一”。

• 比如，它是第一个出品100%可可含量巧克力的品牌。
• 又比如，它很龟毛地撰写了世界上第一份巧克力鉴赏规则，按味道、口感和香气区分，制定了12个衡量标准，像鉴赏葡萄酒一样，去品味每一块巧克力的风味维度：

为了让消费者更直观地认识到巧克力的风味

每一块Domori巧克力都拥有自己的风味轮

去年给大家带来了Domori最引以为傲的稀有品种Criollo系列，今年他们很“接地气”地出了一套新的产品线，Trinitario单源黑巧。

同样是主打稀有可可品种，好吃程度不逊色于金贵的Criollo，价格却一点也不膨胀！

还记得25g就要卖88块钱的Criollo系列吗？Domori这批新系列，一块50g只要68元，相当于4折......（是的，你没看错，还都是今年新产季的货源，真不是临期大促。）

为什么便宜了那么多？

因为Criollo系列，都是选了全球总产量不到0.001%的稀有品种做单源，而Trinitario的可可豆虽然也是稀有可可的一种，约占总产量的8%。所以光是Criollo的可可豆成本，就要高出不少。

价格降下来了，质量却完全没有打折。Trinitario系列延续了Domori一贯的调性：要做，就做最硬核的。

可可品种继续走稀少路线，只占据全球产品8%的比例。而产地呢？霸气地一口气找齐了南半球6个国家的特色可可豆，全部是清一色的70%单源黑巧。

你们可以感受到了吧？Domori在巧克力品鉴上真的，相当执着死磕

能一次性吃到5个国家的风格各异Trinitario，外加一块非常非常特别的厄瓜多尔Nacional可可。

• 哥伦比亚 70%，媲美Criollo的复杂香气，教科书般的精品黑巧
• 厄瓜多尔 70%，稀有Nacional豆种，AOC银奖，有独特的热带花果香
• 秘鲁 70%，有Nacional血统的Trinitario，温柔的肉桂奶油杏仁酱
• 马达加斯加 70%，Criollo与Trinitario杂交，仿佛在吃樱桃黑森林蛋糕
• 委内瑞拉 70%，Criollo与Trinitario杂交，有黄油烤面包的香气
• 坦桑尼亚 70%，火山地域Trinitario，自带深厚的烟熏木质调

哪怕之前吃过不少出色的Trinitario可可豆，依然会被Domori的处理惊艳到。

可可含量虽然是70%，但浓郁度十足，并且风味走向十分清晰。

一块一块吃过来，感觉就像在坐风味过山车，就连小白都分辨出不同产地与品种带来的区别，原来吃对了巧克力，风味品鉴真的不是玄学！

这里要先来介绍一下，Trinatario是一个什么品种，为什么值得吃。

再给大家复习一下世界公认的可可豆的三大品种：Criollo、 Forastero、Trinitario。

• Forastero苦味较重、风味比较野蛮，约占全世界可可豆总产量的90%，多数经过重加工，出现在大小商超的货架上。
• Criollo是产量最少的一种（总产量1%），类似于咖啡中贵且少的阿拉比卡豆，都属于产量较少、风味较为优雅的品种，有着充分的花果香、细腻的口感。很娇贵，易得病，对生长环境非常严苛。

而Trinitario是Criollo和Forastero的杂交品种，继承了Criollo的芳香风味，又更容易种植，也是不少精品巧克力大牌喜爱的可可豆。

这样的Trinitario能适应更多不同的风土条件，从而也能酝酿出不少当地特有的可可风味。

Domori就是找准了Trinitario这一特质，精选南半球6个国家的可可豆，组成了这套巧克力品鉴地图。

70%含量 标准统一到可以拿去开品鉴课

可以说是一种近乎炫技的表现了；）

酒组的同事吃了这几款Domori后，开玩笑地说：凑齐这套都可以拿去开一堂风味品鉴课了。

5块不同产区的Trinitario 1块Nacional，以及清一色的70%含量，这么严谨的品鉴系列确实少见......就连我们很喜欢的Pralus品鉴组合，也是从45-100%不同豆种混合的。

要知道每个产区的风土都不一样，可可豆的风味轻重自然也会有很大的差异。

而Domori的技术就有那个底气和自信：都做成统一的70%含量。就算你是品鉴小白，我也能让你直观地感受到每块可可豆的鲜明风味区别。

70%恰好是黑巧克力的中间含量，介于50与90两个极点之间，没有90%个性强烈，又比50%风味更醇厚鲜明。

hsph.harvard.edu

对于精品巧克力入门的新手而言，是一个能直观感受到可可豆风味，品尝体验感也非常友好的可可含量。

而对Bean to Bar老餮来说，看到Domori就不必多言了吧......

