潮汕除夕夜饭菜（除夕就算没饭没菜）

大家好!我是小辣椒，平时写写节日习俗，生活感悟！

01 除夕

说起除夕，那是全国，乃是全球华侨华人的重大传统节日。除夕是年末最后一个晚上，西方的平安夜也是这样，从字意来讲是一个晚上，而不是全天。

“除”就是除去的意思，“夕”指的是年兽。

除夕，大家除了团团圆圆的年夜饭，还有很多的习俗。比如祭祖，守岁，挂灯笼等。而我这两天对于除夕美食，特别是潮汕的粿是有感受的。

02 除夕美食之一：潮汕特色粿

先放一张图片先

那么说起潮汕的粿，种类繁多，数不清。虽然都发源同一地方，但是会延伸出来很多。

03 那么潮汕的粿的用途是什么呢！

潮汕的除夕的一大习俗是祭祖，那么祭祖的祭品，会有很多讲究，比如要几样素菜，几样荤菜，还要有汤，有主食，有素酒，有水果。而每种祭品的数量也是有讲究的，可以多，不可以少，单双数也有讲究。比如荤要三生，五生（三样，五样），素菜要双数。

粿就是祭品主食之一，而除夕到春节，不仅有祭祖还有拜老爷，拜神。那么粿是有讲究的，粿的用途不同，而且拜过的，还不能再拜。

04 粿是怎么做的呢？

粿由中原地区带来传开，但南方地区小麦不怎么生产，所以大部分由大米磨成粉制作而成。

做粿的粉，就有，米粉，面粉，糯米粉，麦粉，薯粉等等。每一种粉下的比例不同，或者馅料和做法不同，都有可能会是另外一种粿。比如甜粿和钱外粿，都是糯米粉做的，但是因为做法和配料不同，就成了不同的粿。

而潮汕地区的“粿”，有些会类似的其他地区的“糕”或者客家的“粄”，比如潮汕的“甜粿”在其他地区可能叫“年糕”。但是粿经过潮汕人民的发展，又包含着潮汕地区的特色和味道。已经变成了潮汕饮食文化的一个缩影。

05 潮汕的“粿仔”和“粿条”

粿的要求精细，烹调讲究，风味独特，用途细致。

比如潮汕说的“粿条”，其他地区也叫“河粉”。而潮汕的“粿条”只有切成条才叫“粿条”，在还没切，一片的时候叫“粿仔”，切成其他形状，又有其他的叫法。

潮汕的粿仔，要用一种特殊的米，这种米的粘性，介于普通大米和糯米之间。米要泡3小时，不能多。然后拿去兑相应的水，搅成米浆，而且一定要刚搅出的，尽快炊，做出来的粿仔才更好吃。因为搅米的机器有限，可能全村就一台，或者还得去别的村搅，所以村里的妇女们都会半夜起来泡米，天快亮时去排队搅米。

粿仔不能炊的太厚，得薄薄一层，才好吃，但是又得能弄出来成型好看，摆成一叠，还要弄几张粉红色的，喜庆之用，因为这个不仅仅是主食，小吃，还是祭祀的产品。

中华美食真的很多，而每个地区都发展出自己的独具特色，丰富了我们大中华的美食宝库。

中华美食千千万，潮汕美食等你来！

今晚除夕，祝大家除夕快乐！

明天过年，祝大家过年好！