闲情逸致的时光钓鲫鱼（年年有鱼十九）

鲫鱼过黄河

我曾跟一个广东朋友说，我的家乡有道菜叫鲫鱼过黄河。

“是什么菜？”

“你猜。”

她想了想：“是鲫鱼汤。”

“鲫鱼炖鸡蛋。”

有一年，她去安徽旅游，给我打电话。

“我吃了你们家乡菜鲫鱼过黄河。好吃！”那头的声音兴奋不已。

她还没去我的家乡巢湖，巢湖的野生鲫鱼，才真叫好吃。

除了夏天，鲫鱼都是花样年华，肉质鲜嫩而甜美。喜欢吃鱼的人，都爱吃鲫鱼，它味美又亲民，深受人们喜爱。但也因为多刺，让很多人望而却步。

生活在鱼米之乡的人，从小就吃鲫鱼，练就了一口捋刺的本领，根本不怕刺。我从有记忆时起，鲫鱼就是家中餐桌上的常见菜。

鲫鱼过黄河偶尔也会做，但最常见的，还是红烧。鲫鱼双面煎至微黄，加入姜、蒜子、辣椒、料酒、生抽、醋等调料，再放一勺胡玉美蚕豆酱起鲜，加水焖至收汁即可。红烧鲫鱼是家乡餐桌上，一道最平常也是最受欢迎的菜。

买野生鲫鱼一定要早起，去晚了就没了。渔民一大早会将打上来的鲫鱼，担去菜市场，倒在大盆里养，都是活蹦乱跳的，按广东的说法，就是“生猛”。

巢湖鲫鱼一眼就能分辨出，浅白的身子透着粉红，而池塘养殖的鲫鱼脊背发黑，身上颜色也暗。吃起来肉质更不一样，巢湖鲫鱼肉质很嫩，甜美柔软；养殖鲫鱼肉硬，有股土腥气，味天壤之别。

清代文人袁枚《随园食单》道：“鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，崛强槎丫，鱼中之喇子也，断不可食。”

一看就是行家。

红烧鲫鱼

父亲最爱吃鲫鱼，读书时，父亲已离休，买菜做饭成了他的工作。他常常一买就是一网兜小鲫鱼。妈妈问他怎么买这么多。他说，卖鱼的就剩这么多了，卖完他要回家了，于是便宜点都卖给了我。

父亲烧鲫鱼很好吃，头天吃不完就放冰箱，第二天也不热，喝酒吃鱼冻子，有滋有味。家乡有吃鱼冻的习惯，与热鱼不同，冻了的鱼肉很紧实，鱼冻在口中慢慢融化，别有风味。

后来我去云南大理，发现当地白族人也吃鱼冻，他们称之为冻鱼。

大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。意思是边晒太阳边吃冻鱼。白族人秋后经常做冻鱼，还是待客的佳品。大理冻鱼是将鲫鱼按酸辣鱼的方法做好，放入大汤碗中，过一个晚上天然冷冻，就成了冻鱼。

大理冻鱼

鲫鱼在我国有着悠久的历史，上古时期就有先民吃鲫鱼。

在河姆渡和桐乡罗家角遗址出土的文物里，就有鲫鱼骨头。也就是说，7000年前人们就开始吃鲫鱼了。

鲫鱼又称鲋鱼。最早见于庄子的《外物篇》：“顾视车辙中有鲋鱼焉”。

有个典故。

庄子家很穷，于是去监河侯家借粮。监河侯说，等我收取封地的赋税后，就借给你三百金，可以吗。

庄子听后说，我昨天来的时候，半道上听有呼叫声，回头一看，车辙里有条鲫鱼。我问它在这里干什么。它说，我是东海水族中的一员，你能用斗升之水来救我吗？我说好啊，等我去南方游说吴越两国的国王，引西江之水来救你，可以吗？鲫鱼听后愤怒地说，我失去了水，没了安身之处，我只要斗升之水就可以存活下来，你却说出这样的话，还不如早点到干鱼店去找我。

这就是成语“涸辙之鲋“的来历。

鲫鱼为什么又称鲋鱼呢？

陆游的祖父北宋名臣陆佃《埤雅》云∶“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。”

鲫鱼在水中行游，必两条以上相随，相即相附，故而名曰鲫、鲋。

春秋战国时期汇编的儒家十三经之一《仪礼》中，有篇《仪礼·士昏礼》，这是中国关于婚礼的最早记载。昏通“婚”。

《仪礼·士昏礼》载：“士昏礼……鱼用鲋，必肴全。”说婚礼的鱼要用鲋鱼，取夫妇相依附也；必肴全，是取夫妇全节无亏之理。也就是说，喜宴的食品中，须有鲋鱼，并且必须是完整、无破损。寓意夫妇互相依附，相敬相爱，美满不变。

我忽然想到庄子后来看到“相呴以湿，相濡以沫”的两条鱼，可能也是鲫鱼。

但庄子没有说。

江苏六合县出产的龙池鲫鱼，是鲫鱼中的上品。

相传，六合城南门外有一个水平如镜的大水池，人称“龙池”。池水清冽，最深处可达几十米。由于池水于地下水相通，因此长年不竭。池边杨柳依依，芳草萋萋。池里鱼、鳖、虾、蟹成群，尤其盛产大鲫鱼，都在一斤以上。

明朝洪武年间，龙池鲫鱼成了宫廷贡品。清雍正志载：“鲫鱼，生龙池者，大而优美，视为珍品”。乾隆皇帝下江南时，品尝过龙池鲫鱼后赞不绝口。

解放后，柬埔寨前国王西哈努克和美国前总统尼克松访问中国期间，都曾品尝过龙池鲫鱼。

鲫鱼汤

鲫鱼不仅味美，更有药用功效。

本草纲目载，鲫鱼味甘性温，无毒。时珍曰：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉浓子多，其味尤美。”

鲫鱼其性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。产妇吃鲫鱼汤，不仅可以增加营养，还有催乳作有。《本草经疏》载：“鲫调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。"

诸鱼中惟此可常食。

如此亲民，又可以常吃。这大概是上天给普通人的恩赐了吧。

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