炒糖色该用油还用水大厨教你技巧（炒糖色用水还是用油）

导语：炒糖色，用水还是用油？区别挺大的，学会详细做法，红亮不发苦

自从开始学着做饭，发现了很多理解错的地方，比如红烧肉颜色那么红亮，之前一直以为是用酱油上色做成的，而后来才知道，原来是糖色并非酱油。说到糖色，它的用处很多，做红烧类菜、做卤肉、做糖葫芦都需要用到，让食物看起来很诱人。

炒糖色说起来很简单，糖下锅炒一炒就行了，但是制作起来一点也不简单，想一时半刻做好并非易事，想必尝试过的朋友都深有体会，容易出现两种情况，要么颜色不深，无法给食材上色，要么颜色发黑，口感发苦，也无法上色。

其实做成这样，都是因为没有灵活掌握炒糖色的方法，如果没炒到位，时间过短，颜色就不深，如果炒过了，时间太长，没有恰到好处，颜色会发黑。

那么到底要怎么做呢？除了要勤加练习之外，还需要多了解一些炒糖色的知识。

炒糖色并不是只能用油炒，还可以用水炒，那么炒糖色，用水还是用油？它们之间的区别还挺大的，不妨看看，学会详细做法，做出红亮不发苦的糖色。

先来看看用水炒糖色

步骤：

给锅洗净烧干，加入适量冰糖或者白糖，再倒入适量清水，糖和水的比例差不多就行。

先开大火，把糖煮融化，然后调小火，不断搅动，一直煮到锅中冒大泡的状态出现，这个过程可能耗时比较长，要有耐心一些。

接着再继续小火煮，用铲子或者勺子搅动，熬到颜色慢慢变深，等到出现红褐色的状态时，就说明糖色熬出来了。

看了详细步骤，大家可以感受到，用水炒糖色耗时长，但是优点是不容易糊锅，比较容易上手，也就是只要有耐心就可以用水炒好糖色。

再来看看用油炒糖色

步骤：

给锅洗净烧干，把冰糖或者白糖放进锅里，加适量凉油，糖比油要多，比例按照10:3来调配，糖不能太少，否则炒不好糖色。

先大火将糖炒化，如果怕失手，可以一开始就用小火炒糖，等到糖化开后，后面的全程都一直用小火。

先炒到冒大泡再冒小泡，出现红褐色，糖色就炒好了，炒好后立即放入食材翻炒上色，以免糊掉，如果不及时用，要加热水混合。

等要用的时候直接加糖色水就好了，但要记住一定用热水，如果用凉水会炸锅很夸张。

看了详细步骤，大家可以感受到，用油炒糖色耗时短，因为油温很高，那么缺点是不熟练的话很容易把糖色熬糊，优点是很省时间，所以想要用油炒好糖色，需要更加专注，多一分钟或者少一分钟都不行。

那么炒糖色，到底用水还是用油？这要看自己的熟练程度，相当熟练用油，新手用水，想耗时短用油，也就是说水和油都能用，具体用什么还是要看个人。

另外炒糖色，需要注意几点小细节：

1、炒糖色时，不管用水还是油，都要有耐心，还要更加专注，小心观察锅内的变化，当出现红褐色后，应该立即下食材或者加热水，如果耽误半分钟，糖色就会熬糊。

2、炒糖色时，尽量用小火，这样更好控制。

3、炒糖色前，要将锅面清洗干净，不能有残留物，否则炒糖色时容易出现焦糊味。

4、炒糖色时，要记住不停搅动，别偷懒，否则会糊底，出现糊味和发黑。

结语：炒糖色，用水还是用油？区别挺大的，学会详细做法，红亮不发苦！你都学会了吗？学会炒糖色，可以让做菜水平提高不少，平常有空记得多练习哦。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。