家常炒牛肉不老的方法（牛肉炒不好又老又塞牙）

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今天给大家分享一道好吃的线椒炒牛肉，又香又嫩又弹牙，美味又下饭。

牛肉营养价值高，含有丰富的蛋白质，最适合全家老小一起吃。不过牛肉有一个最大的缺点，就是炒不好又老又柴，还容易塞牙。

牛肉要想炒得又嫩又好吃，一般需要很多步骤。比如：

1.切丝比切片好；

2.肉一定不能顺着纹理切，要横着切断肉筋；

3.腌肉的时候，一定要打入一个鸡蛋清，不能是全蛋；

4.加入淀粉的时候，最好还要倒入一些食用油；

5.炒的时候，要大火快炒，掌握好火候。

等等……

曾经我以为饭店的牛肉，炒的时候也需要那么多步骤。后来才知道，完全是我自己YY出来的。

后来一位开过饭店的老板告诉我，他们一般都是使用嫩肉粉来腌制牛肉，这样既省时又省事。

虽然很早就知道了这个方法，但是我从来也没有用过，每次炒牛肉还是使用自己最常用的方法。这次正好买了一些嫩肉粉，于是决定试一试。没想到效果惊人的好，所以迫不及待的想把这个小窍门分享给大家。

喜欢吃牛肉的小伙伴，可以试一试这个办法，真的非常管用！

【线椒炒牛肉】

所需材料：牛肉，线椒，食用油，生姜，大蒜，大葱，生抽，嫩肉粉，蚝油，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.首先准备一些牛肉，切成薄片。（可以请店家用机器切，这样更加薄）然后再准备适量的线椒。

2.将线椒的辣椒蒂去掉，洗干净后用滚刀的刀法切成长条；生姜，大蒜，大葱全部都切碎。

3.在切好的牛肉片中放入少许生抽、清水，再放入一些嫩肉粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。（如果没有嫩肉粉，放淀粉也可以， 不过在炒的时候就要注意火候）

4.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，然后倒入切好的辣椒条，反复煸炒至表面变色及出现虎皮花纹为止，最后把炒好的线椒先盛出来，放一旁备用。

5.锅中另烧油，等油温升至5成热的时候，倒入腌好的牛肉片，慢慢滑炒至肉片成型。将炒好的肉片推至锅的一边，然后加入切好的葱、姜、蒜爆炒出香味。

6.倒入炒好的线椒，然后再加入一些蚝油，将所有的食材全部混合均匀。

7.往锅中加入适量的食盐和鸡精调味。

8.最后将炒好的牛肉，盛出装盘即可。

一道香嫩可口的线椒炒牛肉，完成！

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