米糕怎样做才能保持柔软有弹性（分享大米糕零失败技巧）

大米糕

真不瞒您说，我第一次吃大米糕是在去年（2018年），因为我们这里以面食为主，大米顶多蒸着吃，更别说研究大米的吃法了。所以大米糕并不是很常见。一眼看上去洁白如玉的形态，来上点蔓越莓做点缀，真是太诱人了，真想咬上一口。然后网上各种搜，最后集万家之所长，总结了这套做大米糕零失败的方法。前前后后蒸了五六次，每次都很成功。下面我把制作方法和其中需要注意要点分享给您。

主要食材：大米一斤、干酵母3-4g、蔓越莓适量、白糖适量

辅助材料：纸杯

具体制作方法：

米浆

1：大米就是普通的大米，不需要特定品种。先把大米打成米浆。有两种方法，第一种是先将大米泡上3小时以上，让米完全浸透，用手一碾就碎。另一种就是大米不用浸泡。打两遍米浆。打第一遍之后稍稍泡上20分钟再打一遍米浆。最后过滤一遍，确保没有大的颗粒影响口感。重中之重来了，打米浆的水千万别太多了，您用这个米蒸硬米饭放多少水，打浆就放多少水，水少点也行。只要能打成米浆就好了。太多水蒸熟会不容易发起来，也会发黏。

发酵的米浆

2：米浆中放入酵母，白糖。搅拌至完全融化。加入白糖可以促进发酵，白糖的量您根据自己的喜好，可以稍稍尝一下甜度。不放白糖也可以。盖上保鲜膜，饧发至膨胀，表面能看到大大小小拱起的小鼓包。这个程度发酵的特别好。发酵的时间一般会有2-3小时左右。因为有一部分米浆会沉淀在碗底，所以发酵好的米浆还需要再次上面翻版均匀。

二次发酵

3：把米浆倒入到纸杯里，这里有一个关键点一定要注意下。纸杯的高度不能过高。5厘米左右，（我这个是专门做蛋糕的那种纸杯，正好5厘米）太高可以剪短一部分。米浆倒入8分满。米浆高度在4厘米左右最好。太满熟了的形状不好，而且受热不均匀，蒸的时候里面水分多发黏，太亏不开花。灌好米浆之后在上面点缀一下蔓越莓或是葡萄干之类的干果。再次饧20分钟。（二次饧发不能少哦）时间稍长点也可。

上锅蒸米糕

4:蒸大米糕有讲究，一定要水开再放锅里。这样提高了大米糕开花的几率。很多朋友说，步骤都是按照网上说的做的，总是一看就会，一做就废。其实还有一个问题需要我们注意。那就是火候，上锅之后要大火蒸才对，15-20分钟就可以了。

大米糕

5：蒸好的米糕不要立即开盖，先关火焖上5分钟。这样预冷不回缩。开盖之后也不要立即把纸杯撕掉，要等米糕降温至50、60度左右。如果太热，米糕发软，很容易粘在纸杯上，纸杯一扯，米糕就顺带着下来了。冷却之后回缩一点点，也变硬一点点，就容易撕了。

热乎乎的大米糕就做好了，内部气孔均匀，蜂窝状非常漂亮，很有弹性，而且带着浓浓的米香。甜糯而不沾牙。特别好吃！

大米糕

温馨提示

​1：打米浆的水不宜多。

2：饧面时间要够，饧发要到位。

3：纸杯太高剪短一点，米浆4厘米左右最合适

4：水开再蒸，要用大火。

5：蒸熟关火焖5分钟。

6：开盖放温再分离纸杯。这样防止黏连。

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