肉汤里的汤到底有没有营养(今天来篇科普小知识)

母亲的腰椎压缩性骨折,在医院做了微创手术,由于年纪大,恢复比较慢,医生建议是多加强营养,补补钙。

但是母亲本来就是老胃病,又加上糖尿病,加强营养实在是很难。为此我专门去咨询了专业的医生。

肉汤里的汤到底有没有营养(今天来篇科普小知识)(1)

我:“鉴于我母亲的身体,加强营养有点难,都说喝汤进补,那回家后我们给她熬汤喝行不?”

医生:“都说喝汤进补,可实际上肉汤和鸡汤中蛋白质含量仅1%-2%,和肉类中的15%-22%来对比,就显得太低了。

这是因为在煲汤的时候,肉中的大部分营养成分是无法进入汤中的,只有脂肪、胶原蛋白及维生素等水溶性小分子物质才能溶到汤里。

大家都知道骨头里的钙和肉里的铁则属于不溶性成分,即使费时间熬出的汤中并不含这两种物质,所以如果只喝汤的,不吃肉的话,身体摄入的蛋白质就会过少,根本起不到补钙补铁的作用。”

肉汤里的汤到底有没有营养(今天来篇科普小知识)(2)

我:“那这么说,要想补充营养,最好还是要吃肉。”

医生:“那是自然的。”

我:“我母亲其实也喜欢吃肉,但是胃消化不是很好,食欲差,你说像这样的该怎么办呢?”

医生:“像你母亲这种体质弱,消化差,喝点鲜汤也是不错的。鲜汤中含有很多可溶性含氮物,这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用,喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质,还不给胃带来负担,是非常不错的选择。

但是要想补营养,还是要吃肉,吃不多,可以少吃多餐,一次别吃太多,再喝点汤,这样才能到达效果。

但也要明白一点,肉汤里都含有嘌呤类物质,如果有痛风和高尿酸的人是不适合食用的。”

我:“如果肉实在吃不下去,但又要想补钙的话,除了食补还有那些方法呢?”

肉汤里的汤到底有没有营养(今天来篇科普小知识)(3)

医生:“可以多丰富饮食结构,多喝点牛奶、酸奶或是直接吃钙片。但是要补铁的话还是要多吃些红肉、动物血或动物内脏。

其实无论是食补还是药补,都需要一个长期的过程,单纯地吃上一天两天,几乎没有效果。”

听了医生的一番科普,真是颠覆了我以前的认知,其实在以前我也觉得喝汤要比吃肉营养高,自认是有文化的人,但专业的知识知道的太少。看来科学离我们还很远。

肉汤里的汤到底有没有营养(今天来篇科普小知识)(4)

凉拌鸡丝

总结几个真相:

喝汤骨头汤补钙。(错) 实际是不补。

熬汤时间越长越好,时间长了更容易把营养物质熬出来。(错) 实际是时间长了更容易引起蛋白质变质。

汤越白越好。(错) 实际是汤白,主要是肉的脂肪溶解在水中油脂乳化而形成的结果。汤越白,脂肪越丰富。这样的汤通常脂肪含量较高,不适合肥胖、高血脂的人食用。

有些肉类其实不一定要熬汤喝,比如动物内脏、鸡肉等,可以煮熟后撕成小块加入蔬菜拌食,加点大蒜或是辣椒既清爽又下饭,营养还能更好地保留,你说呢?

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页