厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(1)

红烧豆腐是豆腐菜系里除麻婆豆腐之处另一道很出名的豆腐菜。区别与麻婆豆腐的麻与加入麻婆豆腐里的荤菜不同,红烧豆腐少了这两样。

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(2)

其外就是红烧豆腐不同于麻婆豆腐之处在于,红烧豆腐的做法其实有两种,一种是豆腐经过油炸的,一种是豆腐没有经过油炸的。两种方法做出来的豆腐都有人叫红烧豆腐。

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(3)

我们先稍稍说下经过油熄的,选用稍微老一些的白豆腐切成长条形或方形,油锅中加盐,炸到两面金黄,然后捞出备用,锅中加油加入其它调料炒香后,加入炸好的豆腐,翻炒均匀即可出锅,也可加入其它配菜,如蒜苗等。

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(4)

这里简单介绍下,接下来我们重点说下选用嫩豆腐做的红烧豆腐。

红烧豆腐选用的豆腐并没有这么多讲究,看个人口味,我个人比较喜欢嫩豆腐,也可以选用稍老一些的白豆腐,不过最近天气炎热小伙伴们如果是下午去买菜的话,要注意一下了,豆腐表面要没有粘液的,且闻着没有酸臭等异味的,变了味的豆腐是做不出美味的红烧豆腐的。

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(5)

我们将豆腐切成1.5-2厘米的小方块就可以了,如果是选用老豆腐的小伙伴,让得将切好的豆腐放在烧开的水里焯3分钟左右水,去一下豆腥味,然后捞出沥干水份备用,不过记得捞出后不能隔时间长了,时间长了焯过水的豆腐会粘在一起,在后面制作 过程中会因为这一步的疏忽导致豆腐软硬不一,口味变差。嫩豆腐就可以省掉焯水这一步哈。

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(6)

准备好切碎的豆瓣酱,有喜欢辣的也可以多准备一些辣椒面,起锅后,我们先加入豆瓣酱跟辣椒,炒出红油,然后加入切碎的姜末、蒜末,炒出香味后,加入适量的水。

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(7)

待水烧开后加入焯过水的老豆腐或是切好的嫩豆腐,煮三四分钟后,有配菜如蒜苗的,这里可以先加入切好的蒜苗根了,加入盐、鸡精、水淀粉勾芡后,撒上切好的蒜苗叶,翻炒几下,装盘出锅。

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(8)

有喜欢颜色深一些的,在勾芡之前的调味时可以加入一定量的老抽或是生抽。这样出锅的红烧豆腐颜色比较深且带黑色。最重要的一点是,要加花椒的小伙伴们记得,一定是在豆腐装盘后在加花椒面,撒在豆腐面上,开吃的时候,用筷子轻轻拌一下就可以了,这样麻味更浓郁。

厨师长红烧豆腐的做法(厨师长教你红烧豆腐)(9)

还有个小妙招,可以使做出的红烧豆腐更美味,那就是使用泡过的红椒加上一两根青椒,切碎以后代替豆瓣酱,做法一样,只是换成泡椒的话,红烧豆腐吃起来会更美味一些,且红绿白相间,颜色看着也让人十分的有食欲。

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