潮汕粿条河粉（再说粿条是河粉）

在潮汕人眼中，主食除了米饭和糜，还有粿条。想换换口味的时候，第一时间想的便是来一碗热气腾腾的粿条汤，汤汁鲜甜可口、粿条米香浓厚，令人身心向往。

有潮汕人的地方

必有粿条汤

“潮汕人的命，是粿条汤给的”。据潮汕人说，如果哪天不知道要吃什么，或是哪天没什么胃口了，就来一碗粿条汤，汤清料多，吃着吃着就能开胃了。因此，凡是有潮汕人长期出现的地方，必有粿条汤的存在。

面条汤、米粉汤、河粉汤……为什么潮汕人偏偏独宠这碗粿条汤呢？

事实上，潮汕人对吃的最基本追求就是鲜，清新爽口的粿条汤在当地大受欢迎。菜要脆、粿条要弹牙、肉要鲜嫩，这些是潮汕人吃粿条汤的最基本要求。

在他们看来，一碗地道的粿条汤需具备3大要素：

#01 粿条要正宗

粿条

潮汕粿条是用蒸笼倒入米粉浆，然后蒸熟晾凉切成条状，颜色是乳白色的，口感顺滑，煮太久容易断。

河粉

河粉同样也是这样子蒸出来的，但是它的粉浆掺杂了其它的粉，蒸出来的颜色比较透明，口感软黏黏的，但是弹性比较好。

两者不仔细辨认是分不出来的，但是作为地地道道的潮汕人，一尝便知道。

#02 煮粿条汤要用焯

在潮汕人看来，一碗好的粿条汤，从粿条到肉到菜，都是用快入快出的焯法，来保证韧劲爽脆的口感。

将汤水煮沸后，用漏勺盛肉或菜，快速放到锅中，再快速拿出，甩干，保证肉与菜不过老。

#03 少油少辣

最后，粿条汤要少油少辣，这也是其它潮汕粥粉面饭的精髓。

这些潮汕人

更爱炒粿条

潮汕人千千万，几乎人人都爱粿条汤，但比起粿条汤，揭阳人更爱炒粿条。

炒粿条，主要是用老抽和沙茶酱、辣椒酱猛火炒熟，然后再加入猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等食材进行翻炒。

在揭阳，粿条店很多，每家店都有自己独特的味道，也都有自己的忠实粉丝。有时候若是认定了一家粿条的味道，就算绕几条街，它换几个位置，都会有吃货一路相随。

“老板，爱一碗粿仔，葱仔减点啊~”

（老板，要一碗粿条汤，少点葱啊）