一样都是做巧克力，Domori的工艺厉害在哪里？在于它的风味浓缩感。

Domori的加工厂位于意大利都灵，它有一个寓意深刻的名字：None。

如此命名，可见品牌对其简短配方的强大自信——只有可可块和蔗糖，没有额外的黄油，没有香草调味剂，也没有乳化剂，你尝到的就是可可豆天然的芳香。

除了less is more的原料表，加工中另外两把秘匙是温度和研磨。

低温烘培：120°C的温度下烘烤可可豆，比起传统工业生产的150°C低了整整30°C，可以最大程度地保留可可的原始风味。

要知道，通常厂商会通过高温烘烤来掩盖劣质可可的缺陷，而巧克力的酸度因此飙升。低温处理的Domori可可，像薄施粉黛的美人，有清水芙蓉之姿。

精细研磨：Domori使用了新型球磨机，将可可浆颗粒研磨到10微米以下，相比普通研磨出来20-30微米的直径，它的质地细腻得多。

这种低冲击的精炼方法还能有效降低可可浆中的水分，带来柔滑的口感。

掰开可以看到它细腻的横截面

超稀有的花果香豆种，像在喝水果鸡尾酒！

-厄瓜多尔-

先说说这个系列里最特别的一块，用了厄瓜多尔的Nacional可可豆。

厄瓜多尔产的Nacional，会自带一股独特迷人的花果香，这种可可树的娇气程度不亚于Criollo，一离开厄瓜多尔，就会失去这种特殊香味。

而Domori用的还是最纯正的Nacional根源产区——Arriba Nacional做的70%单源黑巧，这块巧克力也在在2017年拿下了 AOC 银奖“bean to bar under 80% cocoa solids” 。

刚入口，就能感受到Nacional特有的茉莉花香，纤细轻柔地在舌尖舒展。

几秒后，椰子、菠萝蜜等热带水果的酸甜感逐渐浮现，果香交织给人感觉像在喝一杯有趣的水果鸡尾酒！

尾韵甚至有几分香蕉清糯的甜味，真的，神奇。

温柔的肉桂奶油杏仁味

-秘鲁-

这支豆子的血统很特别，产自秘鲁南部的阿普里马克溪谷与峡谷，拥有一部分Nacional的血统。

得益于当地的水土，这款豆子有肉桂、烤杏仁的香甜，还有股奶油香！

这是一块可以用“温柔”来形容的黑巧，可可脂的入口感非常干净。层次变幻多到能给人一种就吃法式甜点的错觉！

它会圆润、温和地在舌苔上融化，一层一层地逸出杏仁奶油酱般的甜美，最后在你口中留下一抹清雅高级的柑橘调。

风味最平衡、出品最教科书式的精品黑巧

-哥伦比亚-

这块来自哥伦比亚卡塔赫纳港口的Trinitario，也叫Teyuna（与加勒比海岸的“失落之城”同名）。

其实它也是Domori的经典款了，2009年曾经拿下了获过Tavoletta d’oro Dark chocolate category（也是意大利最有权威的精品巧克力奖）。

这是平衡感把控得最好的一块，不夸张地说：它就是我们心目中最教科书式的精品黑巧。

香气的复杂程度能与Criollo媲美，但却又比Criollo要更轻快明亮，多了几分水果酸甜感。

香醇的坚果调中隐隐透着挑逗的香料辛香，却也不互相冲突，反而相辅相成，在口中和谐地奏响呼应。

会被治愈的黄油烤面包风味

-委内瑞拉-

来自委内瑞拉马拉开波湖南部的热带低地 “圣德拉哥”，也是Cirollo的诞生地。这支可可豆是Criollo与Trinitario的杂交品种，糅合二者的优势，风味浓郁，香气复杂。

吃起来有些惊喜，有一股高级黄油般的丰腴脂香，糅合了烘烤坚果圆润干燥的甜感，感觉像在吃黄油烤面包。

后调的焦糖、咖啡香味会在舌尖荡漾一段时间，每次吃它都会变开心。

伪装成巧克力的黑森林蛋糕

-马达加斯加-

这块也是Criollo和Trinitario的混合品种，与委内瑞拉的黄油坚果香不同，马达加斯加的豆子有甜甜的莓果香气~

产自西北部的桑比拉诺河谷地带的种植园。蜿蜒在海洋和萨拉塔纳纳山脉之间，气候湿热、风土肥沃。

做成70%单源，会有种在吃黑森林蛋糕的错觉！

浆果味浓郁灵巧，酸酸甜甜的味道从头贯穿至尾，真实到我们怀疑自己是不是在吃增味了。

烟熏木质调香气的醇厚黑巧

-坦桑尼亚-

这款豆子，来自坦桑尼亚的莫罗戈罗产区，那是一片火山集中的广袤山区，土壤富含地质变动丰富营养，雨水充足，是非常理想的可可树生长环境。

Domori与该产区的种植园合作，培植出了这款带有烟熏感和麦芽香的Trinitario。

喜欢深沉厚重口感的黑巧，选它，稳。

初尝有股烟草、麦芽、泥土的味道，风味内敛深厚，而随着巧克力融化，层次会逐渐柔和起来，在尾调露出了一抹奶油香，还有点小温柔，非常妙。

想吃Domori

钱包不用那么痛了

如果你对精品巧克力刚萌生了一些兴趣，我们摸着良心推荐你入手这个系列！

价格友好，风味突出，能一次性尝到多个不同产区的单源黑巧。很适合叫上同好一起，跟着Domori的品鉴罗盘分享着吃，是非常有趣的体验！

对老粉而言，这也是非常值得入手的精品单源，小众产区、稀有豆种，都是我们愿意囤几块一人独享的好吃程度。

而且买套装（6块），还可以一键拥有我们的全套巧克力原创周边！

• 定制徽章二枚
• 布袋一个
• 巧克力品鉴指南一份

不觉得吃巧克力的可爱得很灵性嘛

周边也可以单独买！

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