牛排怎样吃才正确（凭什么猪排必须全熟）

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牛排可能是很多人眼中的美味，而且讲究一些的朋友还会特别要求吃三分、五分或七分熟的牛排。那么大家会不会好奇，为什么牛排会有不熟的做法，但是你见过猪排可以做不熟的吗？仿佛没有。

这是为什么呢？猪排为什么必须要全熟？为了我们的饮食健康，今天小编就来给大家讲讲其中的原委。

猪肉不能生吃或半生吃而牛肉可以，其实是因为两种肉中的寄生虫是不同的。

在猪肉中，易感染的寄生虫叫做链状带绦虫，又叫猪肉绦虫。成虫寄生于人体肠道，引起猪带绦虫病，幼虫寄生于人体皮下、肌肉或内脏，引起囊尾蚴病。感染了猪肉绦虫的肉我们又称为“米猪肉”。

而牛肉中的绦虫叫做肥胖带绦虫，又称为牛肉绦虫，这两种绦虫虽然都是绦虫，但是感染人体的特点稍有不同，这也直接影响了牛肉和猪肉的适宜烹调方法。

猪肉一定要做熟就是为了必须去掉可能存在于猪肉中的猪肉绦虫，首先我们看看猪肉绦虫的成长方式（如下图），引自《人体寄生虫学》教材。

小编在图中标出了猪肉绦虫最重要的三个生长阶段，在猪肉中，猪肉绦虫会成长为囊尾蚴，这是我们直接吃进去的猪肉绦虫状态，然后在我们体内成长为成虫并且随之排出孕节（也就是寄生虫卵），我们可以通过成虫和孕节产生的相应症状发现已经被猪肉绦虫感染。

猪带绦虫幼虫引起的囊尾蚴病也称囊虫病，对人体的危害远大于成虫，是我国重要的寄生虫病之一。

其危害程度因猪囊尾蚴寄生的部位和数量不同而异。人体寄生的猪囊尾蚴可由1个至数千个不等，可寄生在多个部位，好发部位主要是皮下组织、肌肉、脑和眼，其次为心、舌、口腔，以及肝、肺、腹膜、上唇、乳房、子宫、神经鞘、骨等。人体囊尾蚴病依其主要寄生部位可分为三类，相应也会有特异性的症状和危害：

1. 皮下及肌肉囊尾蚴病 囊尾蚴位于皮下、黏膜下或肌肉中，形成结节。数目可由1个至数千个。寄生数量多时，可出现肌肉酸痛无力，发胀、麻木或呈假性肌肥大症等。
2. 脑囊尾蚴病 由于囊尾蚴在脑内的寄生部位数量和发育程度不同，以及不同宿主对寄生虫的反应不同，脑囊尾蚴病的临床症状极为复杂：有的可全无症状，而有的可引起猝死，但大多数病程缓慢，发病时间以1个月至1年为最多，最长可达30年。最常见的主要症状是:癫痫发作，颅内压增高和神经精神症状，其中尤以癫痫发作最多见。
3. 眼囊尾蚴病 囊尾蚴寄生在眼部，绝大部分存在于眼球深部或视网膜下，通常会表现为视力障碍甚至失明。而且，如果囊尾蚴死亡，虫体会分解产生强烈的刺激性症状。

其实牛肉绦虫也不是更加友好，作为寄生虫，它本身也是有“尊严”的啊，但是因为牛肉绦虫本身的形状特点比猪肉绦虫困难一些，所以比较难寄生在我们体内。

这里可能需要悄悄传达牛肉绦虫的一句话：我好难啊～

两种绦虫的区别我们可以从下面这个表中看出来：

小编用红框标记的地方就是两种绦虫的形态区别，我们可以看出，牛肉绦虫的囊尾蚴虽然想寄生在人体中，但是“头节无顶突及小钩”，没有任何能力挂在我们的消化道壁上哦，所以也就无法寄生在人体中。

所以这可不是因为牛和猪的饲养环境有什么区别哦，只是因为两种绦虫的寄生能力有显著差别的原因，我们才有幸吃到半熟的牛排。

当然不能这么任性哦！

因为即使牛肉绦虫的囊尾蚴是不寄生在人体的，但是还可能存在其他的细菌污染，这也就是为什么如果想吃不全熟的牛肉一定要去有卫生资质的地方或从正规渠道购买，可以最大程度避免除了寄生虫之外的卫生风险。因为在正规渠道的牛肉都是经过严格冷链运输的，降低了各种微生物的滋生。