虾子的正宗做法（6种虾子的家常做法）

春天是孩子长身体的好季节，及时给孩子补充营养，有助于长高，肉类中鱼虾的脂肪含量低，蛋白质含量高，所以多吃点也不用担心会长胖。这里准备了虾子的6种做法，感兴趣的伙伴们就往下看看，选择适合自己口味的试一试。

【西芹木耳炒虾仁】

准备食材：西芹 虾仁 木耳适量 红辣椒少许 盐 胡椒粉 生粉 料酒 植物油 鸡精（可选择放）

制作步骤：

1.西芹选择茎部分，木耳提前用水泡开，木耳充分吸足水分后才算泡好，摘掉木耳根部，把木耳上的泥沙清洗干净，大朵的木耳用手撕成小朵，在虾仁里放入适量料酒，适量盐，少许生粉拌匀备用。

2.西芹茎部分一片片掰开，清洗干净，用刀斜着切薄片，这样切好的芹菜容易炒入味，快速翻炒两下就可以了。

3.锅里放入适量油，油烧至五成热时放入虾仁翻炒，虾仁受热后会慢慢变色。也可以把虾仁放进沸水里焯一下再捞出来沥干水装入盘中。

4.虾仁炒变色后，变成虾球状时即可出锅。虾仁不能在锅里长时间炒，这样会使虾肉不嫩滑。

5.把炒好的虾仁放入碗里备用，再准备一个小碗，放入适量淀粉（一小勺左右），加入适量水调匀备用。

6.在干净的锅里倒入适量油，油烧至七成热时放入葱姜片炒香，再放入西芹翻炒。这里的西芹切的是薄片，炒两下就容易熟，所以不用焯水。

7.木耳放入锅中快速翻炒，大火翻炒两下，有力气的拿起锅掂两下，使西芹木耳受热均匀。

8.放入虾仁快速翻炒，然后放入适量盐，胡椒粉，鸡精调味，翻炒均匀，然后倒入调好的水淀粉勾芡，淀粉用量要适当，不能太多，如果汤汁粘稠成浆糊状，就说明淀粉用的太多了。

9.西芹木耳炒虾仁出锅装入盘中，撒上少许红辣椒丁点缀一下。

【西红柿鸡蛋炒虾仁】

准备食材：西红柿1个 鸡蛋3个 虾仁200克 胡椒粉 盐 料酒 植物油

制作步骤：

1.提前把虾仁从冰箱里拿出来解冻，冻虾仁拿出来后不要放入温水中解冻，最好自然解冻，这样虾肉味道会更鲜美一些。解冻后的虾仁用清水多冲洗几遍，沥干水备用。如果用新鲜的虾仁味道会更鲜美。

2.西红柿用刀在表面切十字花刀，用沸水烫一下，撕掉西红柿皮，然后再把西红柿切成小块，尽量切的小一点，这样下锅后容易炒出汁出来。虾仁里放入少许盐，适量料酒，少许生粉，胡椒粉搅拌均匀，腌10分钟。

3.锅里放入适量油，油烧至七成热时放入腌制过的虾仁，虾仁炒至变色后呈虾球状时即可，盛出来装入碗中。

4.干净的锅里放入适量油，倒入搅拌好的鸡蛋液，鸡蛋炒散开来倒入虾仁翻炒，盛出来装入盘中。

5.锅里留有底油，放入切好的西红柿翻炒出汁出来，一边翻炒一边用锅铲压碎西红柿，这样可以使西红柿炒出更多的汁出来，加入适量盐后也容易炒出西红柿汁出来。

6.西红柿炒软炒出汁出来后，放入鸡蛋虾仁翻炒，放入胡椒粉炒匀。

7.炒好的西红柿鸡蛋虾仁盛出来装入盘中，有兴趣的伙伴们可以做一下，不用放味精，原汁原味的一道家常菜，味道超级鲜美。

小贴士：

1.冻虾仁从冰箱里拿出来最好自然解冻，这样做出来的菜比在温水里解冻的口感好。

2.虾仁放料酒，胡椒粉，盐，适量生粉（淀粉）腌制10分钟再在油锅中爆炒可以减轻腥味。

3.西红柿炒软炒出汁出来后再放入鸡蛋虾仁，让鸡蛋虾仁充分吸收西红柿汁后再出锅，这样做出来的菜口感好。

【干锅莲藕虾】

准备食材:虾 莲藕 土豆 葱 姜 豆瓣酱 干辣椒 蒜瓣 花椒 洋葱 生抽 老抽 盐 醋 鸡精

制作步骤:

1.虾子剪去虾爪，去掉虾线洗净，莲藕洗净切片，洋葱洗净切丝，土豆洗净切片用水浸泡，然后捞出来沥干水备用。

2.锅里油七成热，莲藕，土豆分别入锅两面煎至金黄备用，大虾入锅油爆一下。

3.锅里油七成热，葱姜蒜片花椒干辣椒爆香，倒入豆瓣酱，加入适量水炒散，倒入大虾翻炒，莲藕土豆片洋葱入锅翻炒，放入适量生抽，老抽，适量醋，适量盐，鸡精炒匀，炒至没有汤汁即可。

4.出锅装盘，撒上葱花，熟芝麻增加香味。

小贴士:

