如何挑选猪肉颜色深浅（老屠夫买猪肉分清）

导读：老屠夫：猪肉“浅色”“深色”区别大，教你几招，轻松避开劣质肉！

去年这个时候，猪肉还二三十元一斤呢，很多人想吃肉却直呼吃不起肉，经过一段时间的调控，最近的猪肉可真便宜，五花肉才12块8一斤，最嫩的里脊条也才16块8，我一周就要买好2~3斤肉，几乎顿顿都给家人做肉吃。

很多人说经常吃肉不好，其实这种说法不对，不谈量就不能评价好坏。

肉类的营养丰富，能提供多种人体必需的营养元素，尤其是蛋白质、矿物质，每天摄入40~75克对健康是有益的。菜市场、超市都有猪肉，大家平时去哪里买猪肉呢？

我有时候去超市，有时候去菜市场，发现这2个地方的猪肉有很大的区别，超市的猪肉一般都是“浅色”比较浅的。而菜市场的猪肉大多数都是“深色”鲜红色的，颜色比较深，为什么不一样呢？哪种颜色的猪肉好一些呢？

很多人都认为菜市场的猪肉都是当天宰杀的，比较新鲜，还有不少血水，所以颜色比较深。而超市里的猪肉都是冷冻保存的猪肉，并不是当天宰杀的，所以颜色很浅。

老屠夫说，这只是颜色区别的一个方面，并不能片面地说颜色深的肉比颜色浅的肉新鲜。

有些时候，颜色深、颜色浅都不是好肉，今天我就和大家分享一下老屠夫的经验，挑选猪肉时深色肉、浅色肉要看仔细，轻松避开劣质肉。不会挑肉的朋友快来学一学，保证买到的猪肉物美价廉，不花冤枉钱。

市场上的浅色肉、深色肉

浅色肉也分为2种，除了超市里常见的淡粉色猪肉，还有一种发白的猪肉。

超市里的猪肉属于冷鲜肉，经过冷却、排酸处理，在运输、销售过程中都必须低温，所以一般都是在超市销售。冷鲜肉口感柔软滑嫩，营养流失少，抑制了微生物的生长，是优质猪肉。

而颜色发白的猪肉也要分2种情况，一个可能是注水肉，因为含水量高的原因发白，放一段时间后会有淡红色的水冒出来。注水后使肉的品质降低，而且容易滋生微生物，营养价值也损失了，所以不能买。

另一个可能是变质猪肉，猪肉变质后表面发粘，商家为了继续买，用化学药水清洗一遍，就不会发黏了。先不说化学试剂有没有危害，肉已经变质了，肯定是不能吃的。购买时可以闻一闻，如果有臭味或刺激性气味，就是变质肉。

深色肉分为4种情况，一种是菜市场见到的鲜红色猪肉，还有放了很久的猪肉、病死猪肉、老母猪肉。

菜市场的猪肉是热鲜肉，指凌晨宰杀，不经过降温处理，直接被肉贩拉到市场上卖的猪肉。这种肉的运输、销售都在常温下进行，容易导致多方面的污染，比如灰尘、细菌等，利于微生物大量繁殖，所以保质期较短，只有一大早买才比较优质。因为热鲜肉没进过排酸，所以肉里的血水没有排干净，因此颜色比较深。

放了很久的猪肉就是好几天没卖出去的猪肉，和空气接触的时间长，肉里面的物质被空气氧化，所以颜色加深，不怎么新鲜了。

病死猪肉，活猪宰杀时血液是流动的，所以很容易把血水排干净，而病死猪的血液不流动了，有些已经凝固了，根本排不出来。和热鲜肉最大的区别是，病死猪肉的颜色深得发黑，不是鲜红色的，这种猪肉再便宜也不能要。

老母猪肉，老母猪的生长周期长，皮厚、粗硬，难煮，味道差，食用价值低，颜色也比较深，一般呈深红色。这种肉便宜，可以吃，但并不好吃，久煮不烂，白白浪费钱，一般很少人会吃老母猪肉。

这些技巧只有老屠夫才会告诉你，买猪肉分清“浅色”“深色”，学会了这几招，轻松避开劣质肉现在大家知道了吧，深色肉、浅色肉的区别很大，牢记购买技巧就不会吃亏。