冬季暖胃炖菜（寒冬腊月最馋这道炖菜）

冬天吃饭，再没有什么比一碗热乎乎的炖菜更馋人了，从天寒地冻的户外回到家里，一进门闻到炖菜的香味，心里就会情不自禁地涌出一股暖流。小时候家里的长辈总爱在下雪天炖菜，那时候物质条件不充裕，炖菜时无非是用白菜、豆腐和粉条，最多再加上一勺猪油，可就是这么朴素的搭配，却成了让人最难忘的味道。

现在，每每天冷降温的时候，我也会给家人炖上一锅热气腾腾的炖菜，蔬菜、肉、豆制品、菌菇、粉条一锅出，用到的食材比以前的炖菜要丰盛多了，为了让家人吃得更加营养和健康，我选择用牛肉丸来代替五花肉，这样炖出来的菜鲜香入味不油腻，吃起来真过瘾。

冬天吃炖菜，最大的好处就是驱寒暖胃，一碗炖菜下肚从头暖到脚，最后再用汤汁拌碗米饭，那滋味真是一绝！下面，我就把美味炖菜的具体制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以学起来呦！

【食材准备】：

牛肉丸、白菜、金针菇、木耳、素鸡翅、红薯粉条、姜、葱、花椒、生抽、蚝油、盐、糖

【制作步骤】：

1、 炖菜想要做的口感丰富，食材一定要准备的花样多一些，肉类、蔬菜、菌菇、豆制品都是不错的选择，这次做炖菜我用了牛肉丸、素鸡翅和金针菇等，这些食材比较复合我家人的口味，大家也可以根据情况适当调整搭配。

2、 木耳、素鸡翅、红薯粉条都提前用温开水泡发，泡好的木耳撕成小朵，素鸡翅切大块备用。素鸡翅是我们当地比较有特色的一种大豆蛋白制品，吃起来口感很劲道，适合用来制作炖菜，如果买不到素鸡翅的话，大家也可以用油炸豆腐、面筋泡、豆腐结等食材来代替。

3、 锅中烧热油，爆香花椒粒，闻到麻香味后把花椒拨出，用炸香的花椒油继续煸香葱姜丝，煸至葱姜丝微微发黄，如果能吃辣的话还可以加入少许干辣椒段，这样炝出来的锅底特别能提香。

4、 锅底炒香后，把清洗干净的白菜帮掰成小块，放入锅中翻炒，炒白菜帮时加入少许盐，这样能够加速白菜帮炒软炒出汤。

5、 白菜帮炒软后，把准备好的红薯粉条、木耳、素鸡翅、牛肉丸、金针菇码在白菜帮上，再加入少许生抽、蚝油、盐、糖，以及适量清水，盖上锅盖，大火把汤汁煮沸，转小火焖10分钟左右。

6、 打开锅盖后，把剩下的白菜叶子放入锅中，所有食材再一起炖煮5分钟，待白菜叶炖至软烂，就可以关火了。

7、 最后趁着锅中的余温，淋上少许香油，再撒上一把葱花，屋里瞬间就香气四溢，这样一锅美味又入味的炖菜做好了。

以前做炖菜喜欢用偏肥的五花肉，先煸出猪油再炖菜，吃起来油香十足，而现在大家的生活条件都好了，日常生活里大鱼大肉也都没少吃，如果害怕油腻的话，就可以用牛肉丸来代替五花肉，这样做出来的炖菜一样肉香十足还不油腻，煮熟的牛肉丸滑嫩Q弹，低脂肪高蛋白，适量吃一些能够为身体补充能量，抵御寒冷。

寒冬腊月干燥又寒冷，给家人准备饭菜时，不妨把这道热乎乎的炖菜端上桌，食材丰富，营养均衡，驱寒暖胃易消化，天冷吃正合适！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

#良品上桌就是年#