炒蔬菜如何保持翠绿（我告诉大家无论炒什么青菜）

说到青菜，相信有人喜欢有人嫌弃，有人爱吃它清脆的口感，有人嫌弃它寡淡无味，那么，您平时喜欢吃青菜吗？其实，炒青菜只要掌握好做法，绝对不会寡淡无味，不仅脆爽可口，而且越吃越香。

下面小编就为大家分享3个炒青菜的小妙招，学会以后，保证你炒的青菜翠绿入味、还不发黑。

一、根据食材的质地选择焯水或者生炒

我们在炒青菜之前，首先要根据食材的质地来选择生炒或者焯水处理。

如果是质地比较坚硬的蔬菜比如西兰花、笋、菜心、芹菜等等，这些蔬菜比较难熟，如果直接下锅炒的话，不容易炒熟，我们就要提前进行焯水处理。

但焯水也是也要掌握一些技巧，锅里水开以后加入一些盐和食用油，可以保护蔬菜中的叶绿素不流失，保留更多的营养；焯水的时间不能过长，煮至七八分熟就可以，一般是把蔬菜煮至颜色有些变深即可。

而在炒一些质地比较脆嫩的蔬菜时，比如说空心菜、鸡毛菜、油麦菜等绿叶蔬菜，我们就尽量不要焯水了，直接下锅去生炒，可以最大程度保留它的鲜香味和脆感。

喜欢吃粤菜的朋友肯定都会对粤菜餐厅里的青菜情有独钟，无论是炒鸡毛菜、空心菜、油麦菜、西兰花等等，都能炒得特别入味、特别好吃，而且颜色还非常好看，自己在家里却总是做不出来那个味道和卖相。为此小编专门和一位粤菜大厨请教了一些炒青菜的经验和技巧，原来看似简单的炒青菜里面有不少的门道，想要做出一盘好吃的炒青菜，并不比烧一锅红烧肉简单。

二、用荤油炒青菜会更香

现在大多数家庭炒菜时都用的是植物油，比如说菜籽油、花生油、玉米油等等，但这些油的香味不足。其实，炒青菜用荤油来炒会更香，荤油也就是我们平时常说的猪油，不仅仅是因为猪油有独特的香味，还因为它的包裹性更强，炒青菜时可以更好地包裹住青菜中的水分、营养和鲜味，保证营养、鲜味不流失。

所以，用猪油炒的青菜不仅味道更香，而且看起来卖相也会更好。

三、勾薄芡锁住水分和鲜味

喜欢吃粤菜馆的青菜的朋友肯定不难发现，粤菜馆的炒青菜炒好以后一点都不会出水，而且青菜表面包裹着一层明亮的“油膜”，看起来非常有卖相；但自己在家里炒的青菜不是容易出水就是颜色容易发黑，这是为什么呢？

其实，粤菜馆里的炒青菜最后一般都要进行“勾芡”处理，而且这个勾芡特别有讲究，一定要是“薄芡”，如果芡汁太厚的话，青菜吃起来就不够清爽。勾芡时要用粘度高的土豆淀粉，一小勺土豆淀粉加4-5小勺清水稀释开，临出锅时加入翻炒均匀即可。

勾芡可以锁住青菜中的水分和鲜味，让青菜吃起来更鲜、更香，而且还不会出水；对于一些容易“变色”的蔬菜，比如说空心菜，勾芡还可以隔绝食材与空气接触，防止氧化发黑。

这就是我炒青菜的方法，希望大家喜欢。谢谢