潼关肉夹馍咋做自己在家做(潼关肉夹馍的做法)

潼关肉夹馍咋做自己在家做(潼关肉夹馍的做法)(1)

香料:

花椒25克,八角40克,桂皮20克,小茴香25克,肉蔻30克,香砂20克,砂仁15克,干姜25克,白芷片25克,丁香5克(放多了发苦),良姜15克,白胡椒35克,草果20克,草寇20克,荜拨5克,白扣25克,香叶30克,山奈15克,甘草20克,辣椒(干)一把。

老汤制作:

1.买猪大骨8-10斤,倒入30斤清水,放入料包大火熬开熬汤至汤色发白,越久越好,倒入盐半斤,味精半斤,糖色适量,把腿骨捞出,老汤完成

卤肉:

1,猪肉切成块用清水泡2个小时,泡出血水。

2,不锈钢锅中倒入清水,凉水下入处理好的肉块焯一下,捞出血沫

3,香料用开水泡半小时,然后用清水清洗干净,这样是为了除去香料的杂质和杂味

4,不锈钢桶内倒入老汤,老汤和肉的比例3:1,放入料包大火熬开,放入处理好的肉块,熬开后转小火半小时关火。

夹馍:

在网上买饼胚,现吃现烤

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