25个蛋黄酥的做法和配方教程（手把手教你私房蛋黄酥配方）

今天周末了，下午孩子回家，给我说中秋节放了3天假，一看日历，可不下周就是中秋节了，时间真快啊。每年的中秋节，家家户户都要吃赏月吃月饼，月饼必不可缺，可是在我家，有种传统的美食，更让人难忘，层次分明，香酥美味，咬一口除了豆沙还有微咸沙沙流油的蛋黄，这就是人见人爱的蛋黄酥。

蛋黄酥是传统的酥皮点心，每年的中秋节前后，卖得最火，小小的一个15块钱，金黄诱人，吃一口酥得掉渣渣，比月饼还好吃，我家小姑娘从小不爱吃月饼，但是只要做蛋黄酥，每次都能吃上，一进入八月，就吵着要吃蛋黄酥，所以每年的中秋节，赏月的时候蛋黄酥和月饼，都要准备的。今天就给大家分享蛋黄酥的做法，制作过程一定要注意看，这样才能做出层次分明，美味诱人的蛋黄酥。

【豆沙蛋黄酥】（可制作23个蛋黄酥）

油皮：中筋面粉280克，猪油106克，细砂糖30克，清水123克

油酥：低筋面粉210克，固体猪油110克

馅料：红豆沙510克，蛋黄23个

表面装饰：蛋黄1个，熟黑芝麻少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用，猪油平时放在冰箱冷藏，用的时候固体状态最合适。

2、把油皮所用的食材，放入面缸里，用厨师机揉成耳垂般柔软的光滑。

3、油酥所用的食材，放入盆里，先用筷子打散，然后上手揉成没有干粉的面团。

4、揉好的油皮、和油酥面团，把油皮面团用保鲜膜包起来，室温松弛20分钟。

5、处理蛋黄，蛋黄提前1晚浸泡玉米油过夜，把蛋黄取出沥干油，放入烤盘，喷上少许高度白酒去腥。

6、把烤盘里的蛋黄，放入烤箱上下管135度，烘烤15分钟出炉晾凉。

7、把红豆沙分成22克1个，搓圆后包入晾凉的蛋黄，搓成圆形备用。

8、把松弛好的油皮面团分成22克1个的小剂子揉圆，油酥分成13克一个也揉圆。

9、取一个油皮面团按扁稍微擀开点，包入1个油酥团，捏紧收口。

10、取一个包好的面团，用擀面杖轻轻擀开，擀成椭圆形的面片，擀的时候一定轻轻地不要擀破，防止混酥烤好以后没有层次。

11、从上往下卷起卷成面卷，加盖保鲜膜松弛15分钟。

12、取一个松弛好的面团，再次擀开，擀成长条形。（这1步忘了拍图，找了以前的旧图）

13、从上往下卷起，卷成小面卷，再次松弛15分钟。

14、取一个松弛好的面团，两端往中间折一下按扁，擀成面片，烤箱预热上下管180度。

15、包入一颗馅料，用虎口轻轻转动收紧收口，蛋黄酥生胚就包好了。

16、把收口朝下，放入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻。

17、把烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烘烤30分钟出炉。

18、烤好的蛋黄酥，放在冷却架上散热，放凉后即可食用，吃不完的可以密封保存，防止受潮。

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