如何制作炒面条（河南老式炒面条的正宗做法）

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今天为大家分享一道红遍大江南北的一种普通菜肴“炒面”的做法，在中国，炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面等等。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【家常炒面】

1.首先准备食材，五花肉切成片或者是丝，放入盆中备用，洋葱切成丝，切好后抓散，放在盆中，红椒去籽切成丝，主要用来配色，可以选不辣的来用，芹菜切成段切好后，也是放盆里备用，生姜切成丝或者薄片，大葱白切成葱花。

2.锅里烧油，把油烧热滑锅后倒出，加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候不容易粘锅，倒入肉片，把肥肉炒出油，猪油味道比较香，倒入葱姜和红干椒，花椒，翻炒出葱香味，倒入芹菜快速翻炒片刻，倒入洋葱和红椒，再大火翻炒一会儿加入老抽上底色。

3.再倒入生抽，食盐，胡椒粉，鸡粉，翻炒几下化开调料，加入两勺清水，也可以再加一点十三香提一下味道，水的高度基本和菜持平，如果色泽不够深，再加入一点老抽，锅里水开后，就把菜盛出备用。

4.我们开始炒面条，锅里烧油，烧热后充分滑锅，把面条展开平铺在锅里，这个时候要有耐心，开小火慢慢的炒，不停的转动锅，把锅倾斜尽量不要让锅底中间受热，要让锅的周边受热，慢慢的把面条炒出焦黄色，这种炒面条，吃的就是水煮炒面条所没有的焦脆口感。

5.然后翻到另一面，同样也是慢慢的炒至金黄，整个炒面条的过程，可能要用上6至8分钟， 如果太干，可以淋一些食用油上去，两面都炒至金黄的时候，把刚才炒好的菜盖在上面，颠锅把菜翻过来，面条刚好压在菜上，这样在后面的焖炒过程中，不容易糊锅。

6.把盆里的菜汤倒入锅内，也可以直接倒在面条上，汤汁的量以倾斜一下锅，能看到汤汁为准，闻到焦糊的香味就可以掀开盖子，用筷子抄一下把面条抄匀，然后再翻炒几下，要是不熟可以盖上锅盖关火焖上几分钟。

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