豆瓣酱，生抽，老抽都含有盐，放盐要注意了，不吃辣的可以不放辣椒。

【茄汁大虾】

准备食材：虾 姜 葱 蒜瓣 番茄酱 盐 生抽 料酒 糖 淀粉 植物油

制作步骤：

1.新鲜的虾，用剪刀剪去须，爪，头部剪掉一点，这样看起来整齐美观，入口方便。

2.剪开虾子尾部，挑出黑色的虾线来，然后把虾子清洗干净，用刷子从头到尾仔仔细细刷一遍，清水冲洗干净备用。

3.清洗好的虾子放入盘中，用料酒，葱，姜，适量盐拌匀，腌制10分钟。腌制虾子的过程中，把葱洗净切成段，姜洗净切碎，蒜瓣去皮洗净切碎备用。

4.锅里放入适量油，油烧至六成热时，把腌制过的虾子沥干后再放入锅中油煎，虾子如果没有沥干，放入锅中会溅出油来烫伤自己，所以油煎虾子时要注意安全。

5.虾子放入锅中油煎后变色，虾子尾部卷起来后，就可以把虾子盛出装入碗中。

6.锅里留有少许油，放入姜蒜粒翻炒出香味来。

7.锅中的姜蒜炒出香味来后，放入3小勺番茄酱，放入半碗水（小碗），水不要淹没虾子，刚刚超过就可以了，大火煮开后放入适量料酒，少许生抽，少许糖烧开后转中火，盖上盖焖一会儿，三，四分钟后揭开盖放入葱段，盐炒匀。

8.在小碗里放入一小勺淀粉，加入适量水调匀，倒入锅中勾芡，大火收汁，汤汁收紧，虾子油亮油亮的，颜色变深即可以出锅了。

9.茄汁虾子做好后装入盘中，锅中留有少许汁，虾子摆放好后，把汤汁淋在虾子上面，撒上香葱就可以了。趁热品尝一个，味道非常好，虾肉很入味，肉质鲜嫩松软。有兴趣的伙伴们可以试着做一做。

小贴士：

1.清洗好的虾子用料酒，葱，姜，盐腌制10分钟可以减轻腥味。

2.虾子个头大，尾部肉多，用剪刀剪开虾子尾部再下锅，这样可以使虾肉入味，吃起来更加鲜美。

3.个头大的虾子一定要熟透后再品尝，避免引起肠道不适。

4.做这道菜时盐的用量要掌握好，微咸的，有番茄汁在里面，虾的味道吃起来是酸酸甜甜的。

5.茄汁虾子最后一步勾芡一定不能少，这样可以使茄汁包裹在虾子上，味道更浓。

【菠菜虾丸汤】

准备食材：菠菜 虾仁 蘑菇 盐 植物油 胡椒粉 花椒面 葱 姜 料酒 生粉

制作步骤：

1.冻虾仁提前拿出来解冻，用清水冲洗干净沥干水，姜切碎葱切末放小碗用适量水泡起来，菠菜去除黄叶摘洗干净，蟹味菇洗净备用。

2.虾仁放菜板上，用刀背剁虾仁，虾仁剁成末，喜欢颗粒感的不用剁的太细。

3.剁好的虾仁放入碗里，放入一小勺生粉，适量胡椒粉，半勺花椒面，适量料酒，盐，适量葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌，虾肉搅拌后有粘性，搅拌时间长，虾肉的粘性越大，做出的丸子滑嫩。

4.锅里放入适量水烧开，准备一个空碗，取一勺虾肉在碗中反复摔打，虾丸做好后放入烧开的锅里。

5.虾肉搅拌好后，也可以用手虎口出挤出虾丸，放入烧开的锅里，放入蟹味菇烧开，虾丸浮起时放入菠菜，再次烧开时放入适量盐，少许胡椒粉，鸡精调味。喜欢香油味道最后滴点香油，不喜欢的就用植物油。

6.虾丸还可以和其他的菇类一起做汤，小蘑菇切成丝放入汤里增加鲜味。菠菜，蘑菇用来做汤，因为用的量不多，所以没有焯水再下锅，介意的先把菠菜蘑菇焯过水再做汤也可。

小贴士：

虾肉搅拌时要放适量料酒，胡椒粉，葱姜水，少许花椒面可以减轻腥味，顺着一个方向搅拌能使虾肉增加粘性。

【鲜虾粉丝煲】

材料:虾 红薯粉丝 猪肉末 姜 蒜瓣 葱 植物油 盐 胡椒粉 花椒面 生抽 老抽 鸡精

制作步骤:

1.鲜虾洗净，去须去爪，用料酒 ，盐腌制15分钟，捞出沥干，粉丝放入水中浸泡。

2.锅里油八成热时，虾子放进去油炸金黄，然后盛出来装入盘中。

3.锅里油热，放入姜片，蒜片炒香，放入猪肉末炒至变色，在锅中放入一小碗水，放入粉丝，虾，再放入适量生抽，少许老抽，中火煮5分钟，粉丝九成熟时放胡椒粉，花椒面，盐翻炒，放入鸡精翻炒均匀（也可以不放），锅中留些汤汁，出锅装入盘中，撒上葱花即可。

小贴士:

粉丝易吸收汤汁，做好就吃，时间长容易干。

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