面条怎么做才不硬又筋道（不会煮面条没关系）

导语：不会煮面条？没关系，大厨表哥透露“秘诀”，面条爽滑筋道不起坨！

明天就是正月初七，又称作“人七日”、“人日”、“人庆节”，这是我国一个传统节日，民间这一天要吃面，寓意用面条拴住岁月的双腿，取其长寿之意。“初七”、“十七”、“二十七”分别为“小人七”、“大人七”、“老人七”，面条象征顺利，这几天吃面，寓意健康长寿，顺顺利利一整年。

“碗中天地宽，面里扭乾坤”，如何煮好一碗面，是您对中华美食最好的诠释。而且面条也会因人而异，就拿我家来说，儿子喜欢吃筋道有嚼劲的面条，而我喜欢偏于软烂的面条，而媳妇恰好介于二者之间，可见煮面的时间还是很关键的，为此我特意请教了做大厨的表哥，表哥说万变不离其宗，最主要的讲究就是煮面，有的人把面条煮得又烂又坨，就算它的味道再香也不会好吃，所以不会煮面条？没关系，大厨表哥透露“秘诀”，面条爽滑筋道不起坨。

秘诀一：温水下锅

煮面条，有人冷水下锅，有人开水下锅，都不对，这是因为冷水下锅，面条泡的比较久，肯定会粘连，煮熟了也会是一锅粥，那么开水下锅准没错吧，许多大饭店也是这么操作的，开水下锅面条会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，这样煮面条只能说是煮熟了而已，口感会很差不筋道。

正确的煮面条方法是：水温升到70~80度，水里起密集的气泡，这时正合适，将面条散开下入锅中，然后用筷子轻轻搅动，防止面条沉到锅底粘锅，这样煮面条不会粘连，而且煮好的面条又筋道又爽滑！

秘诀二：煮面时加点盐

煮面时要在水里加入一勺盐，这样做的好处很多，第一可以增加面条的底味；第二为了防止面条粘锅；第三可以增加面条的筋性，从而使煮出的面条更加筋道滑爽；第四还可以防止溢锅。

秘诀三：先点水后过水

我们在煮饺子的时候，经常会听到“点了两次水，滚了三个开”，而在煮面条时也不能一直煮，那样很容易因为受热不均而夹生，因此也需要点两次水，目的是使面条受热均匀，这样煮出的面条筋道、不夹生。煮好的面条我们还需要用冷水激一下，这个过程叫做过水，目的是使面条筋道口感好、根根分明，吃起来有嚼劲，否则面条很容易坨在一起，很是影响口感。

啰嗦一句：面条煮的时间也很重要，通常情况下，湿面条一般3分钟，而干面条一般煮5分钟时，口感和味道是最好的。

一碗小小的面，看似很简单，但是里面却是暗藏玄机，每一步都是经验之谈，在家煮面条，记住“先点水后过水”，无硬芯，不起坨，滑爽有嚼劲。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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