方便面是21世纪的伟大发明吗（人类历史上最伟大的发明之一）

在你不方便做饭的时候，你一般会选择什么吃点什么呢？有一个非常简便易做的食物一定会是大多数人的选择，它就是方便面。方便面也称速食面，因其烹饪方便为名，口感和风味也颇受欢迎。那它究竟是谁发明的？又是怎么一步一步成功的呢？

▲方便面以其独特风味，风靡世界

饥饿催生的美味

发便面是谁发明的？很多人不太清楚，台湾？还是韩国人？事实上，方便面是一位日本人：安藤百福发明的。

安藤百福原是台湾嘉义人，原是台湾商人出身，后归化为日本国籍。二战日本无条件投降后，一片废墟的日本极其缺乏水稻，很多人根本吃不到米。安藤百福也是一样，身为从小食稻长大的，根本不能忍受没有米吃的日子。然而日本只有美国援助的面粉，顶多能保证面包的供应。

安藤百福经常看到面包店的面包无人购买，却有很多人愿意去排队吃拉面。具有从商头脑的安藤百福于是便心生打算，打算发明一种方便食用的面条，满足民众的需求。

▲正在尝试制作面食的安藤百福

1957年，安藤这年48岁，他在自家后花园搭了一个木房。虽然感觉不难达成目标，但是真要上手开做时，安藤才发现做面条并不容易。为了具有独特风味，他最初是将咸肉汤和在面里，然而肉汤中的谷氨酸钠和盐分会发生反应，不但面条没有味道，还会导致面粉失去粘性不能成条，这可难倒了安藤。

安藤开始重新考虑自己需要做的面食是什么，他认为新产品需要味道美味、方便烹饪、容易保存。在4年间，他几乎尝试了数千种搭配的配方，但是都收效甚微。直到有一次安藤百福吃了妻子做的天妇罗（一种油炸食品）后，他突然有了灵感：如果面条经过油炸失去水分，那不就可以解决面条的保鲜的问题了吗！

▲经过油炸后的面饼，呈现金黄色的波浪状

这种快速过油并且干燥冷却的方法被安藤称之为“瞬间热油干燥法”并且顺利拿到了专利。但是虽然解决了面饼制作问题，可如何赋予面条独特的口感呢？

安藤很快就有了方法，他最初是通过一次将面饼放入鸡汤中获得的独特口感来的灵感的。为了方便运输和保存，他最初通过制作浇过鸡汤的面饼来实现传达鸡汤的口感的。但是这样效果并不好，通过一段时间消费者的反馈来看，安藤不得不放弃了这个计划。

安藤随即将眼光瞄向世界，采用了当时开始流行的调料包方式，通过预调的味精、盐、醋和制作的鸡汤浓缩物来达到提鲜入味的效果。

▲早期的方便面，可见并未有菜包

果然这么制作的面条收到了广泛好评，日本食品界评价其为“具有与拉面不一样的美味，是一款方便的新产品。”然而安藤百福对此还不满意，他认为面条还能制作出更好的风味。

随后的安藤不断创新，先后制作出海鲜风味、牛肉风味的方便面，制作方式和搭配调料也不断革新，充分满足了不同消费者的挑剔需求。1970年，安藤百福成功打入欧美市场，方便面成功走出国门，进入国际市场，成了“上了台面”的美味食物。

▲走向成熟的21世纪泡面

庞大的消费数量

自从方便面发明至今，年销量一直处于上升势头中。到了2017年，全世界共消费了1001亿份方便面，这相当于每个人都吃了15包方便面。无论是沙漠中的阿拉伯国家，还是雨林中的热带国家，北到雪国，南至大海，都对这款食品表示欢迎。

▲各国方便面2017年消费数据

从上图可以看出有趣的现象，虽然中国凭借庞大的人口优势成为了方便面的最大消费国，达到了389亿份，但算到人均也仅仅是27份/人每年，这种数据却不能获得第一，我们在火车上看到方便面横行的现象可能只是一种表象。最大人均消费方便面的国家你可能想不到，那就是韩国——凭借着人均73包的数据摘得桂冠。看来韩国人吃泡面还真不一般的厉害啊！

好吃，但是还是要少吃

安藤百福说，方便面的发明是为那些时间缺乏、条件不允许烹饪，以及灾区和长途旅行的人准备的。是的，方便面虽然美味，但是其中所含的香辛料和防腐剂对人体有害的传闻也不是一天两天了，而且这并不是传闻。

处理方便面面饼的棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的特性是易氧化，而为进一步避免棕榈油氧化，厂商需要添加很多抗氧化剂。偶尔食用这些添加剂倒也没什么，但是如果过量或者长期食用，容易造成磷在身体内的堆积，势必会造成肾脏负担过重，甚至危害心脑血管和骨骼。

另外，方便面盐分和热量过高，只能单纯的果腹，并不能满足日常的营养需求，例如钾、铁和维生素都含量很低，如果天天食用，会导致营养不良等疾病，所以方便面被归类为垃圾食品。

▲方便面所含营养并不能满足日常膳食所需

所以各位朋友除非必要，最好少吃方便面哦！如果一定要吃，尽量少放调味包，能减少对身体的伤害。

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